독일 가금류 육류 시장 규모 및 점유율
시장 개관
| 학습 기간 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 산정기준연도 | 2024 |
| 예측 데이터 기간 | 2025 - 2030 |
| 시장 규모(2025년) | USD 4.29 십억 |
| 시장 규모(2030년) | USD 4.39 십억 |
| 성장률(2025년~2030년) | 0.46 % CAGR |
| 시장 집중 | 중급 |
주요 선수
*면책조항: 주요 플레이어는 특별한 순서 없이 정렬되었습니다. 이미지 © Mordor Intelligence. 재사용 시 CC BY 4.0에 따라 저작자 표시가 필요합니다. |
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Mordor Intelligence의 독일 가금류 육류 시장 분석
독일 가금육 시장은 2025년 42억 9천만 달러에서 2030년 43억 9천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 연평균 성장률은 0.46%로 저조할 것으로 전망됩니다. 이러한 제한적인 성장은 생산량 증가에서 고부가가치 제품에 집중하는 방향으로 전환하고 있음을 보여줍니다. 안정적인 소비 패턴, 1인당 가금육 섭취량의 제한적인 증가, 대체 단백질 공급원과의 경쟁 심화 등의 요인이 전체 시장 성장세를 둔화시키고 있습니다. 그러나 프리미엄 제품, 동물 복지 중심 제품, 혁신적인 가공 가금류 제품 등 소비자의 관심을 지속적으로 끌어들이고 수익성을 높이는 분야에서는 여전히 기회가 남아 있습니다. 닭고기는 저렴한 가격과 효율적인 공급망 덕분에 여전히 가장 많이 판매되는 가금류입니다. 하지만 소비자들이 건강, 지속가능성, 편의성을 식품 선택에 우선시함에 따라 칠면조, 유기농 가금류, 편의성 중심 가공식품의 인기가 높아지고 있습니다. 소매 시장 또한 변화하고 있습니다. 팬데믹으로 인한 혼란 이후 레스토랑과 같은 온트레이드(on-trade) 식품 서비스 채널이 다시 활기를 되찾았습니다. 한편, 소비자들이 가격 투명성과 편리한 배송 서비스를 점점 더 중시함에 따라 디지털 플랫폼과 현대식 식료품점을 포함한 오프트레이드 채널의 시장 점유율이 점차 높아지고 있습니다. 시장은 여전히 중간 정도의 집중도를 유지하고 있으며, 대형 업체들은 규모와 자원을 활용하여 변화하는 소비자 선호도에 적응하고 있습니다.
주요 보고서 요약
- 품종별로 보면, 닭고기는 2024년에 독일 가금류 육류 시장 점유율의 92.56%를 차지했고, 칠면조는 2030년까지 연평균 성장률 1.54%로 성장할 것으로 예상됩니다.
- 형태별로 보면, 냉동 제품이 2024년 독일 가금류 고기 시장 점유율 38.64%로 1위를 차지했으며, 가공 제품은 2030년까지 연평균 성장률 1.28%로 성장할 것으로 예측됩니다.
- 본질적으로, 2024년 독일 가금류 고기 시장 규모에서 기존 제품이 85.84%를 차지한 반면, 유기농 제품은 2030년까지 2.43%의 CAGR로 성장할 것입니다.
- 유통 채널별로 보면, 2024년 독일 가금류 고기 시장 규모에서 온트레이드 식품 서비스가 55.62%를 차지했고, 오프트레이드 소매는 2030년까지 1.83%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
독일 가금류 육류 시장 동향 및 통찰력
드라이버 영향 분석
| 드라이버 | (~) CAGR 예측에 미치는 영향 | 지리적 관련성 | 영향 타임라인 |
|---|---|---|---|
| 소비자 건강 의식 증가 및 살코기 단백질 선호도 증가 | 0.8% | 도시 중심에서 더 강력한 채택을 통해 국가적으로 | 중기(2~4년) |
| 유기농 및 항생제 무첨가 가금류에 대한 선호도 증가 | 0.6% | 국가적, 부유한 지역에 집중 | 장기 (≥ 4년) |
| 현지에서 조달된 가금류 제품에 대한 소비자의 선호도 | 0.4% | 지역적으로는 바이에른과 바덴뷔르템베르크에서 가장 강함 | 단기 (≤ 2년) |
| 식품 서비스 부문 확대로 가금류 수요 증가 | 0.3% | 국가적, 도시적 집중 | 중기(2~4년) |
| 가금류 사육 및 가공 분야의 기술 발전 | 0.5% | 국가적, 니더작센의 조기 채택 | 장기 (≥ 4년) |
| 환경 친화적 생산 방식을 주도하는 지속 가능성 문제 | 0.7% | 유럽 전역, 독일 리더십 구현 | 장기 (≥ 4년) |
| 출처: 모르도르 정보 | |||
소비자 건강 의식 증가 및 살코기 단백질 선호도 증가
소비자들의 건강 인식 향상과 저지방, 고단백 식단에 대한 선호도 증가는 독일 가금류 시장 성장을 견인하는 핵심 요인입니다. 프론티어스 오가니제이션(Frontiers Organization)의 2025년 1월 보고서에 따르면, 독일 소비자의 62.3%가 건강한 식습관을 중요하게 생각하는 것으로 나타났습니다.[1]출처: Frontiers Organization, "독일의 건강한 영양에 대한 태도", frontiersin.org이로 인해 붉은 고기 소비가 눈에 띄게 감소하고 닭고기나 칠면조와 같은 저지방 육류로의 전환이 이루어졌습니다. 가금류는 심장 건강, 체중 관리, 그리고 낮은 포화지방 함량과 같은 이점 덕분에 더 건강한 선택으로 널리 인식되고 있으며, 이는 국가별 식단 권장 사항과 일치합니다. 예를 들어, 미국 닭고기 협회(National Chicken Council)의 보고에 따르면 약 3.5온스(약 96g)의 닭가슴살은 단백질 대 지방 비율이 높아 건강에 민감한 사람들에게 특히 매력적입니다.[2]출처: National Chicken Council, "영양과 건강", nationalchickencouncil.org이러한 증가하는 수요를 충족하기 위해, 가금류 가공업체들은 명확한 영양성분 표시가 있는 바로 조리 가능한 제품과 강화 제품을 더 많이 출시하고 있습니다.
