캐비어 시장 규모 및 점유율 분석 - 성장 추세 및 전망(2026년~2031년)

글로벌 캐비어 시장 동향 및 통찰력

양식 기술의 발전으로 양식 캐비어의 품질이 향상되었습니다.

순환식 양식 시스템에 초음파 유도 성숙도 센서를 도입함으로써 생산 주기 변동성을 30% 감소시켜 캐비어 시장 전반의 효율성을 높였습니다. 이러한 발전으로 생산자는 최적의 지질 프로필을 가진 알을 수확하여 자연산 알과 유사한 질감을 얻을 수 있습니다. 베트남 농업농촌개발부는 2025년까지 100만 마리 규모의 철갑상어 양식장을 가동할 계획이라고 발표했습니다. 이는 해당 분야에서 단일 부지로는 최대 규모의 투자이며, 2028년까지 연간 50톤의 생산량 달성이라는 야심찬 목표를 세우고 있습니다. 2025년에는 AZTI가 획기적인 DNA 기반 성별 판별법을 도입했습니다. ^{[1] 출처: AZTI, “철갑상어의 DNA 기반 성별 판별”, azti.es.} 이 혁신을 통해 양식장에서는 치어 단계에서 수컷을 식별하고 제거할 수 있게 되었으며, 이는 기존 3년간의 사료 투자 방식에서 크게 발전한 것입니다. 그 결과, 양식장들은 어린 물고기 사육 비용을 40% 절감하고 수익 창출에 중요한 암컷을 위한 수조 공간을 최적화할 수 있습니다. 2026년까지 캐비어 생산량 200톤 달성을 목표로 하는 이란 수산기구는 국가 보조금 지원 사료와 세금 인센티브를 전략적으로 활용하여 세계 캐비어 시장 점유율을 되찾고 있습니다. 이는 카스피해 조업 금지 기간 동안 잃었던 시장 점유율을 회복하기 위한 것입니다. 스웨덴의 아크틱 로(Arctic Roe)는 캐비어 시장의 지속가능성 지표를 개선하는 비치사적 착유 기술을 개척했습니다. 이 방법은 동일한 물고기에서 10년 이상 여러 차례 수확할 수 있게 하여 기존 도살 방식에 비해 kg당 실질적인 비용을 25% 절감합니다. 한편, 푸리에 변환 적외선 분광법(FTIR)은 혁신적인 기술로 부상했습니다. 이 기술은 난소 지방 함량에 대한 실시간 정보를 제공하여 맞춤형 마무리 사료를 가능하게 합니다. 이 혁신은 지질 산화를 억제할 뿐만 아니라 저온 살균 없이도 제품의 냉장 보관 수명을 6일에서 9일로 연장합니다.

전자상거래 및 소비자 직접 배송 물류의 성장

디지털 플랫폼은 수입업자, 도매업자, 소매업자에 의존했던 캐비어 시장의 전통적인 유통 모델을 간소화하여 신속한 단일 배송 시스템으로 전환시켰습니다. 이러한 변화로 캐비어 시장 참여자들은 이전에는 소매 가격을 60~80%까지 부풀렸던 마진을 확보할 수 있게 되었습니다. 2024년, Quince는 온라인 캐비어 판매에 진출하여 Royal Osetra 캐비어를 캔당 125달러에 출시했습니다. 두 캔 이상 구매 시 100달러의 프로모션 가격을 제공하여 전문 매장 가격보다 30~40% 저렴하게 판매했습니다. 브루클린의 Pearl Street Caviar는 미국 본토 전역에 익일 배송 서비스를 제공하며, 젤팩 단열재를 사용하여 최대 32°C의 상온에서 18시간 동안 냉장 보관이 가능하도록 냉장 유통망을 유지합니다. 2024년에 발표된 미국 식품의약국(FDA)의 '더 스마트한 식품 안전의 새로운 시대' 청사진은 캐비어를 포함한 고위험 식품의 디지털 추적성을 강조합니다. 블록체인으로 검증된 수확 날짜와 CITES 수출 허가증에 연결되는 QR 코드를 의무화했습니다. 2023년까지 중국의 콜드체인 인프라는 2억 3천만 세제곱미터의 냉장 저장 시설과 43만 2천 대의 온도 조절 차량으로 확장되어 캐비어 시장 전반의 물류를 강화했습니다. ^{[2] 출처: 미국 농무부 해외농업서비스, "중국 콜드체인 보고서 2023", usda.gov} . 이러한 발전 덕분에 칼루가 퀸(Kaluga Queen)은 수확 후 4시간 이내에 상하이로 주문을 배송할 수 있었습니다. 아부다비에서는 에미레이츠 아쿠아테크(Emirates AquaTech)가 수직 통합 시설에 1억 달러 이상을 투자하여 캐비어 시장의 통합 추세를 반영했습니다. 이 시설은 야사(Yasa) 브랜드 캐비어(100g당 약 200달러)를 추출 후 48시간 이내에 가공, 통조림 포장 및 배송하여 유럽의 재수출 허브를 우회하는 전략을 구사했습니다.

