시장 개관
| 학습 기간 | 2021 - 2031 |
|---|---|
| 시장 규모(2026년) | 1.01 조 달러 |
| 시장 규모(2031년) | 1.30 조 달러 |
| 성장률(2026년~2031년) | 5.09 % CAGR |
| 가장 빠르게 성장하는 시장 | 북아메리카 |
| 가장 큰 시장 | 아시아 태평양 |
| 시장 집중 | 중급 |
주요 선수
*면책조항: 주요 플레이어는 특별한 순서 없이 정렬되었습니다. 이미지 © Mordor Intelligence. 재사용 시 CC BY 4.0에 따라 저작자 표시가 필요합니다. |
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Mordor Intelligence의 유제품 시장 분석
2025년 0.971조 달러 규모였던 유제품 시장 규모는 2026년 1.01조 달러에서 2031년 1.30조 달러로 성장할 것으로 예상되며, 연평균 성장률(CAGR)은 5.09%입니다. 유제품 시장의 중장기 성장은 영양 강화 제품에 대한 수요 증가, 농가 가격 안정화를 위한 정부 프로그램, 유당 불내증 소비자를 위한 기술 발전 등에 힘입어 촉진되고 있습니다. 유제품 시장의 다국적 협동조합들은 전략적으로 원유 조달을 자사 브랜드 포트폴리오와 통합하여 마진을 확보하고 원유 가격 변동에 대한 위험을 줄이고 있습니다. 아시아 태평양 및 라틴 아메리카 지역의 도시화가 가속화됨에 따라 유제품 시장의 콜드체인 인프라도 확장되고 있습니다. 또한, 유럽의 지속가능성 규제 강화는 메탄 저감 사료 첨가제에 대한 투자를 촉진하고 있으며, 이는 수익성 높은 탄소 배출권 거래 기회를 창출하고 있습니다. 하지만 식물성 대체품의 등장으로 경쟁이 심화되면서 유제품 가공업체들은 장 건강 증진, 단백질 함량 증가, 그리고 친환경 농장에서의 원료 조달을 강조하게 되었습니다.
주요 보고서 요약
- 제품 유형별로는 우유가 2025년 유제품 시장 매출의 62.45%를 차지하며 선두를 달렸고, 요구르트는 2031년까지 연평균 5.73%의 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 전망됩니다.
- 유통 채널별로 보면, 2025년에는 오프라인 매장이 유제품 시장의 80.17%를 차지했으며, 온라인 판매는 2031년까지 연평균 5.81% 성장할 것으로 예상됩니다.
- 지역별로는 아시아 태평양 지역이 2025년 유제품 시장 규모의 36.72%를 차지할 것으로 예상되며, 북미 지역은 2031년까지 연평균 6.16%의 가장 빠른 성장률을 보일 것으로 전망됩니다.
참고: 본 보고서의 시장 규모 및 예측 수치는 Mordor Intelligence의 독자적인 추정 프레임워크를 사용하여 생성되었으며, 2026년 1월 기준 최신 데이터 및 분석 정보를 반영하여 업데이트되었습니다.
글로벌 유제품 시장 동향 및 통찰력
드라이버 영향 분석
| 운전기사 | (~) CAGR 예측에 미치는 영향 | 지리적 관련성 | 영향 타임라인 |
|---|---|---|---|
| 프로바이오틱스와 기능성 유제품에 대한 수요 증가 | 1.2% | 글로벌, 북미와 유럽이 규제 승인을 선도 | 중기(2~4년) |
| 식단 요구 사항에 맞는 유제품 종류 증가 | 0.9% | 북미, 유럽, 아시아 태평양 도시 중심지 | 단기 (≤ 2년) |
| 포장 식품에서 유제품 성분 사용 증가 | 0.8% | 특히 스포츠 영양 및 영유아용 조제분유 분야에서 북미와 유럽을 중심으로 글로벌 시장 진출 | 중기(2~4년) |
| 유제품 개발 및 공급 안정을 위한 정부 지원 | 0.7% | 인도, 중국, 미국, 유럽연합 | 장기 (≥ 4년) |
| 지속 가능하고 윤리적인 유제품 옵션 채택 증가 | 0.5% | 유럽, 북미, 호주 | 장기 (≥ 4년) |
| 유제품 섭취를 지원하는 락토오스 소화 보조제 확대 | 0.4% | 아시아 태평양, 라틴 아메리카, 중동 | 단기 (≤ 2년) |
