유제품 효소 시장 규모 및 점유율 분석 - 성장 추세 및 예측(2026~2031년)

글로벌 유제품 효소 시장 동향 및 통찰력

락토오스 불내증 유병률 증가로 효소 도입이 가속화되고 있습니다.

전 세계적으로 유당불내증이 만연함에 따라 유제품 제조 공정에 락타아제 효소 도입이 활발해지고 있습니다. 세계인구보고서(World Popualtion Review)에 따르면, 2025년 유당불내증이 가장 높은 국가는 한국, 예멘, 가나, 말라위(100%)와 솔로몬 제도(99%)였습니다. FDA의 식품첨가물질목록(Substances Added to Food)에는 유제품 생산에 적합한 다양한 효소가 포함되어 있으며, 이는 유당불내증 해결에 있어 해당 효소의 안전성과 효능에 대한 규제 당국의 인정을 강조합니다.^{[1]출처: 미국 식품의약국(FDA), "식품 첨가 물질(구 EAFUS)", usda.gov}. 이 광범위한 생리적 질환은 틈새 건강 문제에서 주류 시장 기회로 전환되었으며, 효소 처리 유제품에 대한 지역별 수요는 인구 통계학적 차이로 인해 크게 다릅니다. 선진 시장에서는 인구 고령화가 유당 흡수 장애가 연령에 따라 증가하는 경향이 있어 성장을 더욱 가속화합니다. 이러한 인구 통계학적 변화는 필수 영양소를 유제품에 의존하는 노인들에게 효소 처리 유제품의 중요성을 강조합니다. 또한, 식이 보충제 용도로 락타아제 효소가 승인되는 등 최근 규제 강화는 효소 성분의 안전한 사용에 대한 충분한 기록이 필요함을 강조합니다. 유당 불내증 관리에 대한 소비자의 인식이 높아지고 식품 가공 분야에서 안전한 효소 사용에 대한 규제 지원이 강화됨에 따라 효소 기반 솔루션으로의 전환이 가속화되고 있으며, 이는 진화하는 유제품 시장에서 효소의 역할을 더욱 공고히 하고 있습니다.

요거트와 치즈 제조에 효소를 사용하면 수율과 질감이 향상됩니다.

요구르트와 치즈 생산은 기본적인 응고 공정을 넘어 질감 최적화 및 수율 극대화를 목표로 하는 첨단 기술을 도입하는 등 상당한 발전을 이루었습니다. 미국 농무부(USDA)의 유기농 식품 생산 효소 기술 보고서는 식용 식물, 곰팡이, 박테리아에서 추출한 효소에 대한 포괄적인 개요를 제공하며, 발효 과정에서 효소의 중요한 역할과 유기농 생산 기준을 충족하기 위해 유전자 변형이 아닌 생물체를 사용해야 하는 필요성을 강조합니다. 효소 제형의 혁신으로 치즈 숙성 중 단백질 분해를 정밀하게 제어할 수 있게 되어 제조업체는 고품질 기준을 유지하면서 숙성 시간을 크게 단축할 수 있습니다. 이러한 발전은 생산 효율 향상, 비용 절감, 재고 관리 최적화에 직접적인 영향을 미칩니다. 또한, 유럽식품안전청(EFSA)은 식품 효소에 대한 지침을 강화하여 식품 효소의 식이 노출량을 정확하게 추정하기 위한 식품 효소 섭취 모델과 같은 특정 안전 평가 요건과 도구를 도입했습니다. 효소 활용 분야의 최근 발전은 제품 안정성과 품질을 향상하는 동시에 식품 안전 및 소비자 보호를 위한 엄격한 규제 프레임워크를 준수하여 업계와 소비자의 요구를 효과적으로 충족하는 데 중점을 두고 있습니다.

