시장 개관
| 학습 기간 | 2021 - 2031 |
|---|---|
| 산정기준연도 | 2025 |
| 예측 데이터 기간 | 2026 - 2031 |
| 시장 규모(2026년) | USD 157.33 십억 |
| 시장 규모(2031년) | USD 255.57 십억 |
| 성장률(2026년~2031년) | 10.19 % CAGR |
| 시장 집중 | 높음 |
주요 선수
*면책조항: 주요 플레이어는 특별한 순서 없이 정렬되었습니다. 이미지 © Mordor Intelligence. 재사용 시 CC BY 4.0에 따라 저작자 표시가 필요합니다. |
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Mordor Intelligence가 분석한 독일 식품 서비스 시장
독일 외식 시장 규모는 2025년 1,427억 8천만 달러였으며, 2026년 1,573억 3천만 달러에서 2031년 2,555억 7천만 달러로 성장할 것으로 예상됩니다. 예측 기간(2026~2031년) 동안 연평균 성장률(CAGR)은 10.19%입니다. 이러한 성장세는 팬데믹 시기의 경기 위축에서 지속적인 회복세로의 구조적 변화를 반영하며, 기록적인 관광객 유입, 주문 및 결제 시스템의 빠른 디지털화, 그리고 식물성 기반 및 체험형 식사 형태를 선호하는 소비자 취향 변화에 힘입은 결과입니다. 독일은 2024년 1월부터 10월까지 4억 3,300만 건의 숙박을 기록하며 외식에 대한 견조한 수요를 보여주었습니다.[1]출처: 독일 통계청, "온라인 통계청", destatis.de한편, 해외 관광객 지출은 2025년에 57.0억 유로에 달할 것으로 예상되며, 이는 카페, 레스토랑, 패스트푸드점 등 다양한 업종의 방문객 증가를 가져올 것입니다.[2]출처: 세계관광협회(WTTC), "여행 및 관광 경제적 영향 연구", wttc.org팬데믹 시대의 경기 침체로부터의 구조적 회복과 더불어 디지털 기술 도입의 가속화, 기록적인 해외 관광객 유입, 그리고 식물성 기반 및 체험형 식사에 대한 수요 증가가 이러한 추세를 뒷받침합니다.
주요 보고서 요약
- 외식 유형별로는 풀서비스 레스토랑이 2025년 독일 외식 시장 점유율 37.03%로 선두를 차지할 것으로 예상되며, 클라우드 키친은 2031년까지 연평균 10.71%의 성장률을 보일 것으로 전망됩니다.
- 매장 유형별로 보면, 2025년 독일 외식 시장에서 독립 사업자가 66.25%의 점유율을 차지했으며, 체인형 외식업체는 2031년까지 연평균 10.56%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.
- 위치별로 보면, 2025년 독일 외식 시장에서 독립형 매장이 74.21%의 점유율을 차지할 것으로 예상되며, 교통 허브 내 매장은 연평균 11.05%의 성장률을 보일 것으로 전망됩니다.
- 서비스 유형별로 보면, 2025년 독일 외식 시장 규모에서 매장 식사가 54.17%를 차지할 것으로 예상되며, 테이크아웃은 2031년까지 연평균 11.33%의 성장률을 기록할 것으로 전망됩니다.
참고: 본 보고서의 시장 규모 및 예측 수치는 Mordor Intelligence의 독자적인 추정 프레임워크를 사용하여 생성되었으며, 2026년 1월 기준 최신 데이터 및 분석 정보를 반영하여 업데이트되었습니다.
독일 식품 서비스 시장 동향 및 통찰력
드라이버 영향 분석
| 운전기사 | (~) CAGR 예측에 미치는 영향 | 지리적 관련성 | 영향 타임라인 |
|---|---|---|---|
| 패스트 캐주얼 및 퀵서비스 레스토랑 형식의 확장 | 1.8% | 국가적, 도시 중심지에 집중 | 중기(2~4년) |
| 온라인 음식 배달 서비스 이용 증가 | 2.1% | 전국 최고, 베를린, 함부르크, 뮌헨에서 최고 | 단기 (≤ 2년) |
| 활발한 관광 산업이 레스토랑 방문객 수요를 견인하고 있습니다. | 1.5% | 국립, 바이에른의 봉우리, 베를린, 라인 계곡 | 단기 (≤ 2년) |
| 주문 및 서비스 효율성을 향상시키는 기술 통합 | 1.3% | 전국 도시권 조기 도입 | 중기(2~4년) |
| 사회적 식사 경험이 외식을 활성화합니다 | 1.2% | 국내, 도시 밀레니얼 세대와 Z세대 | 장기 (≥ 4년) |
| 식물성 및 웰빙 메뉴에 더욱 집중 | 1.4% | 전국적인 영향력을 가지고 있으며, 베를린, 슈투트가르트, 프랑크푸르트에서 가장 강세를 보입니다. | 장기 (≥ 4년) |
| 출처: 모르도르 정보 | |||
패스트 캐주얼 및 퀵서비스 레스토랑 형식의 확장
퀵서비스 및 패스트캐주얼 체인점들은 고정비용 없이 편의성을 중시하는 수요를 충족하기 위해 드라이브스루, 키오스크, 모듈형 매장과 같은 자본 효율적인 형태를 도입하고 있습니다. 맥도날드 독일은 2024년에 25개의 신규 매장을 열었고, 2025년부터 2027년까지 매년 75개씩 매장을 추가하여 총 500개의 신규 매장을 열고 10,000만 개 이상의 일자리를 창출할 계획입니다. 얌! 브랜드는 2024년 기준 독일에서 KFC 180개, 피자헛 42개, 타코벨 18개를 포함해 총 240개의 레스토랑을 운영하고 있으며, KFC 독일은 수백만 달러의 영업 이익을 올리고 있습니다. 매장 규모 축소와 디지털 주문 도입은 노동 강도를 낮추고 테이블 회전율을 높여 운영자가 평방미터당 더 높은 거래량을 처리할 수 있도록 합니다. 이러한 형태의 확산은 부동산 비용이 낮으면서도 재택근무 확산과 함께 가처분 소득이 증가하고 있는 중소 도시에서 특히 두드러집니다.