| 출처: 모르도르 정보 | |||
프로바이오틱스와 기능성 유제품에 대한 수요 증가
유제품 시장의 소비자들은 예방적 영양, 특히 장 건강 개선, 신진대사 균형 유지, 면역력 증진에 점점 더 집중하고 있습니다. 이러한 변화로 유제품은 일상적인 필수 식품에서 기능성 건강식품으로 인식되고 있습니다. 2024년 3월, 미국 식품의약국(FDA)은 요구르트를 일주일에 최소 2컵 이상 정기적으로 섭취하면 제2형 당뇨병 발병 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있다는 내용의 건강 효능 표시를 발표했습니다.[1]출처: 미국 식품의약국(FDA), "FDA, 요구르트의 2형 당뇨병 위험 감소 효과에 대한 건강 효능 인정", fda.gov그 결과, 제조업체들은 건강에 관심 있는 소비자들의 요구에 부응하기 위해 임상적으로 입증된 프로바이오틱스 균주와 더 높은 단백질 함량을 포함하는 방향으로 제품을 재구성하고 있습니다. 예를 들어, 액티비아는 2025년에 생 프로바이오틱스, 프리바이오틱 섬유질, 그리고 단백질 함량을 높인 프로액티브 요거트 라인을 출시할 계획입니다. 이러한 혁신은 소화 건강과 전반적인 신진대사 건강을 지원하는 제품에 대한 소비자들의 증가하는 관심에 맞춰 브랜드들이 어떻게 변화하고 있는지를 보여줍니다.
식단 요구 사항에 맞는 유제품 종류 증가
특정 식이요법에 맞춰 개발된 유제품이 유제품 시장에서 점점 더 많이 출시되면서 전 세계 소비자층이 확대되고 있으며, 특수 우유 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 무유당 우유, A2 우유, 방목 소에서 생산된 우유, 단백질 강화 우유와 같은 제품들이 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있게 되면서 소비자들은 소화 건강, 윤리적 선호도, 특정 영양 요구 사항 등을 충족하는 다양한 선택지를 갖게 되었습니다. 예를 들어, 세계 인구 보고서(World Population Review)에 따르면 콩고민주공화국, 베트남, 한국과 같은 국가에서는 유당불내증 유병률이 약 1%에 불과하지만, 이러한 특수 유제품에 대한 수요는 광범위한 의학적 필요성보다는 라이프스타일 선택, 건강상의 이점, 프리미엄 품질에 더 큰 영향을 받고 있습니다.[2]출처: 세계인구평론(World Population Review), "2025년 국가별 유당불내증", worldpopulationreview.com2025년 8월, 카르나타카 우유 연합은 2025년 9월까지 난디니 브랜드로 락토오스가 없는 버팔로 우유를 출시한다고 발표했습니다. 이는 버팔로 우유의 전통적인 풍부함과 락토오스가 없는 옵션의 편리함을 결합한 인도의 중요한 진전이었습니다.
유제품 개발 및 공급 안정을 위한 정부 지원
주요 유제품 생산 지역의 정부들은 유제품 산업 발전을 촉진하고 안정적인 공급망을 확보하기 위한 다양한 사업에 적극적으로 투자하고 있습니다. 인도 정부는 2025년 3월, 우유 수집 센터 시설 개선을 위해 27억 9천만 루피(INR)를 배정했다고 언론정보국(Press Information Bureau)이 밝혔습니다.[3]출처: 언론정보국, "내각, 유제품 개발을 위한 개정 국가 프로그램(NPDD) 승인", pib.gov.in이러한 노력은 협력적인 조달 시스템을 강화하고 수확 후 손실을 최소화하여 공급망 효율성을 높이는 것을 목표로 합니다. 마찬가지로 캐나다는 2025년 9월까지 메탄 소화조와 정밀 사료 공급 시스템을 도입하기로 약속했습니다. 이러한 기술은 낙농 생산 효율성을 향상시킬 뿐만 아니라 온실가스 배출량을 줄여 국가의 기후 목표 달에도 기여합니다. 유럽 연합에서는 공동 농업 정책(CAP)에 따라 목초지 보존을 위한 보조금을 지급하고 있습니다. 이러한 접근 방식은 농업 기술 지원 및 지속 가능성 기준 준수를 위해 자원을 공유하는 협동조합을 지원합니다.