고급 식품 트렌드가 프리미엄 캐비어 제품 수요를 견인하고 있습니다.

미슐랭 스타 레스토랑들이 캐비어를 고급 메뉴로 제공하는 사례가 늘면서, 캐비어는 전통적인 애호가들을 넘어 프리미엄 시장으로 자리매김하고 있습니다. 뉴욕의 모모푸쿠는 캐비어를 얹은 600달러짜리 프라이드 치킨 요리를 선보였고, 리틀매드는 계절 메뉴에 20달러짜리 캐비어 가니시를, 피겨 에이트는 칼루가 하이브리드 캐비어 30g을 48달러에 판매하고 있습니다. 이러한 가격 전략은 캐비어를 부유한 밀레니얼 세대에게 더욱 흔한 사치품으로 만들고 있습니다. 2024년 12월, 라스베이거스의 시저스 팰리스는 공인 소믈리에가 엄선한 칵테일과 캐비어 페어링을 제공하는 캐비어 바인 '캐스피언스 칵테일 & 캐비어'를 공개하며 카지노 업계의 체험형 다이닝 트렌드 변화를 보여주었습니다. 2025년 9월 두바이 팜 아일랜드의 밀레오 호텔에서 첫선을 보일 예정인 컷 캐비어(Cut Caviar)는 두바이에 2024년 첫 5개월 동안 1,500개의 새로운 음식점이 문을 여는 등 광범위한 트렌드의 일환입니다. 2024년 8월, 카타르 항공은 런던, 파리, 시드니 등 주요 목적지를 포함한 13개 노선의 비즈니스 클래스에서 캐비어 서비스를 도입하며 캐비어 시장의 인지도를 높였습니다. 이러한 움직임은 지속 가능한 방식으로 생산된 캐비어를 프리미엄 차별화 요소로 내세우려는 중동 항공사들의 전략을 보여줍니다. 2024년에는 나이트클럽에서 고급 다이닝 라운지로 탈바꿈한 화이트 두바이(White Dubai)가 벨루가 캐비어를 1인분에 2,050디르함(약 558달러)에 제공하며, 가격보다 고급스러움을 중시하는 초고액 자산가 고객을 겨냥했습니다.

호텔 및 요식업계의 성장이 고급 식품 시장을 뒷받침하고 있습니다.