온라인 음식 배달 서비스 이용 증가
온라인 음식 배달 서비스의 급속한 성장은 독일 외식 시장의 주요 동력으로 작용하며, 소비자의 식사 접근 방식을 혁신하고 업계 전반의 성장을 촉진하고 있습니다. 리페란도(Lieferando), 우버 이츠(Uber Eats) 등의 앱과 플랫폼을 통해 음식을 주문하는 독일 소비자가 늘어남에 따라, 특히 편리성과 시간 절약을 중시하는 도시 지역에서 디지털 채널이 외식 소비에서 차지하는 비중이 커지고 있습니다. 이러한 변화는 배달 플랫폼의 매출 증대를 가져오고, 기존 레스토랑들이 배달 서비스와 제휴하거나 서비스를 통합하여 고객 기반을 확장하도록 유도합니다. 높은 스마트폰 및 인터넷 보급률, 사용자 친화적인 인터페이스, 실시간 배송 추적, 비접촉식 결제 등의 기능은 소비자의 이용률과 재구매율을 더욱 높였습니다. 결과적으로 온라인 음식 배달 시장은 높은 연평균 성장률(CAGR)을 기록하며 외식 시장 전반에 상당한 부가가치를 창출하고 있으며, 클라우드 키친이나 AI 기반 물류와 같은 혁신을 촉진하고 있습니다.
활발한 관광 산업이 레스토랑 방문객 수요를 견인하고 있습니다.
독일 관광 부문은 2024년에 기록적인 수준으로 회복되어 1월부터 10월까지 4억 3,300만 건의 숙박을 기록하며 팬데믹 이전 수준을 넘어섰습니다. 세계 관광여행협회(WTTC)는 2025년 해외 관광객 지출이 57.0억 유로, 국내 지출은 425.0억 유로에 달할 것으로 전망하며, 이는 카페, 레스토랑, 여행 허브 내 식음료 매장에 대한 지속적인 수요를 창출할 것으로 예상됩니다. 바이에른, 베를린, 라인 강 유역은 해외 관광객 유입에서 특히 높은 비중을 차지하며 해당 지역의 객실 점유율과 평균 숙박비 증가를 견인하고 있습니다. 특히 관광 산업의 파급 효과는 호텔뿐만 아니라 다양한 분야에 걸쳐 나타납니다. 관광객들은 여행 예산의 약 30%를 식음료에 지출하기 때문에, 호텔 및 레저 시설 내 식음료 사업자들의 매출 증대에 기여하고 있습니다. 이러한 추세는 특히 공항과 기차역 등 여행 관련 시설에서 두드러지게 나타나는데, 이들 시설은 이용객의 체류 시간을 활용하여 식음료 매장을 확장하고 있습니다. 여행 관련 상업시설 운영 전문 기업인 SSP 그룹은 승객 수 회복세를 활용하여 2024년 베를린 브란덴부르크 공항에 여러 개의 스타벅스 매장을 열었습니다.
주문 및 서비스 효율성 향상을 위한 기술 통합
자동화와 인공지능(AI)은 백오피스 분석에서 고객 접점 및 주방 운영으로 확산되어, 운영자들이 인력 의존도를 낮추면서 생산성을 향상시킬 수 있도록 지원하고 있습니다. 유로CIS 2025에서는 AI 기반 메뉴판, 로봇 주방 보조, 셀프 주문 단말기 등을 선보이는 외식 혁신 허브가 마련되었습니다. REWE 그룹은 2025년 가을에 사람의 개입 없이 음식을 조리할 수 있는 자율 주방 로봇 CA-1을 시범 운영할 계획을 발표했는데, 이는 인력 부족 문제와 음식의 일관성 문제를 동시에 해결할 수 있습니다. 독일 스타트업인 VisioLab, ventopay, Smoothr는 각각 컴퓨터 비전 기반 계산대, 비접촉식 결제, AI 기반 재고 관리 시스템을 도입하여 피크 시간대의 혼잡을 줄이고 있습니다. 이러한 기술들은 고객 선호도에 대한 세부적인 데이터를 생성하여 동적 가격 책정 및 개인 맞춤형 프로모션을 가능하게 합니다. 하드웨어와 소프트웨어 플랫폼의 융합은 중소 규모 체인의 총 소유 비용을 낮추고, 이전에는 다국적 프랜차이즈만 사용할 수 있었던 도구들을 누구나 활용할 수 있도록 민주화하고 있습니다.
