머핀 시장 규모 및 점유율 분석 - 성장 추세 및 예측(2026~2031년)

글로벌 머핀 시장 동향 및 통찰력

건강에 대한 인식이 높아지면서 글루텐프리, 저당, 단백질 강화 머핀에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

In the muffins market, functional reformulation is no longer a niche play but a mainstream imperative, with protein-enriched muffins now appearing in mass retail alongside traditional formats. Premier Protein launched microwaveable muffin cups in early 2026, delivering 15 grams of whey isolate per serving and positioning the product as a two-minute breakfast solution that competes directly with protein bars. ADM introduced its HarvestEdge Gold Digestive Support Flour Blend at the 2025 IBIE Innovation Showcase, a prebiotic and postbiotic wheat blend designed to improve fiber performance in baked goods without compromising crumb structure, a technical hurdle that has historically limited high-fiber muffin adoption. Miller Milling's self-sweetening flour, which uses enzyme blends to convert starch into sugar, enables up to 60% reduction in added sugars while preserving sweetness perception, addressing both regulatory pressure and consumer demand for cleaner labels. The challenge lies in replicating the moisture retention and shelf stability of gluten-containing formulations, where clean-label enzymes are increasingly replacing synthetic emulsifiers to maintain texture over refrigerated storage

간편하게 테이크아웃할 수 있는 아침 식사 및 간식에 대한 선호도 증가

Urbanization and compressed morning routines continue to drive the muffins market, embedding portable bakery into daily consumption patterns, with muffins capturing share from sit-down breakfast formats and competing with bars and yogurt for on-the-go occasions. Single-serve and mini formats are gaining popularity across the muffins market, driven by portion-control preferences and the ability to command higher per-unit margins while reducing waste at retail. Convenience stores and transit-adjacent retail are expanding bakery assortments, with muffins positioned as ambient-stable, high-margin SKUs that require no refrigeration or reheating, critical advantages over sandwiches and prepared meals. E-commerce penetration in U.S. baked goods is growing at 19.3% annually through 2029, with direct-to-consumer brands leveraging subscription models and bundled offerings to build loyalty. Dutch Bros began testing muffin tops in 2025 to capture the breakfast daypart, illustrating how beverage-led chains view bakery as a traffic driver and ticket-size enhancer. The shift toward snackification, where consumers eat smaller, more frequent meals across dayparts, is expanding muffin consumption beyond breakfast into mid-morning and afternoon occasions, particularly in Asia-Pacific markets where Western snacking habits are still maturing.

맛, 속재료 및 식물성 품종의 혁신

Flavor complexity and textural contrast are driving premiumization in the muffins market, as brands compete for social-media visibility and repeat purchases. Filled muffins are expanding at 6.53% annually through 2031, outpacing traditional formats, with caramel, Biscoff, and fruit compotes driving premiumization. Starbucks rolled out globally inspired pastries featuring matcha, yuzu, and pistachio across U.S. locations in 2025, signaling that pan-Asian flavors are transitioning from limited-time offers to core assortments. Hybrid formats such as cruffins, croissant-muffin fusions, saw 224% year-over-year menu increases in 2025, reflecting consumer appetite for laminated textures and premium positioning. Plant-based formulations are expanding opportunities across the muffins market, with egg replacers and butter alternatives now delivering sensory parity in quick breads and muffins, enabling brands to target flexitarian consumers without sacrificing taste or texture. Sourdough fermentation is crossing into sweet applications, with sourdough muffins and sweet focaccia variants offering longer shelf life and flavor depth that justify premium pricing. The challenge is balancing novelty with scalability, as limited-edition flavors generate social engagement but require agile supply chains and co-manufacturing partnerships to avoid inventory risk.