팬데믹 이후 고급 호텔과 리조트들은 특별한 다이닝 경험에 집중하며 캐비어 시장의 성장을 뒷받침했습니다. 특히 캐비어는 테이스팅 메뉴와 룸서비스 모두에서 중요한 위치를 차지하며 주목받고 있습니다. 앞으로 미국 레스토랑 메뉴에서 캐비어의 비중은 더욱 증가할 것으로 예상됩니다. 캐주얼 파인 다이닝 콘셉트가 작은 양으로 창의적으로 제공되는 메뉴를 통해 고급스러움을 더욱 쉽게 접할 수 있도록 만들고 있기 때문입니다. 에미레이트 항공은 2025년 기내 캐비어 소비량이 전년 대비 30% 증가했다고 발표했습니다. 가장 인기 있는 노선은 런던, 파리, 시드니, 모스크바였으며, 일등석 승객들은 항공편당 평균 50g의 캐비어를 즐겼습니다. 프랑스 공급업체인 스투리아(Sturia)는 미슐랭 스타 레스토랑에 벨루가 캐비어를 공급하고 있으며, 30g에 172유로, 200g에 1,000유로가 넘는 고가를 기록하고 있습니다. 스투리아의 전략은 도매상을 거치지 않는 직거래를 통해 높은 마진을 확보하는 것입니다. 한편, 마다가스카르의 아시펜서(Acipenser)는 유럽의 미슐랭 레스토랑에 캐비어를 공급하며 주목받고 있습니다. 월 60톤의 사료를 소비하는 아시펜서는 프랑스, ​​이탈리아, 스페인에만 수출하며, 엄격한 냉장 유통 시스템을 통해 72시간 이내의 신속한 배송을 보장합니다. 태국의 왕실 프로젝트는 시리킷 왕비의 아이디어로 치앙마이에서 철갑상어 양식에 진출했습니다. 이들의 실라파치프 캐비어(Silapacheep Caviar) 브랜드는 성공을 입증하며 2022년 방콕에서 열린 APEC 정상회의에 전시되어 국내 생산이 귀중한 외교 선물로 인정받고 있음을 보여주었습니다.

높은 가격은 전 세계 대중 소비자의 접근성을 제한합니다.

프리미엄 벨루가 캐비어는 30g에 200달러가 넘는 고가에 판매되어 일반 캐비어 시장의 접근성을 제한하고 있으며, 많은 지역에서 중산층 가구가 구매하기 어려운 가격대를 형성하고 있습니다. 이러한 가격 때문에 벨루가 캐비어의 판매량 증가는 주로 고액 자산가층에 국한됩니다. 스투리아(Sturia)의 벨루가 캐비어는 30g에 172유로, 200g에는 1,000유로를 넘습니다. 한편, 에미레이츠 아쿠아테크(Emirates AquaTech)의 야사(Yasa) 브랜드는 100g에 약 200달러로, 소득 상위 5% 계층만이 재구매할 수 있는 가격대를 형성하고 있습니다. 뱅크 오브 아메리카 연구소의 2025년 1월 자료에 따르면, 미국 가구당 명품 소비는 2024년 4분기까지 10분기 연속 전년 대비 감소세를 보였습니다. 명품 패션 부문은 2023년 12%, 2024년 9% 감소하는 타격을 입었지만, 고급 여행 및 호텔 지출은 소매 부문의 감소세를 상회했습니다. 유엔식량농업기구(FAO) 수산양식국에 따르면, 철갑상어 양식 사료 비용은 킬로그램당 약 2.5달러입니다. 암컷 철갑상어가 첫 수확까지 8~12년 동안 사료를 섭취해야 한다는 점을 고려하면, 손익분기점은 100그램당 약 80달러에 달합니다. 이처럼 낮은 마진으로 인해 저가 시장으로의 확장은 어렵습니다. 태국 후아힌에 위치한 철갑상어 양식장은 매달 9,000달러에 달하는 막대한 전기 요금에 직면해 있습니다. 이 비용은 순환 시스템을 21°C로 일정하게 유지하고 겨울철 보관실 온도를 6°C에서 15°C 사이로 유지하는 데 필수적입니다. 이러한 고정 비용은 생산량이 증가하더라도 가격 인하를 막는 장벽으로 작용합니다. 퀸스의 로열 오세트라는 캔당 125달러로 프리미엄 캐비어 가격의 최저치를 제시합니다. 하지만 이 가격조차도 자연산 연어알 1g당 가격의 무려 10배에 달하기 때문에 예산에 민감한 해산물 애호가들에게는 매력적이지 않습니다.

불법 밀렵은 야생 철갑상어 개체군의 지속가능성을 저해합니다.