제약 영향 분석
| 제지 | (~) CAGR 예측에 미치는 영향 | 지리적 관련성 | 영향 타임라인 |
|---|---|---|---|
| 포장식품 및 즉석식품과의 경쟁 | -1.4 % | 전국적으로, 도시 편의점 소매 부문에서 가장 강세를 보입니다. | 단기 (≤ 2년) |
| 규정 준수 요건에 대한 높은 운영 복잡성 | -0.9 % | 전국적으로, 계약 급식 분야에서 급성 질환 발생 | 장기 (≥ 4년) |
| 원재료 및 소모품 가격 상승 | -1.6 % | 전국적으로 커피, 코코아, 소고기 가격은 변동성이 큽니다. | 단기 (≤ 2년) |
| 외식업계의 지속적인 인력 부족 | -1.8 % | 바이에른 주와 바덴뷔르템베르크 주에서 전국적으로 심각한 상황 | 중기(2~4년) |
| 출처: 모르도르 정보 | |||
포장식품 및 즉석식품과의 경쟁
소매 외식업체와 냉동 간편식은 빠른 서비스, 투명한 가격, 그리고 적절한 양 조절이라는 장점을 내세워 전통적인 외식 시장의 점유율을 잠식하고 있습니다. 외식용 냉동식품 판매만으로도 수십억 달러의 매출을 올렸는데, 이는 편의점과 슈퍼마켓에서 간편하게 데워 먹을 수 있는 제품들이 널리 보급되었음을 보여줍니다. 밀키트 전자상거래는 2025년에 성장세를 보일 것으로 예상되며, 2029년까지 두 자릿수 연평균 성장률을 기록할 것으로 전망됩니다. 이는 소비자들이 집에서 간편하게 조리할 수 있으면서도 레스토랑 수준의 식재료를 선호하기 때문입니다. 슈퍼마켓에서 판매되는 즉석식품인 소매 외식업체는 2024년에 성장이 예상됩니다. 이러한 채널은 저렴한 가격과 더불어 팁, 서비스 대기 시간, 주차 문제 등을 해결해 주어 예산에 민감하고 시간이 부족한 소비자들에게 매력적입니다. 외식업체는 포장식품으로는 따라할 수 없는 경험적 요소, 맞춤형 서비스, 그리고 고객 충성도 프로그램을 통해 차별화를 꾀해야 합니다.
규정 준수 요건에 대한 높은 운영 복잡성
2024년에 발표된 독일의 식품 및 영양 전략은 공공 부문 급식에 광범위한 의무를 부과하며, 2030년까지 독일 영양학회 기준 준수, 유기농 재료 30% 사용 의무화, 소금, 설탕, 포화지방 함량 조정 목표 설정 등을 포함하고 있습니다. [3]출처: 독일 연방 농업식품지역정체부, "식량 및 영양 전략", bmleh.de학교, 병원, 정부 시설에 급식을 제공하는 계약 급식업체는 이러한 기준을 충족하기 위해 조달, 메뉴 설계, 공급업체 감사 방식을 전면 개편해야 하며, 상당한 초기 자본 및 교육 비용을 부담해야 합니다. 또한 이 전략은 2030년까지 음식물 쓰레기를 50% 감축하는 것을 목표로 하고 있는데, 외식에서 발생하는 연간 음식물 쓰레기는 1.9만 톤으로 독일 전체 음식물 쓰레기의 17%를 차지합니다. 급식업체는 이러한 기준을 준수하기 위해 수요 예측, 음식량 최적화, 기부 물류 등에 투자해야 하므로 확장 및 혁신에 투입할 자원이 줄어들 수밖에 없습니다. 소규모 독립 매장은 이러한 규제 준수 비용을 감당할 규모가 부족하여, 대형 체인점들이 중앙 집중식 조달 및 표준화된 프로세스를 활용하여 규제 효율성을 높이면서 매장 통합이 가속화될 가능성이 있습니다.
세그먼트 분석
외식 유형별: 클라우드 키친, 기존 방식보다 빠르게 성장
독일의 식문화는 테이블 서비스, 분위기, 코스 요리를 중시하는 경향이 강한 만큼, 2025년에는 풀서비스 레스토랑이 시장 점유율 37.03%를 차지할 것으로 예상됩니다. 그러나 클라우드 키친은 2031년까지 연평균 10.71%의 성장률을 기록하며 모든 외식업 유형 중 가장 빠른 속도로 확장될 전망입니다. 이는 운영업체들이 매장 공간을 줄이고 배달에 최적화된 생산에 집중하고 있기 때문입니다. 베를린에 본사를 둔 B2B2C 클라우드 키친인 Keatz는 확장 가능한 식사 준비 인프라를 바탕으로 기업 케이터링을 목표로 2024년 6월 Vorwerk Ventures와 Cavalry Ventures로부터 시리즈 A 투자로 1,000만 유로를 유치했습니다. Delivery Hero는 'Kitchen' 브랜드로 독일 전역에서 고스트 키친을 운영하며, 자체 플랫폼을 활용하여 주문을 생산 허브로 직접 전달합니다.