비건 및 클린 라벨 제품에 대한 수요 증가

Clean-label formulations are becoming a key competitive factor in the muffins market, as regulators tighten ingredient-disclosure rules and consumers scrutinize unfamiliar additives. The European Food Safety Authority updated allergen thresholds and labeling requirements in 2025, raising compliance costs for brands using synthetic emulsifiers or preservatives^{[1]출처: 유럽 식품 안전청, "알레르겐 역치 및 표시 요건", efsa.europa.eu}. Cultured dextrose and fermented wheat solutions are replacing calcium propionate and other synthetic mold inhibitors, enabling "no artificial preservatives" claims while maintaining microbiological shelf life. Manildra's GemPro Max, a wheat protein designed to replace synthetic emulsifiers, improves volume and crumb structure while supporting clean-label positioning, critical for brands targeting health-conscious consumers willing to pay premium prices. Vegan muffins are expanding beyond specialty retailers into mainstream grocery stores, with Muffits LLC launching ready-to-eat, individually wrapped protein muffins that are gluten-free, dairy-free, and seed-oil-free, containing 13 grams of protein, collagen, and omega-3s per serving. The company recently expanded its baking facility to meet demand and retail sell-outs, illustrating how small-scale disruptors can capture share by addressing unmet needs for indulgent, better-for-you formats. The risk lies in over-engineering formulations to meet multiple claims, gluten-free, vegan, high-protein, low-sugar, which can compromise taste and texture, the primary drivers of repeat purchase.

엄격한 식품 안전 및 라벨링 규정

Regulatory tightening remains a major challenge for the muffins market and accelerating consolidation as smaller producers struggle to meet updated allergen-disclosure, gluten-threshold, and nutritional-labeling requirements. The U.S. FDA finalized updated allergen thresholds and gluten-disclosure rules in 2025, requiring more granular ingredient sourcing documentation and raising the cost of certification for gluten-free claims^{[2]출처: 미국 식품의약국, "식품 표시 및 영양 정보", fda.gov}유럽 ​​식품안전청(EFSA)은 2025년 알레르겐 기준치를 업데이트하여 교차 오염 위험에 대한 명확한 라벨링을 의무화하고 특정 첨가물에 대한 제한을 강화했는데, 이는 기존 제품과 알레르겐 무첨가 제품을 모두 생산하는 공동 제조 시설에 불균형적으로 영향을 미칩니다. ISO 22000 및 FSSC 22000 식품 안전 관리 시스템 준수는 다국적 소매업체와 외식 체인에 제품을 공급하는 업체에게 사실상의 필수 요건이 되고 있으며, 이로 인해 감사 및 인증 비용이 증가하여 규모가 크고 수직적으로 통합된 생산 업체에 유리하게 작용합니다. 규제 압력과 소비자 수요에 의해 부분적으로 주도되는 클린 라벨 제품으로의 전환은 연구 개발 투자와 유통기한 검증을 필요로 하는 제품 재구성 주기를 강요하여 신제품 출시 기간을 지연시킵니다. 전략적으로 볼 때, 복잡한 규제는 규모의 기업에게는 진입 장벽이 되고 지역 전문 기업과 스타트업에게는 진입 장벽이 되어, 소규모 업체들이 대형 기업의 규제 인프라와 유통망을 확보하기 위해 인수합병을 가속화하고 있습니다.

높은 당분 및 칼로리 함량으로 건강 및 비만 우려가 커지고 있습니다.

Public-health campaigns and evolving dietary guidelines continue to influence the muffins market to reformulate, even as taste and texture remain the primary drivers of repeat purchase. Traditional muffins often contain 30-40 grams of sugar and 300-500 calories per serving, positioning them closer to dessert than a functional breakfast in the eyes of health-conscious consumers. Miller Milling's self-sweetening flour enables up to 60% reduction in added sugars by enzymatically converting starch into sugar, preserving sweetness perception while lowering total sugar content, a technical solution that addresses both regulatory risk and consumer demand. However, reformulation carries execution risk, as reducing sugar or fat can compromise moisture retention, shelf life, and mouthfeel, leading to consumer rejection and waste. The rise of low-sugar and no-sugar variants reflects this tension, with brands attempting to balance health positioning and sensory appeal. The challenge is that functional claims- high-protein, high-fiber, low-sugar- often require ingredient combinations that increase cost and complexity, compressing margins unless brands can command premium pricing. The strategic implication is that mid-tier brands lacking either scale or differentiation face a margin squeeze, as they cannot absorb reformulation costs or justify premium pricing, accelerating consolidation and private-label encroachment.