기능성 및 강화 유제품 라인 확장

기능성 유제품 부문은 제조업체들이 영양 성분과 건강 효능을 개선한 제품을 개발하기 위해 효소 기술을 점점 더 많이 활용함에 따라 탄탄한 성장을 보이고 있습니다. 중국 국가위생건강위원회가 모유 올리고당인 2'-푸코실락토스(2'-FL)를 영아용 조제분유에 사용하도록 승인하면서 중요한 규제적 이정표를 달성했습니다.^{[2]출처: 미국 농무부, "NHC, GMM 유래 효소를 포함한 새로운 식품 소재 및 첨가물 승인", apps.fas.usda.gov}이 승인은 효소 유래 기능성 성분의 안전성과 효능을 검증하며, 기능성 유제품 분야에서 효소 기술에 대한 중국 규제 당국의 수용이 증가하고 있음을 보여줍니다. 또한, 중국의 신속한 승인 절차는 이 분야의 혁신에 유리한 규제 환경을 보여줍니다. 인도에서는 식품안전기준청(FSASA)이 영유아 영양 제품에 대한 포괄적인 규정을 도입하여 조제분유 제조에 특수 효소를 적용할 수 있는 기회를 확대하는 동시에 안전성과 영양적 적절성을 보장하고 있습니다. 클린 라벨 제품에 대한 소비자 수요 증가는 효소 응용 분야의 발전을 더욱 촉진하고 있습니다. 이러한 혁신은 화학 첨가제를 효소 기반 솔루션으로 대체하여 제품 기능을 유지하고 유통기한을 연장하는 것을 목표로 하며, 효소 승인에 대한 엄격한 안전성 및 효능 기준을 강조하는 규제 프레임워크를 통해 뒷받침됩니다.

지속 가능하고 친환경적인 처리 솔루션으로 전환

지속가능성의 중요성은 유제품 가공 공정 내 효소 선택 및 적용 전략에 중대한 변화를 가져오고 있습니다. 미국 농무부(USDA)의 유기농 생산 효소 지침은 유전자 변형이 없는 생물체와 지속가능한 생산 관행의 중요성을 강조하며, 이는 환경친화적이고 깨끗한 가공 솔루션을 지향하는 업계 전반의 추세를 반영합니다. 또한, 유럽 위원회의 생명공학 산업 경쟁력 평가는 상당한 경제적 파급 효과를 강조합니다. 식품 효소는 여전히 이 분야의 핵심 응용 분야입니다. 제조업체들은 동물성 원료 의존도를 줄이기 위해 식물성 효소원을 점점 더 많이 채택하고 있으며, 이는 안전성과 규정 준수를 보장하면서 새로운 효소원을 수용하는 규제 체계의 발전에 힘입은 변화입니다. 지속가능한 생산 방식의 채택은 환경 목표 달성에 기여할 뿐만 아니라 기업에 경쟁 우위를 제공합니다. 효소 성능 저하 없이 환경 영향을 줄이는 성과를 보이는 기업은 시장 기회를 더욱 효과적으로 활용할 수 있습니다. 이러한 추세는 생명공학 혁신과 지속가능성 증진을 목표로 하는 정부 정책으로 더욱 강화되고 있으며, 효소 적용에 친환경적 관행을 통합하는 것의 중요성이 더욱 커지고 있음을 보여줍니다.

