시장 개관
| 학습 기간 | 2021 - 2031 |
|---|---|
| 시장 규모(2026년) | USD 371.37 십억 |
| 시장 규모(2031년) | USD 395.17 십억 |
| 성장률(2026년~2031년) | 1.25 % CAGR |
| 가장 빠르게 성장하는 시장 | 중동 및 아프리카 |
| 가장 큰 시장 | 아시아 태평양 |
| 시장 집중 | 중급 |
주요 선수
*면책조항: 주요 플레이어는 특별한 순서 없이 정렬되었습니다. 이미지 © Mordor Intelligence. 재사용 시 CC BY 4.0에 따라 저작자 표시가 필요합니다. |
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Mordor Intelligence의 가금류 육류 시장 분석
가금류 시장은 2025년 3,667억 9천만 달러에서 2026년 3,713억 7천만 달러로 성장하고, 2031년에는 3,951억 7천만 달러에 이를 것으로 전망되며, 2026년부터 2031년까지 연평균 1.25%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 시장은 너겟이나 양념육과 같은 고마진, 부가가치 가공 형태로 구조적 변화를 겪고 있습니다. 닭고기는 여전히 소비의 중심을 차지하고 있지만, 서구식 식단에서 지방 함량이 낮은 대안으로 칠면조가 시장 점유율을 확대하고 있습니다. 가공식품 시장의 확장은 패스트푸드 레스토랑의 수요 증가에 힘입어 이루어지고 있습니다. 중국과 인도를 중심으로 한 아시아 태평양 지역은 세계 생산 및 소비의 선두에 서 있습니다. 동시에 중동 및 아프리카 지역은 가공 시설과 콜드체인 인프라에 대한 상당한 투자를 통해 가속화된 성장을 달성하고 있습니다. 조류 인플루엔자 발생, 규제 준수 비용 증가, 식물성 단백질과의 경쟁과 같은 어려움에도 불구하고 가금류 산업은 회복력을 보여주고 있습니다. 대형 통합 기업들은 비용 효율성을 극대화하고 있는 반면, 중견 기업들은 틈새시장 공략에 집중하고 있습니다. 새로운 성장 기회로는 특수 가금류, 소비자 직송 냉동 구독 모델, 자동화 및 블록체인 추적성과 같은 첨단 기술 도입 등이 있으며, 이러한 요소들이 해당 산업의 안정적이고 다각적인 성장을 견인할 것으로 예상됩니다.
주요 보고서 요약
- 제품 유형별로 보면, 닭고기는 2025년 가금류 고기 시장 점유율 82.05%로 1위를 차지했고, 칠면조는 2031년까지 연평균 성장률 2.32%로 확대될 것으로 예상됩니다.
- 형태별로 보면, 냉동식품은 2025년에 47.60%의 매출 점유율을 차지했고, 가공식품은 2031년까지 1.93%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
- 유통 채널별로 보면, 온트레이드 부문은 2025년에 가금류 고기 시장에서 52.85%의 점유율을 차지했고, 오프트레이드 매장은 2031년까지 1.62%로 가장 높은 CAGR을 예상했습니다.
- 지역별로 보면 아시아 태평양 지역은 2025년 가금류 고기 시장의 47.62%를 차지했고, 중동 및 아프리카 지역은 2031년까지 2.72%의 가장 빠른 CAGR을 기록할 것으로 예상됩니다.
참고: 본 보고서의 시장 규모 및 예측 수치는 Mordor Intelligence의 독자적인 추정 프레임워크를 사용하여 생성되었으며, 2026년 1월 기준 최신 데이터 및 분석 정보를 반영하여 업데이트되었습니다.