지속 가능하고 윤리적인 유제품 옵션 채택 증가
유제품 시장의 소비자들은 환경 지속가능성과 동물 복지를 점점 더 중요하게 여기고 있으며, 이에 따라 유제품 생산자들은 더욱 친환경적이고 윤리적인 경영 방식을 도입하고 있습니다. 방목 사육, 목초지에서 키운 소에서 얻은 우유로 만든 유제품, 저탄소 인증 유제품과 같은 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 이러한 제품들은 방목 방식, 사료의 원산지, 농장의 생물 다양성 유지 노력 등을 투명하게 검증하는 시스템을 통해 뒷받침됩니다. 더욱 엄격해진 기후 목표를 달성하고 환경을 생각하는 소비자들의 관심을 끌기 위해 기업들은 농장에 재생 에너지를 도입하고, 가공 과정에서 물 사용량을 줄이는 기술을 개발하며, 가축의 메탄 배출량을 저감하는 방법을 모색하고 있습니다. 윤리적인 공급망 관리 또한 중요해지고 있으며, 협동조합은 농민들에게 공정한 보상을 제공하고 공급망의 투명성을 보장하고 있습니다. 이러한 노력들은 소비자 신뢰를 구축할 뿐만 아니라 브랜드가 유제품 시장에서 프리미엄급의 사회적 책임 기업으로 자리매김하는 데에도 도움이 됩니다.
제약 영향 분석
| 제지 | (~) CAGR 예측에 미치는 영향 | 지리적 관련성 | 영향 타임라인 |
|---|---|---|---|
| 유당 불내증과 유제품 민감증 증가 | -0.8 % | 아시아 태평양, 라틴 아메리카, 사하라 이남 아프리카 | 단기 (≤ 2년) |
| 원유 가격의 높은 변동성 | -0.6 % | 전 세계적으로 북미와 유럽에 급성 영향을 미침 | 단기 (≤ 2년) |
| 식물성 대체 식품과의 경쟁 심화 | -0.5 % | 북미, 유럽, 아시아 태평양 도시 | 중기(2~4년) |
| 잦은 품질 및 부정품 문제 | -0.3 % | 인도, 중국, 아프리카 및 동남아시아 신흥 시장 | 중기(2~4년) |
| 출처: 모르도르 정보 | |||
식물성 대체 식품과의 경쟁 심화
식물성 대체 식품의 인기가 높아지면서 유제품 시장에 심각한 도전 과제가 되고 있습니다. 세계동물재단(WAF)에 따르면, 2025년 6월 기준 전 세계 비건 인구는 약 8,800만 명으로 추산되며, 이는 전 세계 인구의 약 1.1%에 해당합니다.[4]출처: 세계동물재단(World Animal Foundation), "2025년 전 세계 비건 인구는 몇 명일까? 최신 비건 통계", worldanimalfoundation.org유제품 시장에서 이러한 인구층의 확대로 인해 유제품 대체품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 예를 들어, 2024년 10월 Maizly는 미국에서 식물성 우유 제품을 출시하여 새로운 업체들이 소매 유제품 시장에서 경쟁을 심화시키고 있음을 보여주었습니다. 귀리 우유와 아몬드 우유처럼 기존 유제품과 유사한 거품 안정성과 질감을 제공하는 식물성 제품들이 카페와 가정에서 커피를 즐기는 데 인기를 얻고 있습니다. 유제품과 식물성 재료를 결합한 하이브리드 치즈 제품 또한 녹고 늘어나는 익숙한 질감을 제공하면서도 환경에 미치는 영향은 적어 플렉시테리언 소비자들의 관심을 끌고 있습니다.
잦은 품질 및 부정품 문제
품질 문제와 불순물 혼입은 유제품 시장에 심각한 문제를 야기하며, 소비자 신뢰를 저해하고 국내 판매 및 수출 모두에 걸림돌이 되고 있습니다. 2024년 8월 타임스 오브 인디아(The Times of India) 보도에 따르면, 2021년부터 2024년까지 펀자브, 하리아나, 히마찰프라데시 지역에서 검사한 우유 및 유제품 샘플의 약 22%가 안전 기준을 충족하지 못했습니다. 이는 품질 관리 조치에 지속적인 허점이 있음을 보여줍니다. 중국의 멜라민 오염 사건과 같은 과거 사례는 특히 유아용 조제분유 시장에서 소비자 신뢰에 지속적인 영향을 미치고 있습니다. 이러한 우려에 대응하여 생산자들은 추적성 강화와 독립적인 감사 실시를 더욱 적극적으로 추진하고 있습니다. 또한, 곰팡이가 핀 사료로 인한 아플라톡신 오염이나 유방염 치료로 인한 항생제 잔류물과 같은 위험은 특히 엄격한 안전 규제를 시행하는 국가로 수출할 때 심각한 문제로 작용합니다.