패스트푸드점(베이커리, 햄버거 체인, 피자 가게, 아이스크림 가게 등)은 드라이브스루와 키오스크 형태를 통해 노동 집약도를 낮추면서도 높은 거래량을 유지할 수 있어 이점을 누리고 있습니다. 카페와 바(전문 커피숍, 주스 바, 펍 등)는 사교 활동과 편의를 중시하며, 스타벅스는 교통 허브로 확장하고 커피 펠로우는 도심 지역에 매장 네트워크를 구축하고 있습니다. 풀서비스 레스토랑은 식재료 가격 상승과 인력 부족으로 수익성 압박에 직면하고 있어 일부 운영업체는 자산 활용도를 극대화하기 위해 매장 식사, 포장 및 배달을 결합한 하이브리드 모델을 도입하고 있습니다.
참고: 보고서 구매 시 사용 가능한 모든 개별 세그먼트의 세그먼트 공유
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출처: 체인형 방송사들이 독립 방송사를 제치고 점유율을 확대하고 있다
2025년에는 독립 매장이 시장 점유율 66.25%를 차지했는데, 이는 가족이 운영하는 식당, 지역 특색 요리 전문점, 동네 카페 등 독일의 전통적인 식당 문화를 반영합니다. 그러나 다국적 프랜차이즈들이 표준화된 메뉴, 중앙 집중식 조달, 디지털 주문 시스템 등을 도입하여 규모의 경제를 실현함에 따라 체인점은 2031년까지 연평균 10.56% 성장할 것으로 예상됩니다. 얌! 브랜드는 독일에서 KFC 180개, 피자헛 42개, 타코벨 18개를 포함해 총 240개의 레스토랑을 운영하고 있으며, KFC 독일은 2024년에 수백만 유로의 영업 이익을 기록했습니다.
중앙 유럽 전역에서 KFC, 피자헛, 스타벅스 프랜차이즈를 운영하는 암레스트 홀딩스는 2024년 상반기에 51개의 신규 매장을 열고 상당한 디지털 판매 점유율을 달성했습니다. 대형 체인점들은 브랜드 인지도, 로열티 앱, 배달 플랫폼 제휴를 활용하여 배달 수요를 확보하는 반면, 독립 매장들은 정통성, 현지화된 메뉴, 맞춤형 서비스로 경쟁합니다. 인력 부족은 교육 인프라와 임금 결정력이 부족한 독립 매장에 특히 큰 영향을 미치며, 소규모 사업자들이 사업을 접거나 지역 그룹에 매각되면서 업계 통합이 가속화되고 있습니다. 버거킹 독일은 750개 이상의 매장을 운영하고 있으며, 한스 임 글뤽(Hans im Glück)과 노르트제(Nordsee) 같은 지역 체인점들은 각각 100개 이상의 매장을 보유하며 독립 매장과 글로벌 프랜차이즈 사이의 중간 시장을 공략하고 있습니다.
지역별: 여행 허브가 모빌리티 회복을 주도합니다
2025년에는 독립형 매장이 시장 점유율의 74.21%를 차지했으며, 여기에는 길가 레스토랑, 교외 매장, 주거 및 사무실 밀집 지역을 대상으로 하는 동네 카페 등이 포함됩니다. 공항, 기차역, 고속도로 휴게소 등 여행 관련 시설은 2031년까지 연평균 11.05%의 성장률을 기록하며 모든 유형 중 가장 빠른 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 이는 승객 처리량이 팬데믹 이전 수준으로 회복되고, 보안 검색 및 항공편 지연으로 인해 체류 시간이 길어짐에 따른 것입니다. 여행 관련 시설 운영 전문 기업인 SSP 그룹은 국제선 및 국내선 승객 증가세를 활용하여 2024년 베를린 브란덴부르크 공항에 여러 개의 스타벅스 매장을 오픈했습니다.
독일은 2024년 1월부터 10월까지 4억 3,300만 건의 숙박을 기록하며 여행 중심지의 외식 수요를 증폭시켰습니다. 레저 시설, 테마파크, 박물관, 엔터테인먼트 장소는 체험형 소비 증가로 혜택을 보고 있으며, 호텔과 리조트 내 매장은 투숙객을 대상으로 서비스를 제공합니다. 푸드코트와 매장 내 카페를 포함한 소매점들은 노동력 의존도를 줄이기 위해 자율 주방 로봇과 셀프 계산 시스템을 도입하고 있으며, REWE 그룹은 2025년 가을에 CA-1 로봇을 시범 운영할 예정입니다. 독립형 외식업체들은 배달 플랫폼과 외식업체와의 경쟁 심화에 직면하여 매장 내 식사, 포장, 배달 서비스를 결합한 하이브리드 모델을 도입하여 평방미터당 매출을 극대화하고 있습니다.
참고: 보고서 구매 시 사용 가능한 모든 개별 세그먼트의 세그먼트 공유
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서비스 유형별: 테이크아웃, 매장 식사 우위 제치고 성장세 보여
2025년에는 매장 식사 서비스가 시장 점유율 54.17%를 차지할 것으로 예상되며, 이는 독일의 사회적 식사 문화와 소비자들이 테이블 서비스, 분위기, 코스 요리에 부여하는 경험적 프리미엄에 힘입은 결과입니다. 테이크아웃은 2031년까지 연평균 11.33%의 성장률을 기록하며 서비스 유형 중 가장 빠른 성장세를 보일 것으로 전망됩니다. 이는 봉쇄 기간 동안 형성된 배달 습관이 지속되고 Z세대 소비자들이 매장에서 식사하는 것보다 편리함을 우선시하기 때문입니다. 제3자 배달 플랫폼과 자체 앱을 모두 포함하는 배달 서비스는 리페란도의 시장 지배적 지위 덕분에 수혜를 입고 있습니다.