세계자연보호기금(WWF)은 카스피해 철갑상어의 불법 어획량이 합법 어획량의 3~5배에 달해 CITES 할당량을 저해하고 캐비어 시장의 평판에 악영향을 미친다고 추산합니다. 2022년 캘리포니아 당국은 대규모 흰철갑상어 밀렵 조직 9명을 체포하고 1만 달러 이상의 가치를 지닌 알을 압수했는데, 이는 규제 시장에서조차 법 집행에 허점이 있음을 보여줍니다. WWF는 하류 다뉴브 강에서 337건의 불법 어획 사례를 기록했는데, 이는 1990년 이후 벨루가 철갑상어 개체 수가 90% 감소한 시기와 일치합니다. 2023년 유전자 분석 결과, 양식으로 표기된 유럽산 캐비어의 21%가 실제로는 자연산 철갑상어에서 나온 것으로 밝혀졌습니다. 이는 CITES 추적성 요건을 위반할 뿐만 아니라 소매업체가 미국의 레이시법(Lacey Act)에 따라 기소될 위험에 노출되게 합니다. 캘리포니아주의 2024년 추산에 따르면 법정 크기 흰철갑상어 개체수는 약 6,447마리로, 과거 150,000만 마리 이상이었던 기준치에서 급격히 감소했으며, 이는 서식지 손실과 불법 어획에 기인합니다. 2005년 미국이 흑해와 카스피해에서 잡히는 벨루가 캐비어 수입을 금지했음에도 불구하고, 세관 압수량은 연평균 200kg에 달하며, 이는 밀수 네트워크가 여전히 활발하게 활동하고 있음을 시사합니다.

세그먼트 분석

종별: 세브루가 가격 상승세에도 불구하고 벨루가 프리미엄은 지속

15~20년의 숙성 주기와 독특한 진주빛 회색 알을 가진 벨루가 캐비어는 2025년 캐비어 시장 매출의 36.96%를 차지했습니다. 2031년까지 연평균 9.80%의 성장률이 예상되는 세브루가 캐비어는 캐비어 시장에서 가장 빠른 성장세를 보일 것으로 전망됩니다. 생산자들은 7년 주기의 숙성 주기를 최적화하고 중저가 소비자를 공략하고 있습니다. 미슐랭 스타 셰프들이 선호하는 오세트라 캐비어는 고소한 풍미와 중간 크기의 알갱이로 블리니나 크렘 프레슈와 완벽한 조화를 이룹니다. 스털렛과 해클백 캐비어는 가격 경쟁력을 중시하는 저가 소비자 및 케이터링 업체를 대상으로 합니다. 한편, 철갑상어와 같은 다른 어종과 잡종들은 선택적 육종을 통해 숙성 기간을 단축하는 혁신을 거듭하고 있습니다. 칼루가-아무르 교배종은 순종 칼루가가 10년 걸리는 것과 달리 6년 만에 수확 가능 무게에 도달합니다.

CITES는 모든 통조림에 종 코드, 원산지, 제조 연도, 가공업체 코드, 로트 식별자 등의 세부 정보를 의무적으로 표시하도록 하는 보편적인 라벨링 요건을 시행했습니다. 이러한 규정으로 인해 준수 비용은 증가했지만, 동시에 양식 제품의 진위성에 대한 소비자 신뢰도가 높아졌습니다. 이란 수산기구는 2026년까지 200톤 생산 목표를 설정하고, 그중 60%는 벨루가, 40%는 오세트라에 배분할 계획입니다. 이란은 정부 보조금을 활용하여 중국보다 15~20% 낮은 가격으로 제품을 공급하고 있습니다. 스웨덴의 Arctic Roe는 시베리아 철갑상어에 대한 비치사적 착유 방식을 개척했습니다. 이 혁신 덕분에 10년 이상 반복적인 수확이 가능하며, 킬로그램당 실질적인 비용을 25% 절감할 수 있습니다. 2005년 이후 미국이 카스피해 벨루가 수입을 금지하면서 양식 대체품에 대한 수요가 증가했습니다. 특히, 차르 니쿨라이가 2024년에 스털링 캐비어를 인수하면서 국내 벨루가 캐비어 대체품 생산량의 40%를 확보하게 되었습니다. 2023년 유럽 시장에서 발견된 21%의 라벨 오표시 문제를 해결하기 위해 TRAFFIC은 미토콘드리아 DNA 염기서열 분석과 같은 유전자 추적 도구를 시범 운영하고 있습니다.