세그먼트 분석

제품 유형별: 충전형 제품이 기존 제품 형태를 앞지르고 있습니다.

In 2025, traditional muffins held a 55.43% share of the muffins market, maintaining their dominance in retail and foodservice. However, filled muffins are the fastest-growing product segment in the muffins market, with a 6.53% growth rate annually through 2031, driven by premiumization and textural complexity. These variants, featuring ingredients like caramel and chocolate ganache, command 20-30% price premiums and higher margins, helping brands offset rising costs. Artisanal muffins, marketed as small-batch or locally sourced, are gaining traction in specialty retail and cafes, though their scale remains limited. Savory and hybrid formats, such as cruffins, are moving mainstream, with Japan's CAINZ offering 20 varieties, including meal-replacement options.

속이 채워진 머핀의 성장은 감각적인 새로움과 소셜 미디어에서의 매력이 단순한 포만감보다 더 중요한 경험 중심의 식문화로의 ​​변화를 반영합니다. 핀즈버리 푸드 그룹은 쿠키나 케이크처럼 속이 채워진 제품들이 높은 가격을 정당화하며 성공을 거두고 있다고 강조합니다. 장인 정신으로 제품을 만드는 업체들은 사워도우 발효와 전통 곡물을 사용하여 유통기한을 늘리고 건강을 고려한 제품을 선보이며 차별화를 꾀하고 있습니다. 전통적인 머핀은 안정적인 판매량과 친숙한 맛 덕분에 편의점과 외식업계에서 여전히 가장 인기 있는 제품입니다. 이제 브랜드들은 전통적인 제품의 판매량을 유지할 것인지, 아니면 연구 개발과 고품질 재료 사용을 통해 속이 채워진 제품이나 장인 정신이 깃든 제품 시장에서 더 높은 마진을 추구할 것인지 선택해야 합니다.

참고: 보고서 구매 시 사용 가능한 모든 개별 세그먼트의 세그먼트 공유

카테고리별: 글루텐프리 제품 증가세 지속, 기존 제품 판매량 유지

In 2025, conventional muffins dominated the muffin market with a 62.36% market share due to their affordability, broad appeal, and established supply chains. Gluten-free muffins, growing at 6.67% annually through 2031, are driven by increased celiac awareness, non-celiac gluten sensitivity, and demand for "free-from" products. Advances in alternative flours like almond, coconut, and oat, along with clean-label enzymes, are improving gluten-free formulations. Vegan muffins are gaining popularity as plant-based egg and butter substitutes meet consumer expectations for taste and sustainability. Low-sugar variants are expanding, supported by innovations like Miller Milling's self-sweetening flour, which reduces added sugars by 60% while maintaining sweetness.

일반 머핀은 규모의 경제, 공동 생산 파트너십, 광범위한 유통망 덕분에 가격에 민감한 소비자와 외식업체 모두에게 선호되는 제품입니다. 그러나 건강에 관심 있는 소비자들이 글루텐 프리, 비건, 저당 제품으로 눈을 돌리고, 자체 브랜드 제품이 인기를 얻으면서 일반 머핀의 성장세는 둔화되고 있습니다. 글루텐 프리 머핀은 셀리악병 진단 건수 증가와 글루텐 프리 식품에 대한 건강 인식 확산에 힘입어 빠르게 성장하고 있습니다. 비건 머핀은 Muffits LLC와 같은 브랜드들이 글루텐 프리, 유제품 프리, 식물성 기름 프리 단백질 머핀을 선보이며 주류 식료품 시장에 진출하고 있습니다. 저당 머핀은 설탕 함량을 줄이면 수분감과 식감이 떨어져 소비자의 거부감을 살 수 있기 때문에 건강상의 이점과 맛 사이의 균형을 맞추는 데 어려움을 겪고 있습니다.