엄격한 규제 및 안전 준수 요구 사항

글로벌 시장의 규제 복잡성은 효소 상용화 및 시장 진입에 상당한 장벽을 초래합니다. 제조업체들은 상세한 안전성 문서화와 철저한 기술 평가를 요구하는 승인 절차로 인해 상당한 장벽에 직면합니다. 유럽식품안전청(EFSA)은 식품 효소에 대한 지침을 강화하여 미생물의 전장 유전체 시퀀싱을 의무화하고 발효 제품에 특정 DNA 검출 기준을 설정했습니다. 이러한 엄격한 조치는 규정 준수 비용을 증가시키고 개발 일정을 지연시켜 혁신의 속도를 늦추었습니다. 미국에서는 FDA의 일반적으로 안전하다고 인정되는(GRAS) 신고 절차가 강화되었습니다. 2024년까지 GRAS 지위를 획득한 물질은 13개에 불과하여 전년 대비 크게 감소했습니다. 이러한 감소는 더욱 엄격한 검토 프로토콜과 제출 서류의 복잡성 증가로 인해 엄격한 안전성 및 기술 데이터가 필요해졌기 때문입니다.^{[3]출처: 미국 식품의약국(FDA), "GRAS 지위를 확보하는 물질", fda.gov}중국에서는 수많은 신청에도 불구하고 국가위생건강위원회가 9년에 단 2024개의 신규 식품 효소를 승인했습니다. 이 결정은 신속한 시장 진입보다는 철저한 안전성 평가로 전환하는 세계적인 추세를 보여줍니다. 이러한 어려움에 더해, 유럽식품안전청(EFSA)의 2021년 투명성 규정은 이해관계자 참여 강화와 공공 안전 데이터 공개를 의무화했습니다. 이로 인해 효소 생산업체의 개발 일정이 더욱 지연되고 규제 비용이 증가했습니다. 이러한 규제 환경이 변화함에 따라 기업은 엄격한 안전 규정을 준수하면서 승인 절차를 효율적으로 헤쳐나갈 수 있는 전략적 접근 방식을 채택해야 합니다.

특정 효소 공급원으로 인한 알레르기 반응 위험

효소는 단백질이며, CDC(미국 질병통제예방센터)에 따르면 미량의 잔류물조차도 민감한 소비자나 작업장 근로자에게 IgE 매개 과민증을 유발할 수 있습니다. FDA의 유제품 가공업체 위험 분석 지침 초안은 효소 잔류를 "합리적으로 예측 가능한 위험"으로 강조하며, 공장에서 예방 관리 및 알레르겐 라벨 확인을 검증하도록 지시합니다. 소비자건강제품협회(CHA)는 건강기능식품 제조업체가 새로운 효소 성분을 시판하기 전에 안전한 사용 이력을 기록하고 혈청 IgE 결합 연구를 포함한 알레르겐성 평가를 수행할 것을 권고합니다. EFSA의 2024년 효소 서류 지침은 이제 신청자가 알려진 알레르겐 모티프를 스크리닝하고 소비자 노출 위험을 완화하기 위해 컴퓨터 기반 펩타이드 상동성 분석을 제공하도록 요구합니다. FDA에 따르면 이러한 규제적 기대는 제품 출시 기간 및 규정 준수 비용을 증가시키며, 특히 장기간의 안전 기록이 없는 새로운 미생물 또는 식물 원료에 의존하는 소규모 공급업체의 경우 더욱 그렇습니다. 미국 농무부에 따르면, 그 결과 제조업체는 소비자의 신뢰와 규제 승인을 유지하기 위해 엄격한 정제 단계, 알레르기 유발 물질 표시 및 지속적인 시판 후 감시에 투자해야 합니다.

세그먼트 분석

유형별: 락토오스 무첨가 솔루션 분야의 선두주자

2025년 락타아제 효소는 시장 점유율 33.62%를 기록하며, 전 세계 유제품 산업의 유당 불내증 확산과 이에 따른 유제품 대체재 수요 증가에 크게 기여했습니다. 락타아제 효소의 이러한 우세는 유당 불내증 유병률 증가와 이에 따른 적절한 유제품 대체재 수요 증가에 기인합니다. FDA는 유제품용으로 특별히 설계된 효소를 포함하여 식품에 첨가되는 물질 목록을 통해 규제 지원을 강화하고 있으며, 이러한 지원은 락타아제 효소의 입지를 더욱 강화하고 있습니다. 또한, 미국 농무부(USDA)의 유기농 식품 생산용 효소 기술 보고서는 락타아제가 유제품의 유당 함량을 낮추고, 유당 불내증 소비자의 접근성을 보장하며, 유기농 인증 기준을 준수하는 데 중요한 역할을 한다고 강조합니다. 락타아제 기술이 성숙 단계에 접어들면서, 업계는 효소 안정성 향상 및 생산 비용 절감에 집중하고 있습니다. 이러한 발전은 유제품 가공 과정에서 락타아제의 안전성과 효능을 지속적으로 검증하는 규제 체계에 의해 뒷받침됩니다. 또한 이 부문은 잘 확립된 생산 인프라와 입증된 안전 기록의 이점을 누리고 있으며, 이를 통해 글로벌 시장에서 규제 승인 프로세스가 간소화됩니다.