유기농 및 항생제 무첨가 가금류에 대한 선호도 증가
유기농 및 무항생제 가금류에 대한 소비자 수요가 독일 가금육 시장 성장을 크게 견인하고 있습니다. ScienceDirect가 2025년 6월에 발표한 설문 조사에 따르면, 유기농 라벨은 독일에서 육류 구매 결정에 가장 중요한 요소로 나타났습니다.[3]출처: ScienceDirect, "직장 식당에서 유기농, 동물 복지 친화적, 지역 생산 육류에 대한 소비자 선호도: 독일에서 실시한 이산 선택 실험 결과", sciencedirect.com이는 소비자들 사이에서 인증된 복지 및 지속가능성 기준에 대한 신뢰가 높아지고 있음을 보여줍니다. 유기농 가금류는 현재 시장에서 차지하는 비중은 작지만 꾸준히 성장하고 있습니다. 예를 들어, 튀넨 연구소(Thünen Institute)의 보고에 따르면, 인증된 유기농 생산물은 이미 국내 계란 생산량의 대부분을 차지하고 있습니다. 이는 규제된 품질 및 추적 기준에 대한 소비자들의 신뢰를 보여줍니다. 유럽 닭고기 협약(European Chicken Commitment)에 대한 소매업체들의 참여는 생산자들이 더 높은 수준의 동물 복지 관행을 채택하도록 장려했습니다. 이러한 수요를 충족하기 위해 수직 통합된 대규모 생산자들은 블록체인 기반 추적 시스템과 같은 첨단 기술에 투자하고 있습니다.
식품 서비스 부문 확대로 가금류 수요 증가
독일의 성장하는 외식 산업은 가금류 육류 수요를 크게 증가시키고 있습니다. 미국 농무부에 따르면, 2024년 독일 외식 산업 매출은 2.4% 증가하여 93.7억 달러에 달할 것으로 예상됩니다.[4]출처: 미국 농무부, "소매 식품 연간 보고서", apps.fas.usda.gov이러한 성장은 레스토랑, 패스트푸드점, 그리고 단체급식소의 활발한 활동을 반영합니다. 가금류는 다재다능하고 조리가 간편하며 붉은 육류에 비해 가격이 비교적 안정적이어서 셰프들에게 선호되는 식재료가 되고 있습니다. 샐러드, 랩, 뷔페 등 다양한 요리에 널리 사용되어 많은 접객업소와 케이터링 서비스 업체에서 필수 식재료로 자리 잡았습니다. 이러한 수요 증가에 대응하기 위해 가금류 가공업체들은 대용량 포장, 일관된 용량, 그리고 유통기한이 긴 양념장을 제공하는 데 주력하고 있습니다. 이러한 혁신은 주방 효율성을 높이고 조리 시간을 단축하여 외식업체들에게 가금류를 더욱 매력적으로 만듭니다.
가금류 사육 및 가공 분야의 기술 발전
가금류 사육 및 가공 분야의 기술 발전은 독일 가금육 시장 성장을 견인하는 데 중요한 역할을 하고 있습니다. EuroTier 2024에서는 새로운 AI 기반 카메라 시스템이 선보였는데, 이 시스템은 부화 전 병아리의 성별을 판별하는 인오보(in-ovo) 감별 검사와 무리 행동 모니터링을 지원합니다. 이러한 기술은 도태되는 병아리 수를 줄이고 동물 복지 규정을 더욱 효과적으로 준수하는 데 도움이 됩니다. 가공 시설에서는 KPM Analytics의 TheiaVu WD-300과 같은 혁신적인 기술을 통해 고속으로 도체를 실시간으로 검사하여 수작업의 필요성을 줄이고 식품 안전 기준을 향상시킵니다. 로봇 기술을 도입하여 반복적인 작업을 처리함으로써 독일 가공 공장의 인력 부족 문제를 해결하고 있습니다. 정밀 사료 공급 소프트웨어와 데이터 기반 영양 관리 도구는 농가의 사료 사용량 최적화, 사료 전환율 향상, 비용 절감을 지원합니다.
제약 영향 분석
| 제지 | (~) CAGR 예측에 미치는 영향 | 지리적 관련성 | 영향 타임라인 |
|---|---|---|---|
| 조류 독감 및 뉴캐슬병과 같은 질병 발생 | -0.3 % | 국가적, 지역적 집중 패턴 | 단기 (≤ 2년) |
| 엄격한 식품 안전, 동물 복지 및 항생제 사용 규정 | -0.4 % | 유럽 전역, 독일의 엄격한 시행 | 중기(2~4년) |
| 사료 가격 변동 | -0.5 % | 국가적, 모든 생산 규모에 영향을 미침 | 단기 (≤ 2년) |
| 대체 단백질 공급원과의 경쟁 | -0.2 % | 국가, 도시 시장 집중도 | 장기 (≥ 4년) |
| 출처: 모르도르 정보 | |||
엄격한 식품 안전, 동물 복지 및 항생제 규정
엄격한 식품 안전, 동물 복지, 항생제 규제는 독일 가금육 시장의 성장과 수익성에 어려움을 야기하고 있습니다. 독일은 평방미터당 허용되는 닭의 수를 줄이고 항생제의 예방적 사용을 제한하는 등 유럽 연합의 기본 요건보다 더 엄격한 규칙을 시행하는 경우가 많습니다. 최근 동물 복지법(Tierschutzgesetz) 개정으로 농가는 횃대와 닭 한 마리당 더 넓은 공간과 같은 영양 강화 재료를 제공해야 하며, 이로 인해 생산 비용이 크게 증가했습니다. 생산자는 더욱 엄격한 문서 작성을 준수해야 하므로, 많은 기업이 규정 준수를 관리하고 소매업체 공급망에서 제외되는 것을 방지하기 위해 고급 소프트웨어 시스템에 투자하고 있습니다. 대기업들은 이러한 높은 기준을 활용하여 브랜드 이미지를 강화하고 새로운 경쟁업체에 대한 장벽을 구축하고 있습니다.