변형별 분석: 초콜릿이 가속 반응을 일으키고 과일이 선두를 유지합니다.

In 2025, fruit-based muffins accounted for the largest 42.38% share of the muffins market, reflecting their strong breakfast association and health-focused image. Chocolate-based muffins, growing at 7.01% annually through 2031, are driven by hybrid flavors like miso-caramel and yuzu-chocolate. Their versatility across meal occasions and premium inclusions, such as dark chocolate chunks, support higher price points. Savory muffins, though niche, are expanding in foodservice, with Japan's CAINZ offering meal-replacement options. Hybrid formats like cruffins and multi-texture combinations are gaining traction, while Ardent Mills' wheat-based cocoa replacer helps manage costs for chocolate muffins.

과일 머핀은 아침 식사로서의 적합성과 건강상 이점에 대한 인식 덕분에 시장을 주도하고 있으며, 블루베리, 바나나, 사과 계피 맛이 가장 인기 있는 맛입니다. 망고나 유자와 같은 이국적인 과일이 추가되어 프리미엄 가격을 형성하고 있습니다. 초콜릿 머핀은 솔티드 카라멜이나 헤이즐넛과 같은 풍미를 활용하여 젊은 소비자층을 공략하며 빠르게 성장하고 있습니다. 치즈와 채소를 넣은 짭짤한 머핀은 식사 대용으로 외식업계에서 점차 인기를 얻고 있습니다. 과일 머핀이 여전히 판매량 측면에서 선두를 유지하고 있지만, 초콜릿과 짭짤한 맛의 머핀은 특히 외식업 및 전문 소매 시장에서 더 높은 성장 잠재력과 수익성을 제공합니다.

유통 채널별: 외식업 부문 성장세, 소매 부문은 절반 유지

In 2025, retail channels dominated the muffins market with a 50.12% market share, led by supermarkets, hypermarkets, and convenience stores offering diverse assortments and competitive pricing. Foodservice is projected to grow at 6.35% annually through 2031, driven by cafes and quick-service restaurants incorporating muffins into menus beyond breakfast. Supermarkets and hypermarkets dominate with private-label and branded muffins at various price points, leveraging in-store bakery counters to compete with specialty bakeries. Convenience stores are expanding bakery options, positioning muffins as high-margin, ambient-stable products requiring no refrigeration or reheating. Online sales are growing rapidly, with U.S. baked-goods e-commerce expected to expand at 19.3% annually through 2029, supported by subscription models and niche targeting.

외식업 부문의 성장은 카페, 패스트푸드점, 그리고 단체 급식 업체들이 머핀을 높은 마진과 적은 노동력, 최소한의 준비만으로 조리할 수 있는 제품으로 인식하는 데서 비롯됩니다. 외식업 종사자의 90% 이상이 일관성 유지, 노동력 절감, 그리고 폐기물 감소를 위해 냉동 베이커리 제품을 사용하고 있으며, 바로 구울 수 있는 형태로 제공되어 갓 구운 듯한 풍미를 선사합니다. 2025년, 스타벅스는 영국에서 시그니처 베이커리 컬렉션을 확장했고, 머핀 브레이크는 세계 각국의 맛과 프리미엄 재료를 도입하여 고객 유입과 매출 증대를 도모했습니다. 프레리 시티 베이커리는 해동 후 바로 제공하거나 빠르게 데워 먹을 수 있도록 최적화된 커피 하우스 머핀 라인을 출시하여 외식업 종사자들의 신속하고 일관된 서비스 요구를 충족시켰습니다. 소매업은 외식업 및 온라인 채널과의 경쟁에서 시장 점유율을 지키는 데 어려움을 겪고 있으며, 외식업은 제품 구성이 유사해짐에 따라 차별화 전략을 펼쳐야 합니다. 소매업은 여전히 ​​판매량의 주요 동력으로 작용하겠지만, 성장과 마진은 브랜드가 프리미엄 가격을 책정하고 소비자들과 직접적인 관계를 구축할 수 있는 외식업 및 온라인 플랫폼으로 이동하고 있습니다.