세그먼트 분석
제품 유형별: 요구르트 성장은 숙성 우유 기반을 앞지릅니다.
2025년에는 우유가 유제품 시장에서 제품 유형별 매출의 62.45%를 차지할 것으로 예상됩니다. 이는 우유가 주식으로서의 역할과 음료, 요리, 식재료 등 다양한 용도로 활용되는 점에 힘입은 결과입니다. 초고온 살균(UHT) 기술 덕분에 냉장 보관 없이도 유통기한이 6~9개월로 연장되어, 냉장 유통망이 부족한 인도 농촌 지역과 사하라 이남 아프리카 지역에서도 우유 소비가 확대될 것으로 전망됩니다. 미국의 1인당 액상 우유 소비량은 2025년에 56리터로 안정세를 보일 것으로 예상되며, 이는 지난 10년간의 감소세를 반전시키는 것으로, 유당 불내증 환자를 위한 무유당 및 유기농 우유에 대한 소비자들의 관심이 높아진 데 따른 것입니다. 뉴질랜드와 유럽연합의 분유 수출량은 240만 톤에 달할 것으로 예상되며, 아시아와 중동 지역의 유아용 조제분유, 제빵, 제과 시장에 공급될 것입니다. 연유는 라틴 아메리카와 동남아시아에서 디저트용으로 틈새시장 수요를 유지할 것으로 예상되며, 초콜릿, 딸기, 커피 맛의 가향 우유는 북미 시장 매출의 8%를 차지하며 학교 급식 프로그램을 통해 어린이와 청소년을 대상으로 판매될 것으로 보입니다.
유제품 시장에서 요구르트는 2031년까지 연평균 5.73%의 성장률을 기록하며 모든 제품군 중 가장 빠른 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 이는 소화 건강과 면역력 증진에 도움이 되는 프로바이오틱스에 힘입은 결과입니다. 야쿠르트와 다논의 액티멜 같은 브랜드가 주도하는 마시는 요구르트는 2025년 아시아 태평양 지역에서 21% 성장하며 편리함과 건강상의 이점을 추구하는 바쁜 소비자들의 관심을 끌었습니다. 떠먹는 요구르트는 그릭, 아이슬란드 스키르, 호주식 등 다양한 형태로 출시되어 1회 제공량당 15~20g의 단백질을 함유하고 있으며, 건강한 간식 대안으로 자리매김하고 있습니다. 2025년 유럽에서는 식물성 원료, 콜라겐 펩타이드, 프리바이오틱 섬유 등을 함유한 340개의 새로운 요구르트 제품이 출시되어 경쟁이 치열한 시장에서 차별화를 꾀하고 있습니다. 미국과 유럽에서 락토바실러스와 비피도박테리움 관련 건강 효능 표시에 대한 규제 승인이 이루어지면서 프로바이오틱스 마케팅이 강화되었고, 우유 대비 판매량은 적지만 프리미엄 가격 책정이 가능해져 요구르트 수익성이 향상되었습니다.
참고: 보고서 구매 시 사용 가능한 모든 개별 세그먼트의 세그먼트 공유
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유통 채널별: 오프트레이드가 지배적이지만 온트레이드가 가속화됨
2025년에는 유제품 시장 유통 매출의 80.17%가 오프라인 매장을 통해 이루어질 것으로 예상되며, 이는 소비자들이 정기적인 장보기 중에 유제품을 구매하는 경향을 반영합니다. 슈퍼마켓과 대형마트는 지역 유제품 가공업체와의 제휴를 통해 브랜드 제품보다 15~20% 저렴한 자체 브랜드 유제품을 판매하며 오프라인 매출의 52%를 차지했습니다. 일본과 한국의 편의점은 냉장 유제품 코너를 전체 진열 공간의 18%까지 확대하여 1회용 요구르트, 가향 우유, 즉석 치즈 스낵 등을 진열해 소비자들의 충동구매를 유도했습니다. 온라인 소매는 오프라인 매출의 7%를 차지했으며, 아마존 프레시, 알리바바의 헤마, 인스타카트와 같은 플랫폼은 우유와 요구르트 정기 구독 서비스를 제공하여 품절 사태를 줄이고 재구매를 촉진했습니다. 유기농 식료품점이나 건강식품점과 같은 전문 소매업체들은 방목 사육 버터, 수제 치즈, A2 우유와 같은 프리미엄 제품을 판매하여 전체 매출의 4%를 확보했는데, 이러한 제품들은 일반 제품보다 30~50% 더 높은 가격에 판매되었다.