미생물 레닛은 8.33년까지 연평균 성장률 2031%로 가장 빠르게 성장하는 효소 유형으로 부상하고 있습니다. 이러한 성장은 전 세계 치즈 생산 능력 확대와 채식주의자에게 적합한 응고제에 대한 선호도 증가에 기인합니다. 미국 농무부(USDA)의 유기농 생산용 효소 지침은 채식주의 및 유기농 유제품에 대한 소비자 수요에 발맞춰 기존 동물성 효소에서 미생물 대체 효소로의 중요한 전환을 강조합니다. 2024년 중국 국가위생건강위원회는 유가공 관련 효소를 포함하여 여러 GMM 유래 효소를 승인했으며, 이는 미생물 효소 기술에 대한 규제 수용이 증가하고 있음을 시사합니다. 마찬가지로, 2005년에 제정된 유럽식품안전청(EFSA)의 적격안전추정(QPS) 프레임워크는 식품 사슬 내 미생물의 안전성을 지속적으로 평가하고 업데이트하여 미생물 레닛 응용 분야의 개발 및 승인을 지원하고 있습니다. 미생물 레닛의 혁신은 순도 향상과 열 안정성 최적화에 중점을 두고 있으며, 이를 통해 유청의 가치를 보존하고 치즈 제조 과정에서 품질과 경제성을 모두 고려합니다. 이러한 발전을 통해 미생물 레닛은 유제품 효소 시장의 성장과 혁신을 이끄는 핵심 동력으로 자리매김하고 있습니다.

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출처: 입증된 안전성을 통한 미생물 우세

2025년에는 미생물 원료가 유제품 효소 시장을 장악하며 72.83%의 높은 점유율을 기록했습니다. 이러한 선도적인 입지는 확장성, 일관된 성능, 그리고 전 세계 시장에서 널리 인정받는 규제 덕분입니다. 미생물 효소의 확립된 발효 인프라와 검증된 안전성 프로파일은 규제 승인 절차를 간소화하여 시장 지위를 더욱 공고히 합니다. 미국 농무부(USDA)의 유기농 생산용 효소 기술 보고서는 유기농 시스템에서 비유전자변형 생물의 중요한 역할을 강조하며, 미생물 원료를 동물 유래 효소의 신뢰할 수 있는 대안으로 자리매김했습니다. 또한, 유럽식품안전청(EFSA)의 품질관리기준(QPS) 프레임워크는 식품 생산에 사용되는 미생물의 안전성을 평가하기 위한 체계적인 방법론을 제공합니다. 이 프레임워크의 정기적인 업데이트는 미생물 효소 원료의 지속적인 개발 및 채택을 보장하여 유제품 효소 시장에서 미생물 원료의 중요성을 더욱 강화합니다.

식물성 효소는 8.12년까지 연평균 성장률 2031%로 가장 빠르게 성장하는 원료 분야로 부상하고 있습니다. 이러한 성장은 지속가능성 운동과 더불어 지속가능하고 채식주의자 및 비건과 호환되는 유제품에 대한 소비자 수요 증가에 힘입은 것입니다. 미국 농무부(USDA)의 유기농 유제품 생산용 효소 원료 지침은 식물성 효소에 대한 세부 요건을 제시하며, 기능적 무결성을 유지하면서 유기농 기준을 준수해야 함을 강조합니다. 유럽 위원회의 생명공학 산업 경쟁력 분석은 이 분야의 혁신을 촉진하기 위한 상당한 R&D 투자에 힘입어 식물성 효소 개발의 중요성이 커지고 있음을 강조합니다. 이러한 새로운 효소 원료를 수용하기 위해 규제 체계가 진화하고 있으며, 소비자 보호를 위해 포괄적인 안전성 및 효능 문서가 요구되고 있습니다. 식물성 효소로의 전환은 특히 프리미엄 및 유기농 유제품 분야에서 두드러지게 나타납니다. 이러한 유제품 분야에서는 윤리적이고 지속가능한 식품 생산에 대한 소비자의 선호도에 맞춰 클린 라벨 포지셔닝을 통해 시장에서 확실한 경쟁 우위를 확보할 수 있습니다.

