아시아 태평양 어간장 시장 규모 및 점유율 분석 - 성장 추세 및 전망(2025년~2030년)

아시아 태평양 어간장 시장 동향 및 분석

세대를 잇는 강력한 소비 습관은 어간장에 대한 꾸준한 수요를 뒷받침합니다.

아시아 태평양 지역에서는 세대를 거쳐 전해 내려오는 전통적인 식습관이 어간장에 대한 꾸준한 수요를 견인하고 있습니다. 특히 베트남, 태국, 필리핀과 같은 국가에서는 어간장이 일상 요리의 핵심 재료로, 선택 사항이 아닌 필수품으로 여겨지고 있습니다. 가정에서는 신뢰하는 브랜드를 고수하는 경향이 있어 강력한 브랜드 충성도를 형성하고 있으며, 이는 장기적인 구매로 이어지고 있습니다. 또한, 도시화가 진행됨에 따라 제조업체들은 현대적인 생활 방식과 협소한 주방에 맞춰 더욱 편리한 포장과 소형 제품을 출시하며 변화에 적응하고 있습니다. 인도에서는 해산물 소비 증가가 어류 기반 조미료 수요를 더욱 촉진하고 있습니다. 세계 해산물 연합(Global Seafood Alliance)에 따르면 인도의 어류 소비량은 2047~2048년까지 거의 두 배 증가한 26.50만 톤에 달할 것으로 예상되며, 1인당 연간 소비량은 16.07kg으로 증가할 것으로 전망됩니다.^{[1]출처: 세계 해산물 연합(Global Seafood Alliance), "인도의 생선 소비량, 2048년까지 두 배로 증가 예상", globalseafood.org}이러한 성장 추세는 소비자층의 확대를 나타내며, 더 많은 가정이 요리에 어간장을 활용함에 따라 어간장 생산자들이 시장 점유율을 확대할 수 있는 중요한 기회를 제공합니다.

아시아 패스트푸드 체인의 수요 증가

아시아 음식 패스트푸드 체인의 성장은 생선 소스에 대한 꾸준한 수요를 견인하고 있는데, 이는 이러한 체인들이 메뉴 전반에 걸쳐 균일한 맛을 유지하기 위해 생선 소스에 의존하기 때문입니다. 많은 대형 업체들은 이제 중앙 집중식 구매 시스템을 도입하여, 완전한 추적성을 제공하고 FSSC 22000과 같은 식품 안전 기준을 충족하는 공급업체에 집중하고 있습니다.^{[2]출처: 식품안전시스템인증(FSSC), "FSSC 22000을 통해 글로벌 식품 안전에 대한 신뢰와 영향력 제공", fssc.com}이러한 추세는 소규모 전통 생산자에서 이러한 요구 사항을 충족할 수 있는 대규모 산업 생산 업체로 공급처를 옮기고 있습니다. 기관 구매자들은 대용량 주방 운영을 지원하고 취급 비용을 절감하기 위해 10리터 및 20리터 드럼과 같은 대용량 포장을 점점 더 선호하고 있습니다. 일부 패스트푸드 체인점에서는 퓨전 요리에 피시소스를 활용하는 실험을 하고 있지만, 피시소스의 주된 용도는 여전히 전통 요리입니다. 이는 피시소스가 유행을 타는 실험적인 맛을 내는 첨가물이 아니라 주방에서 믿을 수 있는 필수 재료로서의 중요성을 강조합니다.

감칠맛 때문에 발효식품의 인기가 높아지고 있다

발효 식품의 인기가 높아짐에 따라 천연 감칠맛의 원천으로서 어간장의 수용도 또한 증가하고 있습니다. 과거에는 주로 소수 민족 요리에 사용되었던 어간장은 이제 주류 요리와 건강을 중시하는 식단에서도 인정받고 있습니다. 연구에 따르면 테트라게노코쿠스 할로필루스(Tetragenococcus halophilus)와 락티플란티바실러스 플란타룸(Lactiplantibacillus plantarum)과 같은 발효 미생물이 풍미를 향상시키는 천연 글루탐산 생성에 중요한 역할을 하는 것으로 나타났습니다. 이러한 특성 덕분에 브랜드들은 제품의 깨끗하고 자연 유래 성분이라는 점을 강조할 수 있게 되었습니다. 소비자들은 제품 라벨에 더욱 주의를 기울이고 있습니다. 예를 들어, 2025년 3월 인도네시아에서 실시된 설문조사에 따르면 소비자의 13%가 포장 식품의 영양 정보를 적극적으로 확인하는 것으로 나타났습니다(PubMed Central 참조).^{[3]출처: PubMed Central, "인도네시아 청소년의 포장 식품 및 음료 전면 라벨에 대한 인식", pmc.ncbi.nlm.nih.gov}이러한 추세는 발효 과정, 재료, 인공 첨가물 미사용 여부 등 명확한 라벨 표시가 중요하다는 점을 강조하며, 이는 식품에 대한 투명성과 신뢰를 요구하는 소비자들의 기대에 부응하기 위한 것입니다.