외식업계의 혁신과 커피 체인의 유제품 메뉴 확장에 힘입어, 유제품 시장은 2031년까지 연평균 5.81% 성장할 것으로 예상됩니다. 2025년 북미의 패스트푸드 레스토랑들은 클린 라벨(Clean Label)에 대한 수요를 충족하기 위해 버거와 샌드위치에 치즈 사용을 늘렸습니다. 스타벅스와 코스타 커피 같은 커피 체인들은 귀리 우유, 유당 제거 우유, 유기농 전유 등 프리미엄 옵션을 도입하고 0.50~0.80달러의 추가 요금을 부과하여 매출을 증대하는 동시에 고객의 식단 선호도를 충족시켰습니다. 유럽의 풀서비스 레스토랑들은 테이블 사이드 프레젠테이션과 엄선된 치즈 보드를 통해 치즈와 버터를 강조하며, 유제품을 프리미엄 제품으로 포지셔닝하여 높은 가격을 정당화했습니다. 병원, 학교, 기업 구내식당 등 기관 급식 부문에서는 2025년에 개별 포장된 유제품을 도입했으며, 1인용 요구르트 컵과 개별 포장된 슬라이스 치즈가 폐기물 감소와 식품 안전 확보에 효과적이라는 점에서 인기를 얻었습니다.
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지리 분석
2025년에는 아시아 태평양 지역이 세계 유제품 시장을 주도하며 전 세계 매출의 36.72%를 차지할 것으로 예상됩니다. 중국과 인도는 각각 4억 8천만 톤과 2억 1천만 톤의 우유를 생산하며 이 지역 생산량의 52%를 차지하는 핵심 국가입니다. 중국 농업농촌부는 2025년 2월 낙농업 부흥 계획을 발표하여 2028년까지 낙농장의 70%를 기계화하고 홀스타인 품종 수입을 지원하여 생산성을 향상시키는 것을 목표로 하고 있습니다. 인도는 '오퍼레이션 플러드 4.0'을 확대하여 우타르프라데시와 라자스탄 지역에 2,400개의 대형 우유 냉각기를 설치함으로써 수확 후 손실을 18% 줄이고 소규모 농가를 조직적인 구매 네트워크와 연결했습니다. 소득 증가, 도시화, 그리고 다국적 패스트푸드 레스토랑의 영향으로 서구식 식단이 확산되면서 인도네시아와 태국의 유제품 소비가 증가하여 이들 국가는 유제품 시장의 고성장 동력으로 부상했습니다.
유제품 시장에서 북미 지역은 2031년까지 연평균 6.16%의 성장률을 기록하며 모든 지역 중 가장 빠른 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 미국 농무부(USDA)의 낙농 마진 보장 프로그램(Dairy Margin Coverage program)은 원유 가격을 안정시키고 부가가치 제품에 대한 투자를 장려했습니다. 2025년 미국은 1억 2백만 톤의 우유를 생산했으며, 위스콘신, 캘리포니아, 아이다호 주가 전체 생산량의 48%를 차지했습니다. 유기농 유제품 매출은 8.2억 달러에 달해 전체 매출의 6%를 차지했는데, 이는 USDA 국가 유기농 프로그램(National Organic Program) 인증을 받은 항생제 미사용 및 방목 사육 제품에 대한 소비자 수요 증가에 힘입은 결과입니다. 캐나다에서는 캐나다 낙농 위원회(Canadian Dairy Commission)가 생산 할당제를 통해 농가 가격을 안정적으로 유지함으로써 규제 완화 시장에서 나타나는 마진 압박으로부터 가공업체를 보호했습니다.
유럽의 낙농업계는 2030년까지 유기농업 25% 달성과 메탄 배출량 감축을 위한 사료 및 분뇨 관리 개선을 의무화하는 유럽 그린딜의 '농장에서 식탁까지(Farm to Fork)' 전략으로 인해 도전에 직면했습니다. 독일, 프랑스, 네덜란드는 2025년에 68만 톤의 우유를 생산했으며, 프리슬란트캄피나(FrieslandCampina)와 알라 푸드(Arla Foods) 같은 협동조합이 소규모 농가의 가공 및 마케팅 규모 확대를 지원했습니다. 유럽연합은 치즈 1.1만 톤과 분유 780,000만 톤을 주로 중국, 일본, 중동으로 수출했으며, 파르미지아노 레지아노와 같은 제품에 대한 원산지보호지정(PDO) 인증과 같은 프리미엄 인증을 활용했습니다. 중동과 아프리카는 여전히 순수입국이었으며, 걸프협력회의(GCC) 회원국들은 제품 변질을 줄이기 위해 냉장 유통망 인프라에 투자했습니다. 나이지리아는 다논(Danone)과 프리슬란트캄피나(FrieslandCampina)의 외국인 투자를 유치하여 현지 가공 역량을 확대했습니다.