조류 독감 및 뉴캐슬병과 같은 질병 발생
조류 인플루엔자(AI)와 뉴캐슬병과 같은 반복적인 질병 발생은 독일 가금육 시장의 성장과 안정성에 심각한 위협이 되고 있습니다. 특히 H5N1을 비롯한 고병원성 조류 인플루엔자(HPAI) 균주가 야생 조류 개체군에 여전히 만연하여 엄격한 봉쇄 조치가 시행되고 있습니다. 이러한 조치에는 이동 제한, 감염된 가금류의 대량 살처분, 그리고 일시적인 거래 금지가 포함됩니다. 프리드리히-뢰플러 연구소(FLI)는 이러한 질병 발생을 적극적으로 모니터링하고 생물보안 규정을 시행하며, 농장에 통제된 출입 시스템 및 소독 터널과 같은 조치에 투자하도록 요구합니다. 특히 철새 이동 지역을 포함하여 질병 발생 위험이 높은 지역의 보험료가 급등했습니다. 소규모 농장은 감염으로 인해 가금류가 살처분될 경우 심각한 재정적 어려움에 직면합니다. 질병 발생 기간 동안 수출 금지 조치로 인해 잉여 가금류가 국내 시장으로 유입됩니다.
세그먼트 분석
종별: 닭의 우세가 칠면조 혁신에 직면하다
닭고기는 독일 가정에서 가장 인기 있는 식재료로, 2024년에는 92.56%의 시장 점유율을 기록했습니다. 이러한 선호도는 닭고기의 저렴한 가격, 다양한 활용성, 그리고 신선육과 가공육 모두에서 꾸준히 구할 수 있다는 점 때문입니다. 다양한 전통 및 현대식 레시피에 잘 어울리는 닭고기는 독일 가정의 필수품입니다. 소매업체들은 높은 회전율 때문에 닭고기를 선호하며, 생산업체들은 탄탄한 공급망과 규모의 경제를 통해 이익을 얻습니다. 이러한 요소들이 닭고기가 가금류 시장에서 굳건한 위치를 차지하도록 보장하며, 국내 생산 및 판매량의 주요 동력이 되고 있습니다.
칠면조는 2030년까지 연평균 성장률 1.54%로 가장 빠르게 성장하는 부문으로 주목을 받고 있습니다. 건강을 중시하는 식단에 대한 관심 증가와 살코기, 고단백 육류에 대한 수요 증가로 칠면조의 인기가 높아지고 있습니다. 소비자들은 샐러드, 샌드위치, 즉석식품에 적합한 가볍고 건강한 대안으로 칠면조를 선택하고 있습니다. 생산자들은 바쁜 도시 생활 방식에 맞춰 1회 제공량 조절 및 양념 칠면조 제품과 같은 더욱 편리한 옵션을 출시하며 이러한 추세를 활용하고 있습니다. 현재 칠면조는 시장 점유율이 낮지만, 건강과 프리미엄 이미지 덕분에 독일 가금류 시장에서 점차 입지를 확대할 것으로 예상됩니다.
참고: 보고서 구매 시 사용 가능한 모든 개별 세그먼트의 세그먼트 공유
형태별: 동결된 리더십과 가공된 혁신의 만남
냉동 가금류 제품은 독일 소매 및 외식업계 모두에서 여전히 주요 선택 품목으로, 2024년에는 38.64%의 시장 점유율을 기록했습니다. 이러한 제품은 유통기한이 길고, 보관이 간편하며, 비용 효율성이 뛰어나 다양한 소비자에게 선호됩니다. 일반 가정에서는 식사 계획 및 분량 조절의 편의성 때문에 냉동 가금류를 선호하며, 외식업체에서는 일관된 품질과 폐기물 감소를 위해 냉동 가금류를 활용합니다. 냉동 가금류는 할인점과 대형 매장에서 쉽게 구할 수 있어 인기가 더욱 높아지고 있습니다. 인플레이션이 소비자 지출에 지속적으로 영향을 미치는 가운데, 냉동 가금류는 합리적인 가격과 실용성을 바탕으로 시장에서 강력한 입지를 굳건히 하고 있습니다.
너겟, 델리 미트, 소시지, 양념육 등을 포함하는 가공 가금류는 2030년까지 연평균 1.28%의 꾸준한 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 바쁜 소비자, 특히 직장인과 젊은 세대를 중심으로 간편하고 조리 및 섭취가 간편한 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 촉진됩니다. 제조업체들은 이러한 변화하는 소비자들의 기호를 충족시키기 위해 다양한 맛, 저지방 또는 에어프라이와 같은 건강 옵션, 그리고 1회 제공량 제한 포장을 갖춘 혁신적인 제품을 출시하고 있습니다. 슈퍼마켓, 편의점, 온라인 플랫폼에서 가공 가금류를 쉽게 구매할 수 있게 되면서 소비자들은 쉽게 접근할 수 있게 되었습니다.
본성적으로: 기존 규모 대 유기농 프리미엄
재래식 가금류 생산은 독일 가금류 시장에서 여전히 가장 큰 비중을 차지하며, 2024년 전체 가금육 판매량의 85.84%를 차지합니다. 이러한 우세는 비용 효율성, 대규모 생산, 그리고 소매 및 외식 채널 전반에 걸쳐 일관된 공급을 보장하는 탄탄한 공급망 덕분입니다. 소비자들은 재래식 가금류를 선호하는데, 이는 쉽게 구할 수 있고 가격도 저렴하여 가정에서 필수품으로 자리 잡았기 때문입니다. 소매업체와 유통업체 또한 안정적인 공급과 높은 수요 충족 능력을 갖춘 재래식 가금류에 의존하고 있습니다. 결과적으로 재래식 가금류는 독일 국민의 단백질 수요를 충족하는 데 중요한 역할을 하고 있습니다.