지리 분석

In 2025, Europe accounted for the largest 40.12% share of the global muffin market, supported by well-established breakfast and tea traditions. The U.K. leads in per-capita muffin consumption, with Starbucks rolling out its Signature Bakery Collection nationwide. In Germany, artisanal bakeries are consolidating, while discounters are promoting private-label muffins. France, with a bakery consumption of 70.4 kg, indicates a saturation point in unit growth, shifting the competition towards premium SKUs. Bridor's USD 696 million acquisition of Panamar expands frozen distribution in Spain and Portugal, demonstrating a strategic approach to increasing market share. Additionally, stricter EFSA labeling regulations are raising costs for regional artisans, accelerating their collaborations with industrial co-packers.

Asia-Pacific is the fastest-growing region in the muffins market, with an annual growth rate of 6.61%. China's bakery market is expected to reach USD 118.4 billion by 2029. However, its per-capita consumption remains just a tenth of France's, highlighting significant growth potential for muffins. Automation currently covers 30% of Chinese production lines, with projections indicating an increase to 35% by 2026. In Japan, CAINZ has cumulatively sold 28 million muffins by 2025, showcasing the scalability of specialty retail. India and Southeast Asia face challenges with cold-chain logistics, necessitating the adoption of shelf-stable or frozen products to drive growth. Meanwhile, mature markets like Australia and South Korea are focusing on gluten-free and protein-rich offerings to sustain market value.

North America remains an important innovation hub for the muffins market, though nearing saturation, remains a hub for innovation. E-commerce deliveries in the U.S. are growing rapidly, with products like Premier Protein's 2026 cups targeting breakfast-skipping consumers. According to the Agriculture and Agri Food Canada data from 2025, retail sales of baked goods in the United States was USD 86,641.3 million^{[3]출처: 캐나다 농업식품부, "미국의 제빵 제품", agriculture.canada.ca}팀 호튼스의 업그레이드된 잉글리시 머핀은 브랜드들이 베이커리 제품을 활용하여 음료 판매를 증진시키는 방법을 보여주는 좋은 예입니다. 캐나다에서는 퓨라토스의 몬트리올 R&D 센터의 지원을 받아 클린 라벨 재료에 대한 관심이 높습니다. 멕시코에서는 도시 시장에서 포장 머핀이 빠르게 보급되고 있지만, 페소화 변동성으로 인해 가격 책정에 어려움이 있습니다. 남미에서는 브라질이 현대식 소매 유통망 확장에 힘입어 시장을 선도하고 있지만, 환율 변동이 원자재 비용에 지속적인 영향을 미치고 있습니다. 아르헨티나와 칠레는 수제 수입품에 프리미엄 가격을 지불할 의향이 있는 반면, 페루와 콜롬비아는 중소 도시의 편의점에 의존하고 있습니다. 이 지역에서의 성공은 유연한 생산 방식과 현지 특색에 맞춘 맛에 달려 있습니다. 중동과 아프리카는 장기적인 성장 잠재력을 지닌 지역입니다. 아랍에미리트와 사우디아라비아의 부유한 소비자들은 프리미엄 수입품을 선호하는 반면, 남아프리카공화국과 나이지리아는 인프라 부족으로 인해 냉장 유통 베이커리 개발에 어려움을 겪고 있습니다.