참고: 보고서 구매 시 사용 가능한 모든 개별 세그먼트의 세그먼트 공유

형태별: HPP 혁신을 통해 냉동 제품 시장 점유율 확대

섬세한 식감과 열처리 과정을 거치지 않은 신선한 캐비어는 2025년 전체 물량의 49.74%를 차지할 것으로 예상됩니다. 냉동 캐비어는 고압 처리(HPP)를 통해 관능적 품질을 보존하고 유통기한을 연장할 수 있어 2031년까지 연평균 10.03%의 성장률을 보일 것으로 전망됩니다. 바라문디 캐비어를 대상으로 한 연구에서는 60~65°C에서 저온살균 처리 시 냉장 보관 수명이 7일 미만인 제품에 비해 21일 이상으로 연장되는 것으로 나타났습니다. 600메가파스칼의 고압 처리는 식감 저하 없이 유사한 수준의 미생물 감소 효과를 가져왔습니다. 미국 식품의약국(FDA)의 저산소 포장 캐비어 가이드라인은 클로스트리디움 보툴리눔균을 6-log 감소시킬 것을 요구하는데, 이는 90°C에서 10분간 저온살균하거나 검증된 HPP 프로토콜을 통해 달성할 수 있습니다. 영국 식품표준청(UK Food Standards Agency)은 진공 포장된 냉장 식품을 3°C~8°C에서 보관할 경우 기본적으로 10일의 유통기한을 적용합니다. 단, 가공업체가 염분 농도가 3.5% 이상이거나 수분 활성도가 0.97 미만인 경우를 제외하고 이 기준을 충족해야 합니다.

항공기 기내식 및 크루즈선 운영에서는 상온 보관이 가능한 건조, 압착 및 저온 살균 형태의 제품을 사용합니다. 덴마크의 CaviArt는 12개월의 유통기한을 가진 다시마 기반 캐비어를 생산하여 덴마크 레스토랑 캐비어의 70~80%를 공급합니다. 미국 식품의약국(FDA)의 2024년 '더 스마트한 식품 안전의 새로운 시대' 청사진은 디지털 추적성과 콜드체인 센서를 강조하며, 규정 준수 비용은 5% 증가하지만 부패율은 15~20% 감소합니다. ^{[3] 출처: FDA 식품안전응용영양센터, "어류 및 수산물 위해성 가이드 2025", fda.gov} . 2024년 1월, Modern Plant Based Foods는 와사비, 오리지널, 연어 맛의 비건 캐비어를 출시했으며, 냉장 보관 시 유통기한은 8~10개월로 전자상거래 및 레스토랑 시장을 겨냥하고 있습니다. Xoma AB와 스칸디나비아의 Arctic Roe는 카울레르파 해조류를 이용한 채식주의자용 캐비어 개발을 계획하고 있으며, 2026년 말 시범 생산을 시작할 예정이다.

출처: 양식업의 지배력이 자연산 어획량 할당제 부활을 가리고 있다

2025년에는 양식 캐비어가 전체 캐비어 시장 물량의 92.82%를 차지했는데, 이는 야생 어획에 대한 CITES(멸종위기종 국제거래협약)의 규제와 중국, 유럽, 중동 지역의 순환식 양식 시스템 투자에 힘입은 결과입니다. 규제된 할당량에 따라 생산되는 야생 캐비어는 2031년까지 연평균 9.78% 성장할 것으로 예상됩니다. 카스피해 연안 국가들이 CITES 감시 하에 조심스럽게 어업을 재개하고 있으며, 이란, 러시아, 카자흐스탄, 아제르바이잔, 투르크메니스탄이 연간 50~80톤의 할당량을 공유하고 있기 때문입니다. 2024년 중국은 약 260톤의 양식 캐비어를 생산하여 전 세계 생산량의 35%를 차지했으며, 칼루가 퀸(Kaluga Queen)은 생산량의 84%를 유럽연합(EU)에 수출했습니다. 베트남은 2025년 세계 최대 규모의 철갑상어 양식장(수용 능력 1만 마리)을 가동하여 2028년까지 연간 50톤의 생산량을 목표로 하고 있으며, 열대 기후를 활용하여 온대 지역 시설 대비 성장률을 20% 가속화할 계획이다.