형태별: 분말 안정성이 가공 요구 사항을 충족합니다.

2025년에는 분말 및 과립 효소 형태가 59.92%의 시장 점유율로 시장을 장악할 것으로 예상됩니다. 이는 다양한 가공 환경에서 뛰어난 보관 안정성, 운송 효율성, 그리고 취급 용이성 때문입니다. 이러한 특성 때문에 콜드 체인 인프라가 부족하여 유통 중 온도 변화를 견딜 수 있는 상온 보관이 가능한 제형이 필요한 개발도상국 시장에 특히 적합합니다. 미국 농무부(USDA)의 효소 기술 보고서는 효소 안정성 유지에 있어 적절한 취급 및 보관 조건의 중요성을 강조하며, 분말 제형은 액상 제형에 비해 뛰어난 복원력을 보여줍니다. 또한, FDA의 위해 분석 지침 초안은 효소 분해를 방지하고 제품 안전을 보장하기 위한 최적의 보관 방법의 중요성을 강조합니다. 분말 제형은 장기간 보관이 필요한 분야, 국제 운송, 그리고 액체 취급 인프라가 제한적인 소규모 사업장에서 여전히 선호되는 선택입니다. 장기간 효소 활성을 유지하는 능력은 시장에서의 입지를 더욱 공고히 합니다.

반대로, 액상 효소 제형은 8.05년까지 2031%의 높은 연평균 성장률(CAGR)을 기록하며 빠르게 성장하고 있습니다. 이러한 성장은 향상된 취급 특성, 빠른 용해 속도, 그리고 자동화된 유제품 가공 시스템과의 완벽한 통합에 기인합니다. 액상 제형은 분진 노출 감소, 정밀한 투여 기능, 그리고 효소 활성의 변동성을 유발할 수 있는 재구성 단계 제거 등 뚜렷한 장점을 제공합니다. 이러한 특징 덕분에 자동화 및 정밀 투여를 통해 상당한 운영 효율성을 제공하는 대량 유제품 생산 환경에서 액상 제형의 인기가 점점 높아지고 있습니다. 유럽식품안전청(EFSA)의 식품 효소 섭취 모델(Food Enzyme Intake Model)은 식품 효소에 대한 식이 노출을 추정하는 도구를 제공하여 두 가지 제형 모두의 안전한 개발을 지원합니다. 가공 트렌드가 변화함에 따라, 효율성과 정밀성을 중시하는 산업에서 액상 제형이 주목을 받고 있습니다. 규제 체계는 지속적으로 변화하고 있으며, 분말 및 액상 제형 모두 엄격한 안전 및 효능 기준을 준수하도록 보장함으로써 시장에서의 지속적인 성장을 뒷받침하고 있습니다.

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신청별: 치즈 제조 재단

2025년에는 치즈 응용 분야가 유제품 효소 시장을 37.74%의 점유율로 장악할 것으로 예상되며, 이는 치즈 생산에서 응고 효소의 중요한 역할과 치즈에 대한 전 세계 수요 증가를 보여줍니다. 이러한 우세는 전통적인 치즈 제조 공정에서 효소의 중요성을 강조하는 규제 체계에 의해 더욱 강화됩니다. 유럽 연합의 유제품 통계에 따르면, 유제품 생산업체에 납품되는 우유는 치즈와 버터로 가공되며, 이는 이 분야에서 효소가 필수적인 역할을 한다는 것을 보여줍니다. 또한, 미국 농무부(USDA)의 유기농 생산용 효소 기술 보고서는 치즈 제조에서 효소 사용에 대한 역사적 통찰을 제공하며, 유기농 인증 기준을 충족하기 위해 미생물 및 식물성 대체재로의 전환을 지적합니다. 치즈 생산용 효소 승인을 위한 규제 경로는 잘 확립되어 있으며, 최종 제품의 특성과 소비자 노출 수준에 중점을 둔 안전성 평가를 통해 규정 준수 및 소비자 안전을 보장합니다.