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경쟁 구도
유제품 시장은 다국적 기업과 지역 협동조합 간의 경쟁으로 인해 비교적 세분화되어 있습니다. 네슬레(Nestlé SA), 다논(Danone SA), 락탈리스 그룹(Groupe Lactalis)과 같은 기업들은 강력한 마케팅, 연구 개발, 그리고 글로벌 공급망을 활용하여 시장 경쟁력을 유지하고 있습니다. GCMMF, 폰테라(Fonterra), 데어리 파머스 오브 아메리카(Dairy Farmers of America)와 같은 지역 협동조합들은 지역 기반과 농가 소유 모델에 집중하여 신뢰를 구축하고 있습니다. 변화하는 소비자 선호도에 맞춰 기업들은 유청 단백질, 정밀 발효 유제품 대체품, 혼합 유제품과 같은 고부가가치 제품에 주력하고 있습니다. 예를 들어, 알라 푸드(Arla Foods)는 볼락 웨이 뉴트리션(Volac Whey Nutrition)을 인수하여 스포츠 영양 및 유아용 조제분유 포트폴리오를 강화했고, 레프리노 푸드(Leprino Foods)는 푸디티브(Fooditive)와 협력하여 동물성 카제인을 개발하는 등 유제품 업계의 혁신과 지속가능성에 대한 관심이 높아지고 있습니다.
지속가능성과 첨단 기술은 유제품 시장의 핵심 차별화 요소로 자리 잡고 있습니다. 재생 방목 방식을 도입하고 탄소 배출권을 활용하는 기업은 소매업체들이 공급망 배출량 감소를 요구함에 따라 경쟁 우위를 확보하고 있습니다. 대형 업체들은 인공지능을 활용하여 우유 수집을 최적화하고 가격 추세를 예측하는 한편, 아시아와 아프리카의 소규모 농가들은 모바일 도구를 도입하여 손실을 줄이고 효율성을 높이고 있습니다. 소화 저항성 프로바이오틱스 캡슐화, 상온 보관 가능한 락타아제 효소, 재활용 가능한 포장재와 같은 혁신은 영양과 환경 영향이라는 두 가지 목표에 대한 업계의 노력을 보여줍니다.
유제품 시장 진출은 가공 시설, 콜드체인 물류, 엄격한 식품 안전 규정 등 높은 비용 때문에 어려운 과제입니다. 하지만 정밀 발효 기술은 전통적인 유제품 생산 방식을 혁신하고 있습니다. FDA 승인을 받은 동물성 단백질이 없는 유청 단백질을 생산하는 리밀크(Remilk)와 같은 스타트업은 젖소를 사용하지 않고도 생산할 수 있는 새로운 기회를 창출하고 있습니다. 기존 유제품 기업들은 이러한 스타트업에 투자하거나 파트너십을 맺어 성장 잠재력을 공유하고 위험을 최소화하고 있습니다. 이러한 접근 방식은 기존 기업들이 경쟁력을 유지하고 변화하는 소비자 요구와 기술에 적응하는 데 도움이 됩니다.
유제품 산업 리더
-
다농 SA
-
네슬레 SA
-
유제품 농민
-
폰테라 협동조합 그룹
-
그룹 락탈리스
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최근 산업 발전
- 2025년 8월: 컨트리 딜라이트는 인도의 증가하는 영양 개선 수요를 충족하기 위해 새로운 고단백 우유 제품을 출시했습니다. 이 제품은 일반 우유보다 단백질 함량이 두 배 높으며, 더 나은 식단을 추구하는 건강에 관심 있는 소비자들을 위해 개발되었습니다.
- 2025년 8월: 다논은 GLP-1 수용체 작용제 사용자를 위해 특별히 개발된 요구르트 음료 '오이코스'를 출시했습니다. 이번 제품 출시는 당뇨병 관리 및 체중 감량을 위해 처방되는 해당 약물을 사용하는 환자들의 영양 요구를 충족시키려는 다논의 전략적 노력을 보여줍니다.
- 2025년 6월: 요거트 팩토리는 프랜차이즈 인디아의 해외 사업 부문인 프랜글로벌과의 전략적 협력을 통해 인도 시장으로 사업을 확장할 계획을 발표했습니다.