반면, 유기농 가금류는 지속가능성과 동물 복지에 대한 소비자들의 관심 증가에 힘입어 꾸준히 인기를 얻고 있습니다. 이 부문은 동물 복지 인증 및 이력 추적 기능을 갖춘 제품에 프리미엄 가격을 기꺼이 지불하려는 도시 및 부유층 소비자들에게 어필하고 있습니다. 더 많은 소비자들이 환경 친화적이고 윤리적으로 생산된 식품을 선호함에 따라 유기농 가금류는 2030년까지 연평균 2.43% 성장할 것으로 예상됩니다. 생산자들은 유기농 제품 라인업을 확대하고 농업 관행의 투명성을 강조하며 이에 대응하고 있습니다. 유기농 가금류는 고품질의 지속가능한 단백질 공급원에 대한 인식과 수요 증가에 힘입어 시장에서 틈새시장을 개척하고 있습니다.
유통 채널별: 온트레이드 강점, 오프트레이드 디지털화에 직면
2024년 독일 가금육 시장의 55.62%는 온트레이드 채널이 차지했으며, 닭고기와 칠면조는 패스트푸드 레스토랑, 케이터링 서비스, 그리고 단체급식에서 주요 품목으로 자리 잡았습니다. 가금육은 다재다능하고 조리가 간편하며 품질이 일정하여 샐러드, 랩, 뷔페 등의 요리에 적합하여 이러한 환경에서 높은 선호도를 보입니다. 외식업체들의 높은 수요는 가공업체들에게 안정적인 대량 주문을 보장하며, 가공업체들은 이러한 요구에 맞춰 1회 제공량 단위 및 대용량 포장 제품을 공급합니다. 이 부문은 높은 판매량을 유지하고 전반적인 가금육 공급망을 지원하는 데 중요한 역할을 합니다.
슈퍼마켓, 대형마트, 온라인 식료품 플랫폼 등 오프트레이드 채널은 2030년까지 연평균 1.83% 성장할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 온라인 쇼핑, 택배 서비스, 그리고 소비자가 가격을 쉽게 비교할 수 있는 도구의 인기 증가에 힘입은 것입니다. 소매업체들은 편의성, 가격, 그리고 다양성을 중시하는 소비자들의 변화하는 선호도에 부응하기 위해 냉동, 신선, 가공 등 다양한 가금류 제품을 확대하고 있습니다. 오프트레이드 부문은 구매 습관의 변화를 반영하며, 생산자들에게 외식업의 대량 판매와 소매 판매의 높은 마진을 균형 있게 유지할 수 있는 기회를 제공합니다.
지리 분석
니더작센은 독일 육계 생산의 주요 지역으로, 전체 생산량의 약 60%를 차지합니다. 이러한 우세는 인근에 위치한 사료 공급업체, 부화장, 가공 시설 네트워크 덕분입니다. 평평한 지형과 효율적인 곡물 공급 경로는 운송비를 절감하여 경쟁력을 강화합니다. 노르트라인베스트팔렌과 바이에른 또한 인구 밀도가 높고 강력한 외식 산업을 기반으로 가공 클러스터를 형성하여 중요한 역할을 담당합니다. 바이에른에서는 지역 및 유기농 생산을 장려하는 정책이 틈새 시장의 성장을 촉진하여 북부의 대규모 산업체와 남부의 소규모 고급 생산업체 간의 대조를 이루었습니다.
물류는 지역 소비 패턴을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 신선 냉장 가금류 제품은 유통기한이 짧아 일반적으로 반경 300km 이내에서 유통되며, 이는 강력한 지역 공급망을 구축합니다. 반면, 냉동 및 가공 가금류 제품은 첨단 냉장 보관 시설과 크로스도킹 시설을 통해 전국적으로 유통됩니다. 독일은 닭 날개나 다크미트와 같이 덜 인기 있는 부위를 인접 유럽 국가에 수출하고 있지만, 브렉시트 이후 무역 규정을 둘러싼 불확실성은 장기 수출 계약에 어려움을 가중시켰습니다. 유럽 산업 배출 지침 준수는 생산량 변화로 이어질 수 있으며, 남부 지역의 소규모 농장은 시설 개선 대신 문을 닫을 가능성이 있어 니더작센 지역의 생산을 더욱 통합할 수 있습니다.
베를린, 뮌헨, 함부르크와 같은 도시 지역은 유기농, 칠면조, 그리고 편의성 중심의 가금류 제품에 대한 수요가 높습니다. 이러한 도시들은 인구가 더 부유하고 생활 수준이 더 활발하여 프리미엄 및 즉석식품에 대한 선호도가 높습니다. 반면, 농촌 지역은 저렴한 가격을 우선시하여 대용량 가족용 포장과 저렴한 냉동육을 선호합니다. 농촌 경제를 지원하기 위해 지역 가공 공장 설립에 공적 자금이 배정되어 일자리 창출과 공급망 거리 단축을 목표로 하고 있습니다. 그러나 이러한 계획의 성공은 충분한 생산 규모 확보와 소매업체의 공장도 가격 인상에 대한 지지 확보에 달려 있으며, 이는 전반적인 시장 역학에 영향을 미칠 수 있습니다.
경쟁 구도
독일 가금육 시장은 중간 정도의 집중도를 보이고 있으며, PHW 그룹(비젠호프), 플루콘 푸드 그룹, 로트코터 그룹과 같은 주요 가공업체들이 시장 점유율을 상당 부분 차지하고 있습니다. 이들 기업은 수직 통합된 운영 방식을 통해 부화부터 포장까지 모든 생산 단계를 관리합니다. 자동화 가공 시스템 및 재생 에너지 프로젝트와 같은 첨단 기술에 대한 투자를 통해 비용 효율성과 경쟁력을 유지하고 있습니다. 전반적인 시장 성장 둔화에 대응하기 위해, 이들은 변화하는 소비자의 기호에 부응하는 유기농, 고복지, 즉석조리 옵션 등 프리미엄 제품군 확대에 집중하고 있습니다.