얌! 브랜즈는 2024년 3분기 해외 시스템 매출의 대부분이 디지털 판매에서 발생했다고 발표했는데, 이는 소비자들이 배달 플랫폼 앱과 자체 앱을 일상에 더욱 깊숙이 활용하고 있음을 반영합니다. 혼자 식사하는 경우가 풀서비스 레스토랑 방문에서 상당한 비중을 차지하게 되면서 공공장소에서의 개인 소비가 증가하고 있습니다. 외식업체들은 배달에 최적화된 포장을 도입하고, 배달 플랫폼 업체와 수수료 구조를 협상하며, 홀 운영 비용을 절감하기 위해 고스트 키친을 활용하고 있습니다. 고급 레스토랑들은 스토리텔링, 오감을 만족시키는 음식 제공 방식, 향수를 불러일으키는 플레이팅 등을 통해 높은 가격을 정당화하며, 특히 부유층과 특별한 경험을 추구하는 고객층 사이에서는 매장 식사가 여전히 강세를 보이고 있습니다.
경쟁 구도
독일의 외식 시장은 독립 사업자 및 지역 체인점이 다국적 프랜차이즈와 공존하면서 파편화되어 있으며, 이러한 상황은 특정 식단 선호도, 초지역 배달, 경험 중심 콘셉트를 겨냥한 혁신 기업들에게 새로운 시장을 열어주고 있습니다. 맥도날드, 얌! 브랜드, 스타벅스, 버거킹, 도미노피자와 같은 다국적 체인점은 표준화된 메뉴, 중앙 집중식 조달, 디지털 주문 시스템을 도입하여 규모의 경제를 실현하고 있는 반면, 독립 사업자들은 진정성, 지역 특색을 살린 메뉴, 맞춤형 서비스로 경쟁하고 있습니다. 컴패스 그룹, 소덱소, 엘리오르, 아라마크와 같은 위탁 급식 업체들은 기업 및 기관 급식을 효율화하기 위해 디지털 플랫폼을 활용하고 있습니다.
베를린에 본사를 둔 B2B2C 클라우드 키친인 케츠(Keatz)는 2024년 6월 포르베르크 벤처스(Vorwerk Ventures)와 캐벌리 벤처스(Cavalry Ventures)로부터 시리즈 A 투자로 1,000만 유로를 유치했습니다. 케츠는 확장 가능한 식사 준비 인프라를 통해 기업 케이터링 시장을 공략하고 있습니다. 시장 집중도가 낮은 환경에서는 소규모 업체들이 기술, 지역화된 식재료 조달, 옴니채널 주문 처리 등을 활용하여 기존 업체들을 위협할 수 있습니다. 전략적 패턴으로는 매장 운영 비용을 절감하기 위한 고스트 키친 도입, 인력 의존도를 줄이기 위한 AI 기반 메뉴 최적화 및 로봇 주방 보조 시스템 도입, 배달 수요 확보를 위한 로열티 앱 및 플랫폼 제휴 등이 있습니다.
REWE 그룹은 2025년 가을, 사람의 개입 없이 식사를 준비할 수 있는 자율 주방 로봇 CA-1을 시범 운영할 예정입니다. 이는 노동력 부족과 음식의 질 저하 문제를 해결하는 데 도움이 될 것입니다. 외식업체가 연방 농림식품부의 2030년 목표(유기농 재료 30% 사용, 소금과 설탕 함량 감소, 음식물 쓰레기 50% 감축)를 충족하기 위해 메뉴를 적극적으로 재구성한다면, 규정 준수 위험을 줄이고 건강을 중시하는 소비자층을 공략할 수 있을 것입니다. 이러한 기회에는 배달 플랫폼 수수료를 절감할 수 있는 초지역 배달 네트워크, 플렉시테리언 소비자를 겨냥한 식물성 기반의 간편식, 그리고 교통량 증가에 따른 수익 창출을 위한 교통 허브 입점 등이 포함됩니다.
독일 식품 서비스 산업 리더
-
암레스트 홀딩스 SE
-
맥도날드
-
버거킹 도이칠란트 GmbH
-
냠! 브랜드, Inc.
-
Coop Gruppe Genossenchaft
- *면책조항: 주요 플레이어는 특별한 순서 없이 정렬되었습니다.
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최근 산업 발전
- 2025년 4월: 콜린스 푸드는 KFC 사업을 확장하기 위해 향후 5년간 40~70개의 새로운 KFC 레스토랑을 개점할 계획이라고 발표했습니다(기존 매장 수에 추가). 특히 노르트라인베스트팔렌과 바덴뷔르템베르크와 같이 KFC 보급률이 낮은 도시 지역에 집중할 예정입니다.
- 2024년 5월: 미국의 도넛 및 커피 체인 크리스피 크림은 ISH Foods와 프랜차이즈 계약을 체결하여 전통적으로 제빵 중심의 독일 시장에 진출하기로 했으며, 2025년 초 베를린에 첫 매장을 오픈할 예정이다. 이는 외식업계의 주목할 만한 확장 사례이다.