집에서 요리하고 새로운 요리를 시도하는 것에 대한 인기가 높아지고 있습니다.

가정에서의 요리는 생선 소스 사용량 증가에 중요한 역할을 하는데, 많은 가정이 정기적으로 집에서 식사를 준비하고 있기 때문입니다. 이러한 추세는 다양한 요리와 맛을 경험하려는 관심 증가에 힘입어 더욱 가속화되고 있습니다. 예를 들어, 2023년 2월 일본에서 실시된 설문조사에 따르면, 가족과 함께 사는 사람들의 60%가 일주일에 3~4일 집에서 요리하는 것으로 나타났다고 PubMed Central은 밝혔습니다.^{[4]출처: PubMed Central, "여대생의 가정 요리와 영양소 및 식품군 섭취 간의 연관성: 거주 형태에 따른 횡단 분석", pmc.ncbi.nlm.nih.gov}집에서 직접 요리하는 습관이 꾸준히 이어지면서 피시소스와 같은 필수 조미료에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 소셜 미디어 플랫폼과 온라인 요리 콘텐츠는 피시소스의 활용 범위를 넓혀 전통적인 아시아 요리를 넘어 다양한 레시피에 접목시키고 있습니다. 프리미엄 및 특산품 브랜드들은 이러한 트렌드를 활용하여 소량 시음용 제품을 출시하고 제품의 고유한 원산지를 강조하며 소비자들을 유치하고 있습니다. 또한, 특히 호주와 뉴질랜드처럼 피시소스 사용 빈도가 낮은 시장에서는 새로운 소비자들의 관심을 끌기 위해 향을 첨가하거나 냄새를 줄인 제품들이 출시되고 있습니다.

생선 소스 특유의 강한 냄새는 소비자의 수용도를 떨어뜨립니다.

생선 소스의 강한 냄새는 발효 해산물 제품에 익숙하지 않은 소비자들에게 거부감을 불러일으키는 주요 요인으로 작용합니다. 기존 사용자들은 강한 향을 진품성과 높은 품질의 상징으로 여기는 경우가 많지만, 특히 서구 문화권이나 신흥 시장의 소비자들은 이러한 냄새를 꺼리는 경향이 있습니다. 이러한 거부감은 첫 구매는 물론 재구매에도 부정적인 영향을 미칩니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 제조업체들은 향이 덜한 생선 소스를 출시하거나, 감귤류 향을 첨가한 제품을 개발하고, 활성탄 배출 캡과 같은 혁신적인 포장재를 사용하여 특유의 맛은 유지하면서 냄새 방출을 최소화하고 있습니다. 또한 소매업체들은 간장과 같은 익숙한 조미료 근처에 소량의 시식용 샘플을 비치하여 소비자들이 쉽게 접할 수 있도록 홍보하고 있습니다. 그러나 생선 소스의 올바른 사용법과 냄새 관리법에 대한 인식이 부족한 점이 아시아 태평양 시장에서 생선 소스의 보급 확대를 가로막는 주요 요인으로 작용하고 있습니다. 

나트륨 함량이 높으면 건강에 대한 우려가 커지고 섭취를 꺼리게 됩니다.

전통적인 어간장의 높은 염분 함량은 보건 당국과 소비자 모두 나트륨 섭취에 대한 우려가 커짐에 따라 심각한 문제로 대두되고 있습니다. 전통적인 어간장 제조법은 소금을 많이 사용하기 때문에 정부는 제품 전면 표시 강화 및 나트륨 저감 정책 등 더욱 엄격한 규제를 시행해 왔습니다. 이러한 우려를 해소하기 위해 제조업체들은 막 여과 및 효소 가수분해와 같은 첨단 가공 기술을 도입하고 있습니다. 이러한 방법들은 어간장 특유의 풍부한 감칠맛을 유지하면서 나트륨 함량을 줄이는 것을 목표로 합니다. 그러나 이러한 제조 방식에는 위험이 따릅니다. 많은 충성 소비자들은 맛의 변화에 ​​매우 민감하며, 소금 함량을 조금만 줄여도 제품의 본래 맛을 잃을 수 있습니다. 신흥 시장의 공중 보건 연구에 따르면 어간장을 포함한 조미료는 일일 나트륨 섭취량의 주요 원인으로 지적되고 있습니다.