플루콘 푸드 그룹(Plukon Food Group)은 폴란드 기업을 인수하여 독일 외 지역의 생산 능력을 확대하는 등 해외 사업 확장에 박차를 가하고 있습니다. 반면, 비젠호프(Wiesenhof)는 공급망을 강화하고 동독 지역의 생산 능력을 확대하는 등 국내 성장에 집중하고 있습니다. 소규모 경쟁사들은 현지 조달, 높은 복지 인증, 그리고 소비자 직접 판매(DTC) 전자상거래 모델에 집중하여 기회를 모색하고 있습니다. 그러나 이러한 소규모 업체들은 발골 및 냉동과 같은 필수 서비스를 대형 가공업체에 의존하는 경우가 많아 확장성에 제약이 따릅니다.
기술과 지속가능성은 가금류 시장 경쟁의 핵심 요소가 되고 있습니다. AI 기반 분류 시스템, 로봇 처리, 통합 추적 도구와 같은 첨단 기술을 도입하는 기업들은 효율성을 높이고 더욱 엄격한 규제 요건을 충족하고 있습니다. 이러한 발전은 또한 주요 소매업체와의 파트너십을 확보하는 데 도움이 됩니다. 또한, 탄소 중립 닭고기 제품 출시와 같은 지속가능성 노력은 아직 초기 단계이지만 환경을 생각하는 소비자들 사이에서 주목을 받고 있습니다. 대체 단백질 제품이 시장에 서서히 진입하고 있지만, 가금류는 저렴한 가격, 친숙함, 그리고 영양가 덕분에 독일 식단의 주요 품목으로 남아 있습니다.
독일 가금류 육류 산업 리더
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PHW그룹
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로스쾨터 그룹
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Sprehe Geflügel und Tiefkühlfeinkost KG
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하이데마크 GmbH
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트리니티 미트 컴퍼니
- *면책조항: 주요 플레이어는 특별한 순서 없이 정렬되었습니다.
최근 산업 발전
- 2024년 4월: 플루콘 푸드 그룹(Plukon)은 알가스 SP Sp. z oo(Algas)의 도축 및 가공 사업의 100%를 인수하겠다는 의사를 발표했습니다. 이를 통해 플루콘의 가공 용량이 강화되고 해당 지역에서의 시장 입지가 확대될 것으로 예상됩니다.
- 2023년 6월: Vion은 독일에 전담하는 한 곳과 베네룩스 시장에 중점을 두는 다른 한 곳으로, 두 지역의 운영을 간소화하고 시장별 전략을 강화하기 위해 두 개의 별도 지리적 부서를 설립한다고 발표했습니다.
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표 및 그림 목록
- 그림 1 :
- 미터톤당 가금류 가격, 미국 달러, 독일, 2017년 - 2023년
- 그림 2 :
- 가금류 생산, 미터톤, 독일, 2017 - 2029
- 그림 3 :
- 2017년부터 2029년까지 독일 가금류 시장 규모, 미터톤
- 그림 4 :
- 가금류 시장의 가치, 미국 달러, 독일, 2017-2029
- 그림 5 :
- 형태별 가금류 시장 규모, 미터톤, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 6 :
- 형태별 가금류 시장의 가치, 미국 달러, 독일, 2017~2029
- 그림 7 :
- 형태별 가금류 시장 분할 비율, %, 독일, 2017 VS 2023 VS 2029
- 그림 8 :
- 형태, %, 독일, 2017 VS 2023 VS 2029별 가금류 시장 분할의 가치 점유율
- 그림 9 :
- 2017년부터 2029년까지 독일 통조림 가금류 고기 시장 규모(미터톤)
- 그림 10 :
- 통조림 가금류 고기 시장의 가치, 미국 달러, 독일, 2017 - 2029
- 그림 11 :
- 유통 채널별 통조림 가금류 시장 분할의 가치 점유율, %, 독일, 2022 VS 2029
- 그림 12 :
- 신선/냉장 가금류 시장 규모, 미터톤, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 13 :
- 신선/냉장 가금류 시장의 가치, 미국, 독일, 2017 - 2029
- 그림 14 :
- 유통 채널별 신선/냉장 가금류 시장 분할 가치 점유율, %, 독일, 2022년 VS 2029년
- 그림 15 :
- 독일 냉동 가금류 시장 규모(미터톤, 2017년~2029년)
- 그림 16 :
- 냉동 가금류 시장의 가치, 미국 달러, 독일, 2017-2029
- 그림 17 :
- 유통 채널별 냉동 가금류 시장 분할의 가치 점유율, %, 독일, 2022년 VS 2029년
- 그림 18 :
- 가공 유형별 가금류 시장 규모, 미터톤, 독일, 2017~2029년
- 그림 19 :
- 가공 유형별 가금류 시장 가치, 미국, 독일, 2017~2029
- 그림 20 :
- 가공 유형별 가금류 시장 분할의 볼륨 점유율, %, 독일, 2017 VS 2023 VS 2029
- 그림 21 :
- 가공 유형별 가금류 시장 분할의 가치 점유율, %, 독일, 2017 VS 2023 VS 2029
- 그림 22 :
- 2017년부터 2029년까지 독일 델리미트 시장 규모(미터톤)
- 그림 23 :
- 독일 델리미트 시장의 가치, 미국 달러, 2017년 - 2029년
- 그림 24 :
- 유통 채널별 델리미트 가금류 시장 분할의 가치 점유율, %, 독일, 2022년 VS 2029년
- 그림 25 :
- 2017년부터 2029년까지 독일 절인/입찰 시장 규모, 미터톤
- 그림 26 :
- 절인/입찰 시장의 가치, USD, 독일, 2017 - 2029
- 그림 27 :
- 유통 채널별 절인/텐더 가금류 시장 분할 가치 점유율, %, 독일, 2022년 VS 2029년
- 그림 28 :
- 미트볼 시장 규모, 미터톤, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 29 :
- 미트볼 시장의 가치, 미국 달러, 독일, 2017-2029
- 그림 30 :
- 유통 채널별 미트볼 가금류 시장 분할의 가치 점유율, %, 독일, 2022년 VS 2029년
- 그림 31 :
- 너겟 시장 규모, 미터톤, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 32 :
- 너겟 시장의 가치, 미국 달러, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 33 :
- 유통 채널별 너겟 가금류 시장 분할의 가치 점유율, %, 독일, 2022년 VS 2029년