아부다비에 위치한 에미레이츠 아쿠아테크(Emirates AquaTech)는 30만 마리의 철갑상어를 사육하는 수직 통합 시설에 100억 달러 이상을 투자하여 야사(Yasa) 브랜드로 연간 35톤의 캐비어를 생산하고 2024년에 첫 출하를 목표로 하고 있습니다. 역시 아부다비에 있는 로열 캐비어 컴퍼니(Royal Caviar Company)는 자체 생산 18톤과 계약 물량 124톤을 보유하고 있으며, 2012년에 첫 수확을 기록했습니다. 2019년부터 상업 출하를 시작한 스웨덴의 아크틱 로(Arctic Roe)는 비살상 착유 방식을 개척하여 10년 수명 동안 반복적인 수확을 가능하게 했습니다. 자연산 캐비어는 양식산보다 30~50% 높은 가격에 거래되는데, 이는 자연산이라는 인식 때문입니다. 그러나 2023년 유전자 분석 결과 유럽에서 양식산으로 판매되는 캐비어의 21%가 자연산 철갑상어에서 유래한 것으로 밝혀져 가격 차별화가 약화되고 있습니다. 2000년부터 2015년까지의 CITES 자료에 따르면 양식업의 비중이 300,000%에서 95%로 증가했으며, 2010년 이후로는 공유 야생 어종에 대한 수출 할당량이 발표되지 않아 카스피해 어업의 붕괴를 반영하고 있습니다.

참고: 보고서 구매 시 사용 가능한 모든 개별 세그먼트의 세그먼트 공유

유통 채널별: 주류 판매점 성장률이 소매점 성장률을 앞질렀다

2025년에는 슈퍼마켓, 전문점, 전자상거래 등을 포함하는 오프라인 유통 채널이 전체 매출의 62.57%를 차지했습니다. 그러나 레스토랑, 호텔, 항공사 등 온트레이드(식음료 등 유통 채널) 시장은 2031년까지 연평균 10.36%의 견조한 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장세는 호텔 및 요식업계의 투자 회복과 캐비어를 프리미엄 업셀링 상품으로 전략적 포지셔닝한 데 기인합니다. 지난 10년간 뉴욕의 한 레스토랑 경영자는 시장이 크게 세분화되어 공급업체가 "2~3개에서 20~30개로 급증했다"고 지적했습니다. 이러한 공급업체 확대로 셰프들은 도매 마진을 거치지 않고 직접 계약을 협상할 수 있게 되었습니다. 2024년 12월에는 라스베이거스 시저스 팰리스에 캐스피언스 칵테일 & 캐비어(Caspian's Cocktails & Caviar)가 문을 열어 공인 소믈리에가 엄선한 캐비어 페어링을 선보였습니다. 한편, 컷 캐비어는 2025년 9월 두바이 팜 아일랜드의 밀레오 호텔에 오픈할 예정이며, 2024년 첫 5개월 동안 두바이에 새로 생긴 1,500개의 음식점들의 흐름에 합류할 예정이다.

2025년 에미레이트 항공은 기내 캐비어 소비가 전년 대비 30% 급증하는 것을 목격했으며, 런던, 파리, 시드니, 모스크바 노선에서 수요가 가장 높았습니다. 카타르 항공은 2024년 8월 도하-런던, 도하-파리, 도하-시드니 노선을 포함한 13개 노선의 비즈니스 클래스에 캐비어 서비스를 도입했습니다. 전자상거래는 오프라인 유통 부문에서 빠르게 성장하고 있으며, Quince와 같은 플랫폼은 2024년 Royal Osetra 캐비어를 캔당 125달러에 온라인으로 판매하기 시작했고, 브루클린의 Pearl Street Caviar는 미국 본토 전역에 익일 배송 서비스를 제공하고 있습니다. 미국 농무부 해외농업서비스(USDA Foreign Agricultural Service)에 따르면, 중국은 2023년까지 2억 3천만 세제곱미터의 냉장 저장 시설과 43만 2천 대의 온도 조절 차량을 확보하는 등 콜드체인 인프라를 구축하여 1급 도시에서 당일 배송을 가능하게 했습니다. 미국 식품의약국(FDA)이 2024년에 최종 확정한 "더 스마트한 식품 안전의 새로운 시대 청사진"에는 블록체인으로 검증된 수확 날짜와 CITES 수출 허가증에 연결되는 QR 코드가 도입되었습니다. 이는 규정 준수 비용을 증가시키지만, 온라인 구매에 대한 소비자 신뢰도를 크게 높여줍니다.