요구르트 응용 분야는 유제품 효소 시장에서 가장 빠르게 성장하는 분야로, 8.54년까지 연평균 성장률 2031%를 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 기능성 유제품 혁신의 발전과 신흥 시장의 요구르트 소비 증가에 힘입은 것입니다. 이 분야의 급속한 성장은 소화 건강을 지원하는 기능성 식품 및 제품으로 소비자들이 더욱 적극적으로 전환하고 있음을 보여줍니다. 제품 품질과 영양가를 향상시키는 효소 응용 분야에 대한 규제 승인은 이러한 추세를 더욱 뒷받침합니다. 예를 들어, 2023년 2월, 중국에서 영유아용 조제분유에 대한 XNUMX'-푸코실락토스 사용 승인은 요구르트 제형에도 적용될 수 있는 효소 유래 기능성 성분의 수용이 증가하고 있음을 보여줍니다. 마찬가지로, 인도의 포괄적인 영유아 영양 제품 규제는 특수 효소 응용 분야에 대한 기회를 창출하여 요구르트 및 기타 발효 유제품으로의 확장을 가능하게 하고, 이를 통해 시장 성장을 촉진합니다.

지리 분석

유럽 ​​유제품 효소 시장

2025년 유럽은 탄탄한 치즈 제조 기반, 엄격한 품질 기준, 그리고 철저한 규제 환경에 힘입어 유제품 효소 시장에서 33.27%의 압도적인 점유율을 확보했습니다. 유럽유제품협회(European Dairy Association)의 2024/2025년 연례 보고서는 유럽이 세계적인 유제품 강국으로서의 위상을 공고히 하는 데 있어 혁신과 지속가능성의 중추적인 역할을 강조하며, 부가가치 제품과 운영 효율성에 주목합니다. 유럽 유제품 산업은 유럽식품안전청(EFSA)의 엄격한 식품 효소 안전성 평가로부터 혜택을 얻고 있습니다. 이러한 평가는 미생물 전장 유전체 분석(WGES) 및 정밀 DNA 검출 임계값과 같은 첨단 기술을 요구하며, 안전성 기준을 높이고 프리미엄 시장 입지를 강화합니다.

아시아 태평양 유제품 효소 시장

아시아 태평양 지역은 9.34년 시장 점유율 2025%를 기록하며 2031년까지 가장 빠른 성장세를 보일 지역으로 부상할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장세는 유제품 소비 증가, 규제 승인의 급증, 그리고 식품 안전 프로토콜의 현대화에 힘입은 것입니다. 미국 농무부에 따르면, 2025년 20월 중국 국가위생건강위원회는 유아용 조제분유용 2'-푸코실락토스와 유가공에 적합한 다양한 GMM 유래 효소를 포함한 XNUMX가지 새로운 식품 소재 및 첨가물에 대한 승인을 내렸습니다. 이는 효소 기술에 대한 규제 강화의 신호탄입니다. 한편, 인도 식품안전기준청(FSASA)은 유아용 영양에 대한 세부 규정을 발표하여 안전성과 영양가를 중시하는 특수 효소 응용 분야의 길을 열었습니다.