독일 식품 서비스 시장 보고서 범위
외식업은 즉석에서 섭취할 수 있는 음식과 음료를 준비, 제공, 판매하는 사업을 의미하며, 레스토랑, 카페, 케이터링, 기관 등 다양한 사업장을 포함합니다. 이러한 사업들은 주로 이윤 추구 또는 서비스 제공을 목적으로 가정 밖에서 식사를 제공하는 데 중점을 둡니다. 독일 외식업 시장은 외식업 유형, 매장 유형, 서비스 유형, 지역별로 세분화됩니다. 외식업 유형별로는 카페 및 바, 클라우드 키친, 풀서비스 레스토랑, 패스트푸드 레스토랑 등으로 구분됩니다. 매장 유형별로는 체인점과 개별 매장으로 나뉩니다. 지역별로는 레저, 숙박, 소매, 독립형 매장 등으로 구분됩니다. 서비스 유형별로는 테이크아웃, 배달 등으로 구분됩니다. 시장 전망치는 가치(미국 달러) 기준으로 제공됩니다.
식품 서비스 유형별
| Café and Bars | 요리로 | 바, 펍 |
| 커피 | ||
| 주스/스무디/디저트 바 | ||
| 전문 커피 및 차 전문점 | ||
| 클라우드 키친 | ||
| 풀 서비스 레스토랑 | 요리로 | 아시아의 |
| 유럽 | ||
| 라틴 아메리카 | ||
| 중동 | ||
| 북미 | ||
| 기타 FSR 요리 | ||
| 퀵서비스 음식점 | 요리로 | 빵집 |
| 버거 | ||
| 아이스크림 | ||
| 육류 기반 요리 | ||
| 피자 | ||
| 기타 QSR 요리 |
아울렛별
| 연결된 콘센트 |
| 독립 아울렛 |
위치별
| 여가 |
| 하숙 |
| 소매 |
| 샌달론 |
| 여행 & 티켓 |
서비스 유형별
| 식당 |
| 결론 |
| 배송 |
| 식품 서비스 유형별 | Café and Bars | 요리로 | 바, 펍 |
| 커피 | |||
| 주스/스무디/디저트 바 | |||
| 전문 커피 및 차 전문점 | |||
| 클라우드 키친 | |||
| 풀 서비스 레스토랑 | 요리로 | 아시아의 | |
| 유럽 | |||
| 라틴 아메리카 | |||
| 중동 | |||
| 북미 | |||
| 기타 FSR 요리 | |||
| 퀵서비스 음식점 | 요리로 | 빵집 | |
| 버거 | |||
| 아이스크림 | |||
| 육류 기반 요리 | |||
| 피자 | |||
| 기타 QSR 요리 | |||
| 아울렛별 | 연결된 콘센트 | ||
| 독립 아울렛 | |||
| 위치별 | 여가 | ||
| 하숙 | |||
| 소매 | |||
| 샌달론 | |||
| 여행 & 티켓 | |||
| 서비스 유형별 | 식당 | ||
| 결론 | |||
| 배송 | |||
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지금 사용자 정의
시장 정의
- 풀 서비스 레스토랑 - 고객이 테이블에 앉아 서버에게 주문을 하고 테이블에서 음식이 제공되는 식품 서비스 시설입니다.
- 빠른 서비스 레스토랑 - 고객에게 편리함, 속도, 저렴한 가격으로 음식을 제공하는 식품 서비스 시설입니다. 고객은 대개 스스로 음식을 먹고 테이블로 음식을 가져갑니다.
- 카페 & 바 - 소비용 알코올 음료 제공 허가를 받은 바와 펍, 다과와 가벼운 음식을 제공하는 카페, 전문 차 및 커피숍, 디저트 바, 스무디 바, 주스 바를 포함하는 일종의 식품 서비스 사업입니다.
- 클라우드 키친 - 매장 내 식사 고객 없이 배달 또는 테이크아웃 전용 음식 준비를 목적으로 상업용 주방을 활용하는 식품 서비스 사업.