세그먼트 분석

맛의 특징별 차별화: 편의성을 추구하는 구매자들을 사로잡는 다양한 변형 제품

2024년에도 아시아 태평양 어간장 시장에서 무가당 어간장은 전체 매출의 67.45%를 차지하며 선두 자리를 유지했습니다. 베트남의 포, 태국의 쏨땀, 필리핀의 시니강 등 지역 전통 요리에 필수적인 재료로 사용되면서 그 인기를 이어가고 있습니다. 소비자들은 특유의 풍미와 다양한 요리 활용성 때문에 무가당 어간장을 꾸준히 선호합니다. 이러한 강력한 수요는 가정과 외식업계 모두에서 일관되게 나타나며, 가격 변동이나 규제 변화와 같은 어려움에도 불구하고 안정적인 매출 성장을 뒷받침하고 있습니다. 무가당 어간장은 전통 시장과 현대식 소매점에서 널리 판매되고 있어 시장 지배력을 더욱 강화하고 있습니다.

한편, 맛을 첨가한 어간장은 소비자 선호도의 변화와 다양화에 힘입어 인기를 얻고 있으며, 2025년부터 2030년까지 연평균 7.54%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 다양한 맛의 어간장은 특히 편리함과 마늘, 고추, 감귤류 등의 독특한 맛을 추구하는 젊은층과 도시 소비자들에게 큰 인기를 끌고 있습니다. 맛을 첨가한 어간장은 제품 혁신과 효과적인 마케팅 전략에 힘입어 성장할 것으로 전망됩니다. 소형 포장과 맞춤형 포지셔닝은 기존 어간장에 익숙하지 않은 소비자들을 포함한 새로운 소비자층을 끌어들이는 데 도움이 되고 있습니다. 이러한 관심 증가는 전통적인 소비자층을 넘어 어간장 시장의 성장을 촉진하고 있습니다.

카테고리별: 유기농 인증으로 프리미엄 창문을 만나보세요

2024년에도 아시아 태평양 어간장 시장에서 전통적인 생산 방식은 전체 물량의 85.73%를 차지하며 가장 큰 비중을 차지할 것으로 예상됩니다. 이러한 지배력은 저렴한 가격과 오랜 제조 방식에 기인합니다. 중국, 태국, 인도네시아와 같은 국가들은 탄탄한 공급망과 광범위한 유통 네트워크를 통해 전통적인 어간장을 경쟁력 있는 가격으로 널리 공급하고 있습니다. 특히 비용 효율성과 안정적인 공급을 중시하는 일반 소비자 및 외식업체들에게 선호도가 높습니다. 고급 어간장에 대한 관심이 높아지고 있음에도 불구하고, 전통적인 생산 방식은 대규모 생산과 접근성 덕분에 시장의 기반을 굳건히 지키고 있습니다.

소비자들이 더욱 건강하고 지속 가능한 제품을 선호함에 따라 유기농 어간장은 2030년까지 연평균 8.35% 성장할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 유럽 연합 및 캐나다와 같은 지역과의 규제 협약에 힘입어 더욱 가속화될 전망입니다. 해당 협약은 인증 및 수출 절차를 간소화하여 생산자들이 유기농 발효 기술을 도입하고 고품질 생산 방식에 투자하도록 장려합니다. 유기농 어간장은 특히 건강에 관심 있는 소비자와 프리미엄 수출 시장을 목표로 하는 브랜드들에게 매력적인 제품이며, 특히 선진국에서는 클린 라벨 및 지속 가능한 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

가공 방식별: 전통 발효 방식은 흡인 가치를 유지합니다.

2024년에는 산업적 가공 방식이 전체 어간장 생산량의 64.36%를 차지했는데, 이는 주로 효율성과 일관된 품질 보장 능력 덕분입니다. 이러한 방식은 전통적인 12~18개월의 발효 및 숙성 기간을 약 6개월로 단축시켜 생산 주기를 빠르게 합니다. 이러한 효율성 덕분에 생산자는 자원을 더욱 효율적으로 관리하고 호텔, 레스토랑, 외식업체(HoReCa)와 같이 일관된 맛과 조절된 나트륨 함량을 요구하는 대규모 구매자의 수요를 충족할 수 있습니다. 결과적으로 산업적 가공 방식은 소매 및 외식 부문 모두에서 어간장 공급의 주도적인 역할을 계속해서 수행하고 있습니다.

전통적인 생산 방식은 진정성 있고 문화적 풍미가 풍부한 제품에 대한 소비자 수요 증가에 힘입어 2025년에서 2030년 사이에 연평균 8.28%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 관광객과 온라인 쇼핑객을 포함한 많은 소비자들이 전통적인 방식으로 만든 어간장을 선호하는데, 이는 지역적 특색과 장인 정신이 깃든 가치를 담고 있기 때문입니다. 전통적인 방식에서 사용되는 장기간의 자연 발효 과정은 풍미를 더욱 깊고 복합적인 맛으로 끌어냅니다. 연구에 따르면 이러한 발효 과정은 천연 글루탐산 함량을 높여 고급스럽고 풍미 있는 제품을 찾는 소비자들의 마음을 사로잡습니다. 이러한 진정성과 뛰어난 맛의 조합 덕분에 전통 생산자들은 프리미엄 시장에서 확고한 입지를 구축할 수 있습니다.