- 그림 34 :
- 소시지 시장 규모, 미터톤, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 35 :
- 소시지 시장의 가치, 미국 달러, 독일, 2017-2029
- 그림 36 :
- 유통 채널별 소시지 가금류 시장 분할의 가치 점유율, %, 독일, 2022년 VS 2029년
- 그림 37 :
- 기타 가공된 가금류 시장 규모, 미터톤, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 38 :
- 기타 가공 가금류 시장의 가치, 미국 달러, 독일, 2017-2029
- 그림 39 :
- 유통 채널별 기타 가공 가금류 가금류 시장 분할의 가치 점유율, %, 독일, 2022년 VS 2029년
- 그림 40 :
- 유통 채널별 가금류 시장 규모, 미터톤, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 41 :
- 유통 채널별 가금류 시장의 가치, 미국, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 42 :
- 유통 채널별 가금류 시장 분할 점유율, %, 독일, 2017 VS 2023 VS 2029
- 그림 43 :
- 유통 채널별 가금류 시장 분할의 가치 점유율, %, 독일, 2017 VS 2023 VS 2029
- 그림 44 :
- 오프 트레이드를 통해 판매된 가금류 시장 규모, 미터톤, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 45 :
- 오프 트레이드를 통해 판매된 가금류 시장의 가치, 미국, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 46 :
- 오프 트레이드 채널을 통해 판매된 가금류 시장 규모, %, 독일, 2017 VS 2023 VS 2029
- 그림 47 :
- 오프 트레이드 채널을 통해 판매된 가금류 시장의 가치, %, 독일, 2017 VS 2023 VS 2029
- 그림 48 :
- 편의점을 통해 판매된 가금류 시장 규모, 미터톤, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 49 :
- 편의점을 통해 판매된 가금류 시장의 가치, 미국 달러, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 50 :
- 편의점을 통해 판매되는 가금류 시장의 가치 점유율 형태별, %, 독일, 2022년 VS 2029년
- 그림 51 :
- 온라인 채널을 통해 판매된 가금류 시장 규모, 미터톤, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 52 :
- 온라인 채널을 통해 판매된 가금류 시장의 가치, 미국, 독일, 2017~2029
- 그림 53 :
- 온라인 채널을 통해 판매된 가금류 시장의 가치 점유율 형태별 분할, %, 독일, 2022년 VS 2029년
- 그림 54 :
- 슈퍼마켓과 대형마트를 통해 판매된 가금류 시장 규모, 미터톤, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 55 :
- 슈퍼마켓과 대형마트를 통해 판매된 가금류 시장의 가치, 미국, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 56 :
- 슈퍼마켓과 대형마트를 통해 판매되는 가금류 시장의 가치 점유율(형태별, %, 독일, 2022년 VS 2029년)
- 그림 57 :
- 기타를 통해 판매된 가금류 시장 규모, 미터톤, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 58 :
- 기타를 통해 판매된 가금류 시장의 가치, 미국 달러, 독일, 2017-2029
- 그림 59 :
- 기타를 통해 판매된 가금류 시장의 가치 점유율 형태별 분할, %, 독일, 2022 VS 2029
- 그림 60 :
- 무역을 통해 판매된 가금류 시장 규모, 미터톤, 독일, 2017년 - 2029년
- 그림 61 :
- ON-Trade를 통해 판매된 가금류 시장의 가치, 미국 달러, 독일, 2017-2029
- 그림 62 :
- 2020년부터 2023년까지 독일의 전략적 움직임 수 기준 가장 활동적인 기업
- 그림 63 :
- 가장 많이 채택된 전략, COUNT, 독일, 2020 - 2023
- 그림 64 :
- 주요 플레이어의 가치 점유율, %, 독일
독일 가금류 육류 시장 보고서 범위
통조림, 신선/냉장, 냉동, 가공은 형태별로 세그먼트로 다룹니다. 오프트레이드, 온트레이드는 유통 채널별로 세그먼트로 다룹니다.| 치킨 |
| 튀르키예 |
| 기타 |
| 신선/냉장 | |
| 겨울 왕국 | |
| 술취한 | |
| 처리됨 | 너기츠 |
| 델리 고기 | |
| 소세지 | |
| 텐더/매리네이드 | |
| 미트볼 | |
| 기타 |
| 본질적인 |
| 전통적인 |
| 오프 트레이드 | 슈퍼마켓/대형마트 |
| 온라인 소매점 | |
| 편의점 | |
| 기타 | |
| 거래 중 | 호텔 |
| 레스토랑 | |
| 케이터링 |
| 종별 | 치킨 | |
| 튀르키예 | ||
| 기타 | ||
| 형태별 | 신선/냉장 | |
| 겨울 왕국 | ||
| 술취한 | ||
| 처리됨 | 너기츠 | |
| 델리 고기 | ||
| 소세지 | ||
| 텐더/매리네이드 | ||
| 미트볼 | ||
| 기타 | ||
| 자연에 의해 | 본질적인 | |
| 전통적인 | ||
| 유통 채널 별 | 오프 트레이드 | 슈퍼마켓/대형마트 |
| 온라인 소매점 | ||
| 편의점 | ||
| 기타 | ||
| 거래 중 | 호텔 | |
| 레스토랑 | ||
| 케이터링 | ||
시장 정의
- 고기 - 육류는 식용으로 사용되는 동물의 살이나 기타 식용 가능한 부분으로 정의됩니다. 육류 산업의 최종 용도는 인간의 소비로만 구성됩니다. 육류는 일반적으로 가정 요리 및 소비를 위해 소매점에서 구입합니다. 연구 대상 시장에서는 익히지 않은 고기만 고려했습니다. 이것은 다양한 형태로 처리될 수 있으며, 이는 "처리됨" 양식에 포함됩니다. 다른 육류 구매는 식품 서비스 매장(레스토랑, 호텔, 케이터링 등)에서 육류 소비를 통해 발생합니다..
- 기타 육류 - 다른 육류 부문에는 낙타, 말, 토끼 등의 육류가 포함됩니다. 이들은 일반적으로 소비되는 육류 유형은 아니지만 여전히 세계 각지에서 존재합니다. 붉은색 육류의 일부이더라도 시장에 대한 더 나은 이해를 위해 이러한 육류 유형을 별도로 고려했습니다..