- 2025년 3월: VRS Foods Limited가 운영하는 Paras Dairy는 인도 유제품 업계의 선두 기업입니다. 이 회사는 Aahar 2025 전시회 기간 동안 프리미엄 치즈 브랜드인 Galacia를 출시했습니다. 이번 출시는 인도 시장에서 증가하는 고품질 치즈 제품 수요를 충족하기 위한 전략적 노력의 일환입니다.
글로벌 유제품 시장 보고서 범위
유제품 시장은 제품 유형, 유통 채널, 그리고 지역별로 세분화됩니다. 제품 유형에 따라 시장은 버터, 치즈, 크림, 유제품 디저트, 우유, 요구르트, 사워 밀크 음료 등으로 세분화됩니다. 유통 채널에 따라 시장은 온트레이드(on-trade)와 오프트레이드(off-trade)로 세분화됩니다. 지역별로는 북미, 남미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카로 세분화됩니다.
제품 유형
| 버터 | 솔 티드 버터 | |
| 무염 버터 | ||
| 치즈 | 천연 치즈 | 체다 |
| 작은 별장 | ||
| 죽은 태아 | ||
| 파마산 | ||
| 기타 | ||
| 가공 치즈 | ||
| 크림 | 신선한 크림 | |
| 쿠킹 크림 | ||
| 휘핑 크림 | ||
| 기타 | ||
| 유제품 디저트 | 아이스크림 | |
| 치즈 케이크 | ||
| 냉동 디저트 | ||
| 기타 | ||
| 우유 | 농축 우유 | |
| 맛을 낸 우유 | ||
| 신선한 우유 | ||
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| 크림 | 신선한 크림 | ||
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| 유제품 디저트 | 아이스크림 | ||
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| 기타 | |||
| 우유 | 농축 우유 | ||
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| 신선한 우유 | |||
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지금 사용자 정의
시장 정의
- 버터 - 버터는 젖소의 우유에서 크림을 휘저어서 생성된 지방구, 물, 무기염으로 이루어진 황백색의 고체 유제입니다.
- 낙농 - 유제품에는 우유 및 우유로 만든 모든 식품(버터, 치즈, 아이스크림, 요구르트, 연유 및 건조유 등)이 포함됩니다.
- 냉동 디저트 - 냉동 유제품 디저트란 우유나 크림 및 기타 성분을 함유한 우유나 크림, 기타 성분을 섭취하기 전에 냉동 또는 반냉동한 제품을 의미하며 포함합니다. 예를 들어 아이스 우유 또는 셔벗과 같이 특수 식이요법용 냉동 유제품 디저트와 셔벗도 포함됩니다.
- 신 우유 음료 - 신 우유는 신맛이 나는 걸쭉하고 응고된 우유로, 우유 발효로 얻습니다. 케피어, 라반, 버터밀크와 같은 신 우유 음료가 연구에 고려되었습니다.
| 키워드 | 정의 |
|---|---|
| 배양 버터 | 배양버터는 생버터를 화학처리하여 제조하고, 특정 유화제와 외국성분을 첨가한 것입니다. |
| 배양되지 않은 버터 | 이 유형의 버터는 어떤 방식으로도 가공되지 않은 버터입니다. |
| 천연 치즈 | 가장 자연스러운 형태의 치즈 유형입니다. 신선하고 천연소금, 천연색소, 효소, 고품질 우유 등 자연스럽고 심플한 제품과 성분으로 만들어졌습니다. |
| 가공 치즈 | 가공 치즈는 천연 치즈와 동일한 과정을 거칩니다. 그러나 더 많은 단계와 다양한 형태의 재료가 필요합니다. 가공치즈를 만드는 과정에는 천연치즈를 녹여 유화시킨 후 방부제와 기타 인공성분이나 색소를 첨가하는 과정이 포함됩니다. |
| 크림 하나 | 단일 크림에는 약 18%의 지방이 포함되어 있습니다. 끓인 우유 위에 크림 한 겹이 나타나는 것입니다. |
| 더블 크림 | 더블크림에는 지방이 48% 함유되어 있으며, 이는 싱글크림에 비해 지방 함량이 XNUMX배 이상 높습니다. 싱글크림보다 더 무겁고 두꺼워요 |