유통 채널별: 호텔/레스토랑/레스토랑(HoReCa) 시장 급증세, 패스트푸드점(QSR) 시장 확대세 반영

2024년에는 슈퍼마켓, 대형마트, 편의점을 포함한 소매점이 전체 어간장 매출의 45.73%를 차지했습니다. 이러한 높은 비중은 가정에서 어간장을 널리 사용하고 식료품 쇼핑에 필수품으로 포함시키는 데 기인합니다. 온라인 식료품 플랫폼의 인기 상승은 소비자들이 필수 조미료를 온라인으로 구매하는 경향이 증가함에 따라 소매 판매를 더욱 촉진했습니다. 소포장 및 묶음 상품의 출시로 특히 도시 및 준도시 지역에서 재구매가 늘어났습니다. 소매 채널은 어간장 시장의 판매량과 매출액 모두에서 여전히 주요 성장 동력입니다.

호텔, 레스토랑, 케이터링을 포함하는 호레카(HoReCa) 부문은 지역 레스토랑 체인과 패스트푸드점의 확장에 힘입어 2030년까지 연평균 7.65%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 많은 외식업체들이 고품질 어간장의 안정적인 공급을 확보하기 위해 두싯푸드(Dusit Foods)나 그린하우스 재팬(Green House Japan)과 같은 인증 유통업체와 협력하고 있습니다. 이 부문에서는 운영 효율성을 높이고 음식의 풍미를 균일하게 유지하기 위해 20리터 드럼과 같은 대용량 포장이 선호됩니다. 또한, FSSC 22000과 같은 식품 안전 기준 준수가 강화되면서 체계적인 계약 조달 방식으로의 전환이 가속화되고 있으며, 이는 호레카 채널을 어간장 시장의 중요한 성장 동력으로 만들고 있습니다.

지리 분석

2024년 아시아 태평양 지역에서 중국은 36.91%의 시장 점유율을 차지하며 최대 어간장 시장으로 자리매김했습니다. 이러한 시장 지배력은 대규모 생산 능력, 풍부한 수산 자원, 그리고 광범위한 유통망 덕분입니다. 중국의 어간장 소비 증가율은 상대적으로 느리지만, 국내 생산 업체들은 다양한 조미료 제품을 제공하고 전국적인 유통망을 활용하여 견조한 매출을 유지하고 있습니다. 그러나 소규모 생산 업체들은 제품 재구성 및 규제 준수와 관련된 비용 상승에 어려움을 겪고 있으며, 이로 인해 자금력이 풍부한 대기업들이 시장을 주도하는 추세입니다.

베트남은 연평균 성장률(CAGR) 7.83%로 지역에서 가장 빠르게 성장하는 시장입니다. 이러한 성장은 강력한 수출 잠재력과 고급 어간장 제품에 대한 수요 증가에 힘입은 것입니다. 베트남산 어간장은 특히 특정 지역의 특산물을 중심으로 품질이 우수하여 국제적으로 높은 평가를 받고 있습니다. 베트남 생산 업체들은 통합된 공급망과 다양한 생산 시설을 통해 안정적인 생산과 품질을 보장받고 있습니다. 이러한 이점 덕분에 베트남 기업들은 증가하는 수출 수요를 충족하는 동시에 국내 및 인접 시장에서도 경쟁력을 유지할 수 있습니다.

태국, 인도네시아, 필리핀은 잘 발달된 어업과 개선된 식품 안전 규제를 바탕으로 지역 어간장 공급에 중요한 역할을 하고 있습니다. 이들 국가에서 현대적인 소매점과 외식 채널이 확장되면서 수요도 증가하고 있습니다. 일본과 한국에서는 어간장이 전통적인 간장 조미료를 보완하는 양념으로 자리매김하며 문화적 중요성을 유지하고 있습니다. 한편, 싱가포르, 호주, 뉴질랜드와 같은 선진 시장에서는 나트륨 규제 강화와 이민자 커뮤니티의 관심 증가로 어간장 소비가 점진적으로 증가하고 있습니다. 인도는 소득 증가와 세계 각국의 음식 문화에 대한 노출이 늘어나면서 어간장을 접하는 소비자들이 늘어나고 있어 유망한 시장으로 떠오르고 있지만, 아직 초기 단계에 있습니다.