| 키워드 | 정의 |
|---|---|
| 참치 참치 | 대서양, 태평양, 인도양은 물론 지중해에서 전 세계적으로 알려진 XNUMX개의 서로 다른 어종에서 발견되는 가장 작은 참치 종 중 하나입니다. |
| 앵거스 비프 | 스코틀랜드 고유의 특정 품종의 소에서 추출한 쇠고기입니다. "인증 앵거스 쇠고기" 품질 마크를 받으려면 미국 앵거스 협회의 인증이 필요합니다. |
| 아시아 요리 | 여기에는 중국, 인도, 한국, 일본, 벵골, 동남아시아 등의 문화권 요리를 제공하는 레스토랑의 풀 서비스 제공이 포함됩니다. |
| 평균 주문 값 | 이는 식품 서비스 시설에서 고객이 주문한 모든 주문의 평균 값입니다. |
| 베이컨 | 돼지의 등이나 옆구리에서 나오는 고기를 소금에 절이거나 훈제한 고기입니다. |
| 바 & 펍 | 구내에서 소비할 알코올 음료를 제공할 수 있는 허가를 받은 술집입니다. |
| Black Angus | 뿔이 없는 검은색의 소에서 나온 쇠고기입니다. |
| BRC | 영국 소매 컨소시엄 |
| 버거 | 얇게 썬 빵 롤이나 번 롤 안에 하나 이상의 조리된 쇠고기 패티를 넣은 샌드위치입니다. |
| 커피 | 다양한 다과(주로 커피)와 가벼운 식사를 제공하는 음식점입니다. |
| 카페 & 바 | 이는 소비용 알코올 음료를 제공할 수 있는 허가를 받은 바와 펍, 다과와 가벼운 음식을 제공하는 카페, 전문 차 및 커피숍, 디저트 바, 스무디 바, 주스 바를 포함하는 일종의 식품 서비스 사업입니다. |
| 카푸치노 | 전통적으로 더블 에스프레소, 스팀 우유, 스팀 우유 거품을 같은 비율로 섞어 만든 이탈리아 커피 음료입니다. |
| CFIA | 캐나다 식품 검사국 |
| 연결된 콘센트 | 브랜드를 공유하고 여러 위치에서 운영되며 중앙 관리 및 표준화된 비즈니스 관행을 갖춘 식품 서비스 시설을 말합니다. |
| 치킨 텐더 | 닭의 작은가슴근으로 만든 닭고기를 말합니다. |
| 클라우드 키친 | 매장 내 식사 고객 없이 배달 또는 테이크아웃 전용 음식 준비를 목적으로 상업용 주방을 활용하는 식품 서비스 사업입니다. |
| 칵테일 | 단일 주정 또는 혼합 주정에 주스, 향미 시럽, 토닉 워터, 관목 및 비터와 같은 다른 재료를 혼합하여 만든 알코올 혼합 음료입니다. |
| 에다마메 | 대두(익거나 굳기 전에 수확한 것)를 꼬투리에 담아 조리한 일본 요리입니다. |
| EFSA | 유럽 식품 안전청 |
| ERS | USDA 경제조사국 |
| 에스프레소 | 농축된 커피 형태로 샷으로 제공됩니다. |
| 유럽 요리 | 여기에는 이탈리아, 프랑스, 독일, 영국, 네덜란드, 덴마크 등과 같은 문화권의 요리를 제공하는 레스토랑의 풀 서비스 제공이 포함됩니다. |
| FDA는 | 식품 의약품 안전청 |
| 필레미뇽 | 안심의 작은 쪽 끝 부분에서 잘라낸 고기입니다. |
| 측면 스테이크 | 소의 뒷부분 XNUMX분의 XNUMX 앞쪽에 있는 옆구리 부위를 잘라낸 쇠고기 스테이크입니다. |
| 음식 서비스 | 집 밖에서 식사를 준비하는 기업, 기관 및 회사를 포함하는 식품 산업의 일부를 말합니다. 여기에는 레스토랑, 학교 및 병원 구내 식당, 케이터링 운영 및 기타 다양한 형식이 포함됩니다. |
| 프랭크 | 프랑크푸르트(Frankfurter) 또는 뷔르스트헨(Würstchen)이라고도 알려져 있으며 오스트리아와 독일에서 인기 있는 양념이 강한 훈제 소시지의 일종입니다. |
| FSANZ | 식품 기준 호주 뉴질랜드 |
| FSIS | 식품 안전 및 검사 서비스 |
| FSSAI | 인도 식품안전표준국 |
| 풀 서비스 레스토랑 | 고객이 테이블에 앉아 서버에게 주문을 하고 테이블에서 음식이 제공되는 식품 서비스 시설을 말합니다. |
| 유령 주방 | 클라우드 키친을 뜻합니다. |
| GLA | 총 임대 가능 면적 |
| 글루텐 | 밀, 호밀, 스펠트, 보리 등의 곡물에서 발견되는 단백질군입니다. |
| 곡물을 먹인 쇠고기 | 콩, 옥수수 및 기타 첨가물이 첨가된 사료를 먹인 소에서 추출한 쇠고기입니다. 곡물을 먹인 소에게는 항생제와 성장 호르몬을 투여하여 더 빨리 살을 찌울 수도 있습니다. |
| 잔디 쇠고기 | 풀만 먹인 소에서 나온 쇠고기입니다. |
| 햄 | 돼지 다리에서 채취한 돼지고기를 말합니다. |
| 호레이 카 | 호텔, 레스토랑, 카페 |
| 독립 콘센트 | 단일 매장으로 운영되거나 XNUMX개 이하의 지점을 갖춘 소규모 체인으로 구성된 식품 서비스 시설을 말합니다. |
| 주스 | 과일이나 채소에 함유된 천연액체를 추출하거나 압착하여 만든 음료입니다. |
| 라틴 아메리카 | 여기에는 멕시코, 브라질, 아르헨티나, 콜롬비아 등과 같은 문화권의 요리를 제공하는 레스토랑의 풀 서비스 제공이 포함됩니다. |
| 라떼 | 에스프레소 XNUMX~XNUMX샷, 스팀우유, 얇은 우유거품을 섞어 만든 우유 베이스의 커피입니다. |