| 휘핑 크림 | 싱글 크림(36%)에 비해 지방 함량이 훨씬 높습니다. 케이크, 파이, 푸딩을 얹고 소스, 수프, 충전재의 증점제로 사용됩니다. |
| 냉동 디저트 | 냉동된 상태로 먹어야 하는 디저트. 예: 셔벗, 셔벗, 냉동 요구르트 |
| UHT 우유(초고온 우유) | 매우 높은 온도로 가열된 우유. 우유의 초고온 가공(UHT)에는 1~8°C에서 135~154초 동안 가열하는 과정이 포함됩니다. 포자를 형성하는 병원성 미생물을 사멸시켜 유통기한이 수개월인 제품을 생산합니다. |
| 비유제품 버터/식물성 버터 | 코코넛, 팜유 등 식물 유래 오일로 만든 버터입니다. |
| 비유제품 요거트 | 일반적으로 아몬드, 캐슈, 코코넛과 같은 견과류와 대두, 질경이, 귀리, 완두콩과 같은 기타 식품으로 만든 요구르트 |
| 거래 중 | 레스토랑, QSR, 바를 의미합니다. |
| 오프 트레이드 | 슈퍼마켓, 대형마트, 온라인채널 등을 말합니다. |
| 뇌샤텔 치즈 | 프랑스에서 가장 오래된 종류의 치즈 중 하나. 노르망디의 뇌샤텔 앙 브레이(Neufchâtel-en-Bray) 지역에서 생산되는 부드럽고 약간 바스러지며 곰팡이에 의해 숙성된 꽃피운 껍질을 지닌 치즈입니다. |
| 유연 주의자 | 이는 식물성 식품을 중심으로 고기를 제한적으로 또는 가끔 포함하는 준채식주의 식단을 선호하는 소비자를 의미합니다. |
| 유당 불내증 | 유당 불내증은 우유에 들어 있는 설탕인 유당에 대한 소화 시스템의 반응입니다. 유제품 섭취에 반응하여 불편한 증상을 유발합니다. |
| 크림 치즈 | 크림치즈는 우유와 크림을 섞어 만든 부드럽고 크리미한 신선한 치즈입니다. |
| 소르베 츠 | 셔벗은 과일 주스, 과일 퓌레 또는 와인, 리큐어, 꿀과 같은 기타 재료를 얼음과 결합하여 만든 냉동 디저트입니다. |
| 셔벗 | 샤베트(Sherbet)는 과일과 우유나 크림 같은 유제품을 넣어 만든 달콤한 냉동 디저트입니다. |
| 안정적인 | 실온 또는 "선반"에서 최소 XNUMX년 동안 안전하게 보관할 수 있고 안전하게 먹기 위해 조리하거나 냉장 보관할 필요가 없는 식품입니다. |
| DSD | 직접 매장 배송은 제품이 제조 공장에서 소매점으로 직접 배송되는 공급망 관리 프로세스입니다. |
| OU 코셔 | 정통 연합 코셔(Orthodox Union Kosher)는 뉴욕시에 본사를 둔 코셔 인증 기관입니다. |
| 젤라토 아이스크림 | 젤라또는 우유, 진한 크림, 설탕으로 만든 냉동 크림 디저트입니다. |
| 풀을 먹인 소 | 풀을 먹인 소는 목초지에서 풀을 뜯을 수 있으며, 그곳에서 다양한 풀과 클로버를 먹습니다. |
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연구 방법론
Mordor Intelligence는 모든 보고서에서 XNUMX단계 방법론을 따릅니다.
- 1단계: 주요 변수 식별: 강력한 예측 방법론을 구축하기 위해 1단계에서 식별된 변수와 요인을 사용 가능한 과거 시장 수치와 비교하여 테스트합니다. 반복적인 과정을 통해 시장 예측에 필요한 변수를 설정하고, 이러한 변수를 기반으로 모델을 구축합니다.
- 2단계: 시장 모델 구축: 예측 연도의 시장 규모 추정치는 명목 기준입니다. 인플레이션은 가격 책정의 일부가 아니며 평균 판매 가격(ASP)은 각 국가의 예측 기간 동안 일정하게 유지됩니다.
- 3단계: 확인 및 마무리: 이 중요한 단계에서 모든 시장 번호, 변수 및 분석가 호출은 연구 시장의 주요 연구 전문가로 구성된 광범위한 네트워크를 통해 검증됩니다. 응답자는 연구 대상 시장에 대한 전체론적 그림을 생성하기 위해 수준과 기능에 따라 선택됩니다.
- 4단계: 연구 산출물: 신디케이트 보고서, 맞춤형 컨설팅 과제, 데이터베이스 및 구독 플랫폼
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