중동 및 아프리카, 남미 유제품 효소 시장

남미와 중동 및 아프리카는 유제품 생산 급증과 유제품의 품질과 기능성에 대한 소비자들의 안목 향상에 힘입어 급성장하는 시장으로 주목을 받고 있습니다. 두 지역 모두 치즈 소비량이 눈에 띄게 증가하고 서구식 유제품 소비 습관이 점진적으로 확산되고 있습니다. 이러한 변화는 효소 기술에 대한 수요를 증폭시켜 전 세계적으로 선호되는 유제품 스타일의 현지 생산을 촉진합니다. 그러나 이러한 시장은 특히 냉장 보관 및 유통 부문에서 인프라 문제에 직면하고 있습니다. 이러한 어려움은 효소 선택 시 더욱 안정적인 제형을 선택하도록 유도합니다. 규제 체계가 국제 효소 공급업체와 기술을 수용하도록 발전함에 따라 유제품 가공 인프라에 대한 투자가 눈에 띄게 증가하고 있습니다. 이러한 투자와 더불어 숙련된 시장으로부터의 기술 이전은 효소 공급업체에게 황금 같은 기회를 제공합니다. 전략적 파트너십을 구축하고 현지 생산 시설을 구축함으로써, 공급업체는 빠르게 성장하는 이 지역에서 입지를 굳건히 할 수 있습니다.

규제 현황

미국에서는 유제품 효소의 상업화가 첨가제 또는 GRAS(일반적으로 안전하다고 인정되는 물질) 경로에 따라, 유럽 연합에서는 중앙 집중식 시판 전 심사에 따라 규제됩니다. 미국에서 식품에 사용되는 효소 제제는 FDA 식품 첨가물 규정(21 CFR Part 173, Subpart B 포함)을 준수해야 합니다. 단, FDA GRAS 체계에 따라 GRAS로 지정된 경우는 예외입니다. 이 체계는 락타아제 및 치즈 응고제와 같은 유제품 용도에 대한 식별, 제조 관리 및 안전성 데이터 관련 서류 요건을 규정합니다.

EU에서는 규정(EC) No 1332/2008에 따라 식품 효소는 유럽 식품안전청(EFSA)의 안전성 평가를 거쳐 유럽 위원회의 공동 승인 절차를 통해 승인을 받아야 합니다. 유럽 위원회는 심사를 위해 제출된 신청서를 관리하는 식품 효소 등록부를 운영하고 있으며, 2026년 2월 기준으로 업데이트된 정보를 통해 진행 중인 검토 활동과 회원국 전반에 걸쳐 폭넓은 접근성을 확보하기 위한 연합 목록 포함의 실질적인 가치를 강조하고 있습니다.

가치 사슬 분석

유제품 효소 가치 사슬은 균주 선택 및 상류 투입물(미생물 또는 식물 원료)에서 시작하여 발효, 하류 회수 및 정제, 분말 또는 액상 제형화, 그리고 유제품 가공에 필요한 식품 안전 요건을 충족하기 위한 품질 및 규제 문서화 단계를 거칩니다. 산업 생산자는 효소를 유제품 제조업체(우유, 치즈, 요구르트, 디저트 및 유아용 조제분유)에 직접 공급하거나, 현지 기술 서비스, 투입량 지원, 냉장 보관 또는 안정성 관리(제형에 따라 다름)를 제공하는 원료 유통업체를 통해 공급합니다.

2026년의 주요 활동은 생산 능력, 플랫폼 기술 및 애플리케이션 지원이 공급망 전반에 걸쳐 가치 창출을 어떻게 주도하는지 보여줍니다. 케리(Kerry)는 코크 카운티 캐리갈린에 확장된 생명공학 제조 허브를 개설하여 무유당 및 저당 유제품용 락타아제 생산 규모를 확대했습니다. 이는 대규모 통합 생산 시설이 안정적인 공급과 일관된 성능 유지에 기여하는 바를 강조합니다. 이와 동시에 다이아딕 어플라이드 바이오솔루션(Dyadic Applied BioSolutions)과 인자임스 ApS(Inzymes ApS)는 재조합 비동물성 소 키모신의 2026년 상용화 계획을 발표했습니다. 이는 발효 유래 응고제에 대한 관심 증가와 파트너십을 통해 발현 플랫폼 및 개발 역량을 치즈 제조의 하류 상용화로 연결하는 방식을 반영합니다.