- 가금류 고기 - 흰색 고기라고도 하는 가금류 고기는 인간이 소비하기 위해 상업적으로 또는 국내에서 기르는 새에서 나옵니다. 여기에는 닭고기, 칠면조, 오리, 거위가 포함됩니다.
- 붉은 고기 - 붉은 고기는 일반적으로 날것일 때 붉은 색을 띠고 익힐 때 어두운 색을 띤다. 여기에는 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 염소, 송아지고기 및 양고기와 같은 포유류에서 나오는 모든 고기가 포함됩니다.
| 키워드 | 정의 |
|---|---|
| A5 | 일본의 쇠고기 등급 시스템입니다. 'A'는 도체 생산량이 가장 높다는 것을 의미하며 숫자 등급은 쇠고기 마블링, 살색 및 밝기, 질감 및 색상, 광택 및 지방 품질과 관련이 있습니다. A5는 와규 쇠고기가 얻을 수 있는 가장 높은 점수입니다. |
| 도축장 | 도살장의 또 다른 이름으로 사람이 섭취할 고기를 생산하는 동물을 도살하거나 이와 관련하여 사용되는 전제를 말합니다. |
| 급성 간췌장 괴사병(AHPND) | 새우에 영향을 미치는 질병으로 폐사율이 높은 것이 특징이며, 많은 경우 양식호지에 입식 후 100~30일 이내에 35%에 도달합니다. |
| 아프리카 돼지 발열 (ASF) | 이는 Asfarviridae 계통의 이중 가닥 DNA 바이러스에 의해 발생하는 돼지의 전염성이 높은 바이러스성 질병입니다. |
| 참치 참치 | 대서양, 태평양, 인도양은 물론 지중해에서 전 세계적으로 알려진 XNUMX개의 서로 다른 어종에서 발견되는 가장 작은 참치 종 중 하나입니다. |
| 앵거스 비프 | 스코틀랜드 고유의 특정 품종의 소에서 추출한 쇠고기입니다. "Certified Angus Beef" 품질 마크를 받으려면 미국 앵거스 협회의 인증이 필요합니다. |
| 베이컨 | 돼지의 등이나 옆구리에서 나오는 고기를 소금에 절이거나 훈제한 것입니다. |
| Black Angus | 뿔이 없는 검은색의 소에서 나온 쇠고기입니다. |
| 볼로냐 | 일반적으로 크기가 크며 돼지고기, 쇠고기 또는 송아지 고기로 만든 이탈리아식 훈제 소시지입니다. |
| 소해면상뇌증(BSE) | 이는 프리온이라는 특이한 전염성 물질에 의한 감염으로 인해 발생하는 소의 진행성 신경 장애입니다. |
| 소름 끼치는 소리 | 돼지고기, 쇠고기, 송아지 고기로 만든 일종의 독일 소시지를 말합니다. |
| BRC | 영국 소매 컨소시엄 |
| 가슴살 | 쇠고기나 송아지 고기의 가슴살이나 아랫가슴살을 잘라낸 것입니다. 양지머리는 쇠고기 9가지 원시 부위 중 하나입니다. |
| 싸움꾼 | 육류 생산을 위해 특별히 사육 및 사육된 모든 닭고기(Gallus Domesticus)를 말합니다. |
| 부셸 | 곡물과 펄스의 측정 단위입니다. 1 부셸 = 27.216kg |
| 시체 | 정육점에서 고기를 손질한 고기 동물의 몸에 옷을 입히는 것을 말합니다. |
| CFIA | 캐나다 식품 검사국 |
| 치킨 텐더 | 닭의 작은가슴근으로 만든 닭고기를 말합니다. |
| 척 스테이크 | 소의 어깨 부분의 고기의 큰 부분인 척 프리멀(Chuck Primal)의 일부인 쇠고기 부위를 말합니다. |
| 콘드 비프 | 쇠고기 양지머리를 소금물에 담가 삶아서 일반적으로 차갑게 먹는 것을 말합니다. |
| CWT | 헌드레드웨이트라고도 알려져 있으며 고기의 양을 정의하는 데 사용되는 측정 단위입니다. 1CWT = 50.80kg |
| 북채 | 허벅지가 없는 닭다리를 말합니다. |
| EFSA | 유럽 식품 안전청 |
| ERS | USDA 경제조사국 |
| 암양 | 다 자란 암컷 양입니다. |
| FDA는 | 식품 의약품 안전청 |
| 필레미뇽 | 안심의 작은 쪽 끝 부분에서 잘라낸 고기입니다. |
| 측면 스테이크 | 소의 뒷부분 XNUMX분의 XNUMX 앞쪽에 있는 옆구리 부위를 잘라낸 쇠고기 스테이크입니다. |
| 음식 서비스 | 집 밖에서 식사를 준비하는 기업, 기관 및 회사를 포함하는 식품 산업의 일부를 말합니다. 여기에는 레스토랑, 학교 및 병원 구내 식당, 케이터링 운영 및 기타 다양한 형식이 포함됩니다. |
| 마초 | 동물 사료를 말합니다. |
| 앞다리 | 소의 앞다리 윗부분이다. |
| 프랭크 | 프랑크푸르트(Frankfurter) 또는 뷔르스트헨(Würstchen)이라고도 알려져 있으며 오스트리아와 독일에서 인기 있는 양념이 강한 훈제 소시지의 일종입니다. |
| FSANZ | 식품 기준 호주 뉴질랜드 |
| FSIS | 식품 안전 및 검사 서비스 |
| FSSAI | 인도 식품안전표준국 |
| 사낭 | 새의 소화관에서 발견되는 기관을 말합니다. 새의 기계위라고도 합니다. |
| 글루텐 | 밀, 호밀, 스펠트, 보리를 포함한 곡물에서 발견되는 단백질 계열입니다. |
| 곡물을 먹인 쇠고기 | 콩, 옥수수 및 기타 첨가물이 첨가된 사료를 먹인 소에서 추출한 쇠고기입니다. 곡물을 먹인 소에게 항생제와 성장 호르몬을 투여하여 더 빨리 살을 찌울 수도 있습니다. |