지리 분석

2025년에는 아시아 태평양 지역이 세계 캐비어 시장 매출의 35.43%를 차지할 것으로 예상되며, 이는 최대 생산국이자 소비국으로 성장하고 있는 중국의 역할에 힘입은 결과입니다. 칼루가 퀸(Kaluga Queen)은 연간 260톤을 생산하여 전 세계 공급량의 약 35%를 차지하고 있으며, 중국의 2023년 수출량은 276톤, 수출액은 8,270만 달러에 달했습니다. 유럽연합(EU)은 2020년 캐비어 수입량의 84%를 중국에서 조달하여 베이징의 공급망 지배력을 보여주었습니다. 태국의 로열 프로젝트(Royal Project)는 2022년 APEC 정상회의에서 선보인 실라파치프 캐비어(Silapacheep Caviar) 브랜드를 출시하여 국내 생산을 장려하고 있습니다. 일본 미야자키현은 현지에서 생산된 캐비어를 20g당 12,000엔(80달러)에 판매하며 부유층 소비자를 공략하고 있습니다. 싱가포르는 동남아시아의 유통 허브 역할을 하며, 냉장 유통 시스템을 통해 인도네시아, 말레이시아, 필리핀으로 재수출하여 48시간 내 배송을 보장합니다. 신흥 시장인 인도는 수입품이 뭄바이와 델리의 고급 호텔에 집중되어 있으며, 1인당 소비량이 중국보다 50배 낮아 장기적인 성장 잠재력을 보여줍니다.

유럽은 프랑스, ​​이탈리아, 스페인 등 전통 시장이 지리적 표시 보호 제도를 활용하면서 2031년까지 연평균 9.56% 성장할 것으로 예상됩니다. 시베리아 철갑상어 캐비어 최대 생산국인 프랑스는 스투리아 지방을 통해 미슐랭 스타 레스토랑에 캐비어를 공급하며, 200g에 1,000유로에 달하는 가격에 거래됩니다. 브렉시트 이후 통관 지연으로 영국의 물류 비용이 10% 증가하면서 스코틀랜드와 웨일스의 국내 양식업에 새로운 기회가 생겼습니다. 세계 4위 수입국인 독일은 2024년에 수입량이 크게 증가했으며, 베를린과 뮌헨의 전문 매장들은 2024년에 15%의 성장률을 기록했습니다. 재수출 허브인 벨기에는 2023년에 고급 상품 보관을 위해 안트베르펜의 냉장 보관 시설을 확장했습니다.

북미 소매 판매는 미국을 중심으로 캐나다의 기여 속에 성장세를 보이고 있습니다. 차르 니쿨라이(Tsar Nicoulai)는 2024년 스털링 캐비어(Sterling Caviar)를 인수하며 미국 양식 캐비어 생산량의 40%를 확보하여 홀푸드(Whole Foods)와 윌리엄스 소노마(Williams Sonoma)에 직접 공급할 수 있게 되었습니다. 멕시코 경제부에 따르면 칸쿤, 로스카보스, 멕시코시티의 고급 호텔들은 캐비어를 대표적인 어메니티로 제공하고 있으며, 2024년 수입량은 전년 대비 25% 증가했습니다. 중동과 아프리카 지역도 초고액 자산가 증가와 호텔 산업 확장에 힘입어 빠르게 성장하고 있습니다. 아부다비의 에미레이츠 아쿠아테크(Emirates AquaTech)는 야사(Yasa) 브랜드로 연간 35톤 생산을 목표로 하는 시설에 100억 달러 이상을 투자했습니다. 두바이는 2024년 초 캐비어를 제공하는 음식점을 포함하여 1,500개의 새로운 식당을 추가했습니다. 남아프리카공화국과 모로코는 철갑상어 양식 시범 사업을 진행 중이며, 2028년까지 연간 10~15톤 생산을 목표로 하고 있지만, 규제 체계는 유럽과 북미의 CITES(멸종위기종 국제거래협약) 준수 시장에 비해 뒤처져 있습니다.