| 여가 | 스포츠 경기장, 동물원, 영화관, 박물관 등 레크리에이션 사업의 일부로 제공되는 음식 서비스를 말합니다. |
| 하숙 | 호텔, 모텔, 게스트하우스, 별장 등에서 제공되는 음식 서비스를 말합니다. |
| 마키아토 | 에스프레소 커피에 소량의 우유를 넣고 보통 거품을 낸 커피입니다. |
| 고기를 베이스로 한 요리 | 여기에는 고기가 요리의 주요 재료인 프라이드치킨, 스테이크, 갈비 등과 같은 식품이 포함됩니다. |
| 중동 요리 | 여기에는 아랍어, 레바논, 이란, 이스라엘 등과 같은 문화권의 요리를 제공하는 레스토랑의 풀 서비스 제공이 포함됩니다. |
| 목 테일 | 무알콜 혼합음료입니다. |
| mortadella | 잘게 다지거나 갈아서 열경화시킨 돼지고기로 만든 대형 이탈리안 소시지 또는 런천미트로, 최소 15%의 작은 입방체 돼지고기 지방이 포함되어 있습니다. |
| 북미 | 여기에는 미국, 캐나다, 카리브해 등과 같은 문화권의 요리를 제공하는 레스토랑의 풀 서비스 제공이 포함됩니다. |
| 파스트 라미 | 일반적으로 얇게 썰어서 제공되는 고도로 양념된 훈제 쇠고기를 말합니다. |
| PDO | 원산지 명칭 보호: 특별한 위치와 관련된 특정 식품을 생산하기 위해 공식 규칙에 의해 인정된 지리적 지역 또는 특정 구역의 이름입니다. |
| 페퍼로니 | 고기를 절여서 만든 미국식 매콤한 살라미입니다. |
| 피자 | 일반적으로 토마토와 치즈, 종종 다른 토핑을 포함하는 짭짤한 혼합물을 납작하게 펴서 구운 빵 반죽으로 만든 요리입니다. |
| 원시 컷 | 그것은 시체의 주요 부분을 나타냅니다. |
| 퀵서비스 레스토랑 | 고객에게 편리함, 속도, 저렴한 가격으로 음식을 제공하는 식품 서비스 시설을 말합니다. 고객은 대개 스스로 음식을 먹고 테이블로 음식을 가져갑니다. |
| 소매 | 쇼핑몰 내부에 있는 식품 서비스 매장을 말합니다. 다른 사업체가 운영되는 쇼핑 단지 또는 상업용 부동산 건물. |
| 살라미 | 고기를 발효하고 자연 건조시켜 만든 경화 소시지입니다. |
| 포화 지방 | 지방산 사슬이 모두 단일 결합으로 이루어진 지방의 일종입니다. 일반적으로 건강에 해로운 것으로 간주됩니다. |
| 소시지 | 고기를 잘게 다지고 양념하여 만든 육류 제품으로 신선하거나 훈제하거나 절인 후 일반적으로 케이싱에 채워 넣습니다. |
| 가리비 (帆立貝) | 두 부분으로 갈라진 골이 있는 연체동물인 식용 조개류입니다. |
| 시탄 | 밀 글루텐으로 만든 식물성 고기 대체품입니다. |
| 셀프 서비스 키오스크 | 고객이 키오스크에서 직접 주문하고 결제하는 셀프 주문 POS(Point-of-Sale) 시스템을 말하며 완전한 비접촉식, 마찰 없는 서비스가 가능합니다. |
| 점잖은 사람 | 과육을 제거하지 않고 모든 재료를 용기에 담아 함께 가공한 음료입니다. |
| 전문 커피 및 차 상점 | 다양한 종류의 차나 커피만을 제공하는 요식업소를 말합니다. |
| 독립형 | 다른 업소와 연결되지 않고 독립적인 인프라를 갖춘 레스토랑을 말합니다. |
| 초밥 | 일반적으로 약간의 설탕과 소금을 첨가하고 해산물(종종 생것)과 야채 등 다양한 재료를 곁들여 식초로 만든 쌀을 준비한 일본 요리입니다. |
| 여행 & 티켓 | 비행기 기내식, 장거리 열차에서의 식사, 유람선에서의 식사 서비스 등의 음식 서비스를 말합니다. |
| 가상 주방 | 클라우드 키친을 뜻합니다. |
| 와규 쇠고기 | 마블링이 뛰어난 고기로 평가받는 흑색 또는 적색 일본 소의 XNUMX가지 계통 중 하나에서 추출한 쇠고기입니다. |
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연구 방법론
Mordor Intelligence는 모든 보고서에서 XNUMX단계 방법론을 따릅니다.
- 1단계: 주요 변수 식별: 강력한 예측 방법론을 구축하기 위해 1단계에서 식별된 변수 및 요인을 사용 가능한 과거 시장 수치와 비교하여 테스트합니다. 반복적인 프로세스를 통해 시장 예측에 필요한 변수가 설정되고, 이러한 변수를 기반으로 모델이 구축됩니다.
- 2단계: 시장 모델 구축: 예측 연도의 시장 규모 추정은 명목 기준입니다. 인플레이션은 평균 주문 금액으로 간주되며 해당 국가의 예상 인플레이션율에 따라 예측됩니다.
- 3단계: 확인 및 마무리: 이 중요한 단계에서는 연구 대상 시장의 주요 연구 전문가로 구성된 광범위한 네트워크를 통해 모든 시장 번호, 변수 및 분석가 요청이 검증됩니다. 응답자는 조사 대상 시장에 대한 전체적인 그림을 생성하기 위해 다양한 수준과 기능에 걸쳐 선택됩니다.
- 4단계: 연구 산출물: 신디케이트 보고서, 맞춤형 컨설팅 과제, 데이터베이스 및 구독 플랫폼
연구 방법론에 대한 자세한 내용을 확인하세요
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