| 잔디 쇠고기 | 풀만 먹인 소에서 나온 쇠고기입니다. |
| 햄 | 돼지 다리에서 채취한 돼지고기를 말합니다. |
| 호레이 카 | 호텔, 레스토랑, 카페 |
| 말린 고기 | 부패를 방지하기 위해 조각으로 자르고 건조(탈수)한 살코기 손질된 고기입니다. |
| 고베 규 | 일본산 쿠로게와슈 품종의 와규입니다. 고베 쇠고기로 분류되려면 소가 일본 고베 시의 효고현 내에서 태어나고, 사육되고, 도살되어야 합니다. |
| 간 소시지 | 쇠고기나 돼지의 간으로 만든 독일식 소시지의 일종입니다. |
| 허리 | 아래쪽 갈비뼈와 골반 사이, 소의 등 아래쪽 부분을 말합니다. |
| mortadella | 잘게 다지거나 갈아서 열경화시킨 돼지고기로 만든 대형 이탈리안 소시지 또는 런천미트로, 최소 15%의 작은 입방체 돼지고기 지방이 포함되어 있습니다. |
| 파스트 라미 | 일반적으로 얇게 썰어서 제공되는 고도로 양념된 훈제 쇠고기를 말합니다. |
| 페퍼로니 | 고기를 절여서 만든 미국식 매콤한 살라미입니다. |
| 플레이트 | 소의 배 부분의 갈비뼈 바로 아래 부분을 잘라낸 부위를 말합니다. |
| 돼지 생식기 및 호흡기 증후군(PRRS) | 돼지에서 발생하는 질병으로, 갓 태어난 돼지에게 말기 생식부전과 심한 폐렴을 일으키는 질병이다. |
| 원시 컷 | 그것은 시체의 주요 부분을 나타냅니다. |
| 쿼른 | 마이코프로테인을 원료로 균류 배양물을 건조 및 결합제 역할을 하는 계란의 알부민 또는 감자 단백질과 혼합한 후 질감을 조절하여 다양한 형태로 압착하여 제조한 육류 대용품 제품입니다. |
| 즉석요리(RTC) | 원재료를 모두 포함하고, 포장에 기재된 공정을 거쳐 약간의 준비나 조리 과정을 거친 식품을 말합니다. |
| 바로 먹을 수 있는 제품(RTE) | 미리 준비하거나 조리한 식품을 말하며, 먹기 전에 추가 조리나 준비가 필요하지 않습니다. |
| 레토르트 포장 | 식품을 파우치나 금속 캔에 담아 밀봉한 후 극도로 높은 온도로 가열하여 제품을 상업적으로 멸균하는 무균 포장 식품 공정입니다. |
| 라운드 스테이크 | 소 뒷다리의 쇠고기 스테이크를 말합니다. |
| 럼프 스테이크 | 다리와 다리 사이의 부위에서 나온 쇠고기 부위를 말합니다. |
| 살라미 | 고기를 발효하고 자연 건조시켜 만든 경화 소시지입니다. |
| 포화 지방 | 지방산 사슬이 모두 단일 결합으로 이루어진 지방의 일종입니다. 일반적으로 건강에 해로운 것으로 간주됩니다. |
| 소시지 | 고기를 잘게 다지고 양념하여 만든 육류 제품으로 신선하거나 훈제하거나 절인 후 일반적으로 케이싱에 채워 넣습니다. |
| 가리비 | 두 부분으로 갈라진 골이 있는 연체동물인 식용 조개류입니다. |
| 시탄 | 밀 글루텐으로 만든 식물성 고기 대체품입니다. |
| 셀프서비스 키오 | 고객이 키오스크에서 직접 주문하고 결제하는 셀프 주문 POS(Point-of-Sale) 시스템을 말하며 완전한 비접촉식, 마찰 없는 서비스가 가능합니다. |
| 등심 | 소 등의 밑부분과 옆부분을 잘라낸 부위입니다. |
| Surimi | 뼈를 제거한 생선으로 만든 페이스트입니다 |
| 안심 | 소의 안심살 전체로 구성된 쇠고기 부위를 말합니다. |
| 타이거 새우 | 인도양과 태평양에 서식하는 대형 새우 품종을 말합니다. |
| 트랜스 지방 | 트랜스불포화지방산 또는 트랜스지방산이라고도 불리는 이는 고기에 자연적으로 소량 존재하는 불포화지방의 일종입니다. |
| 흰다리새우 | 적도 근처 지역, 일반적으로 해안을 따라 인공 연못에서 양식되는 열대 새우와 새우를 말합니다. |
| 와규비 | 마블링이 뛰어난 고기로 평가받는 흑색 또는 적색 일본 소의 XNUMX가지 계통 중 하나에서 추출한 쇠고기입니다. |
| 동물원위생 | 동물이나 동물성 제품의 청결함을 말합니다. |
연구 방법론
Mordor Intelligence는 모든 보고서에서 XNUMX단계 방법론을 따릅니다.
- 1단계: 주요 변수 식별: 강력한 예측 방법론을 구축하기 위해 1단계에서 식별된 변수와 요인을 사용 가능한 과거 시장 수치와 비교하여 테스트합니다. 반복적인 과정을 통해 시장 예측에 필요한 변수를 설정하고, 이러한 변수를 기반으로 모델을 구축합니다.
- 2단계: 시장 모델 구축: 예측 연도의 시장 규모 추정치는 명목 기준입니다. 인플레이션은 가격 책정의 일부가 아니며 평균 판매 가격(ASP)은 각 국가의 예측 기간 동안 일정하게 유지됩니다.
- 3단계: 확인 및 마무리: 이 중요한 단계에서 모든 시장 번호, 변수 및 분석가 호출은 연구 시장의 주요 연구 전문가로 구성된 광범위한 네트워크를 통해 검증됩니다. 응답자는 연구 대상 시장에 대한 전체론적 그림을 생성하기 위해 수준과 기능에 따라 선택됩니다.
- 4단계: 연구 산출물: 신디케이트 보고서, 맞춤형 컨설팅 할당, 데이터베이스 및 구독 플랫폼.