글로벌 가금류 육류 시장 동향 및 통찰력
드라이버 영향 분석
| 운전기사 | (~) CAGR 예측에 미치는 영향 | 지리적 관련성 | 영향 타임라인 |
|---|---|---|---|
| 저렴하고 단백질이 풍부한 육류에 대한 전 세계 수요 증가 | 0.3% | 글로벌, 신흥시장에 가장 큰 영향 | 중기(2~4년) |
| 가금류 사육 및 가공 분야의 기술 발전 | 0.4% | 북미와 유럽을 중심으로 아시아 태평양 지역으로 확산 | 장기 (≥ 4년) |
| 편의성과 바로 먹을 수 있는 가금류 제품에 대한 선호도 증가 | 0.2% | 전 세계 도시 중심지, 특히 북미와 유럽 | 단기 (≤ 2년) |
| 가금류 산업에 대한 정부 지원 및 투자 | 0.3% | 신흥 시장, 특히 아프리카와 남아시아 | 중기(2~4년) |
| 식품 서비스 및 소매 유통 채널 확대 | 0.2% | 아시아 태평양 및 남미가 주를 이룹니다. | 중기(2~4년) |
| 가금류 육류 수출 및 국제 무역 확대 | 0.1% | 주요 수출국: 브라질, 미국, 태국, 유럽 | 장기 (≥ 4년) |
| 출처: 모르도르 정보 | |||
이 시장을 형성하는 주요 추세 이해
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저렴하고 단백질이 풍부한 육류에 대한 전 세계 수요 증가
전 세계 가금류 시장은 저지방 고단백 식단에 대한 선호도 증가에 힘입어 견조한 성장세를 보이고 있습니다. 단백질 대비 지방 비율이 우수한 닭고기는 건강을 중시하는 소비자들 사이에서 선호되는 동물성 단백질 공급원으로 자리 잡았습니다. 미국과 같은 선진 시장에서는 닭고기 소비량이 소고기와 돼지고기 소비량을 합친 것보다 많아졌습니다. 젊은 세대가 영양소 효율성을 더욱 중시하면서 이러한 추세는 더욱 가속화되고 있습니다. 아시아 태평양 지역의 도시 중심지에서도 비슷한 변화가 나타나고 있는데, 서구식 식습관과 편의성이 중요해짐에 따라 가금류가 식물성 단백질을 점차 대체하고 있습니다. 도시화는 이러한 수요를 촉진하는 주요 요인이며, 특히 아시아는 유엔해비타트 보고서에 따르면 전 세계 도시 인구의 54%를 차지하는 2.2억 명 이상의 인구를 보유하고 있습니다. 예측에 따르면 2050년까지 아시아의 도시 인구는 1.2억 명 더 증가하여 50%의 증가율을 보일 것으로 예상됩니다.[1] 출처: UN-Habitat, "아시아 태평양 지역", unhabitat.org이러한 급속한 도시 확장은 소비 패턴을 재편하고 있으며, 도시 소비자들은 편리하고 저렴하며 영양가 있는 단백질 공급원을 점점 더 많이 요구하고 있어 가금류 소비의 상당한 성장을 견인하고 있습니다.
가금류 사육 및 가공 분야의 기술 발전
기술 발전은 가치 사슬 전반에 걸쳐 운영 효율성, 지속 가능성 및 제품 품질을 향상시켜 전 세계 가금육 시장을 혁신하고 있습니다. 농장에서는 자동 사료 공급 시스템, 센서 기반 모니터링 및 AI 기반 건강 감시 시스템 도입으로 사육 관리가 최적화되고 질병 위험이 감소하며, 온도 및 습도 조절이 가능한 사육 시설은 동물 복지 기준을 향상시킵니다. 가공 과정에서는 로봇 도축, 스마트 내장 제거 라인 및 자동 포장 시스템 도입으로 처리량이 증가하고 일관성이 보장되며 엄격한 식품 안전 규정을 충족하고 있습니다. 블록체인 기술과 실시간 추적은 공급망 투명성을 높여 소비자의 추적성 요구를 충족합니다. 또한 정밀 사료 공급 및 재생 에너지 통합 분야의 혁신은 운영 비용을 절감하고 환경 영향을 줄입니다. 이러한 기술 발전은 가금류 생산자들이 증가하는 세계적 수요에 맞춰 지속 가능한 방식으로 사업 규모를 확장할 수 있도록 지원하는 동시에 폐기물과 탄소 발자국을 최소화하고 있습니다.
편의성과 바로 먹을 수 있는 가금류 제품에 대한 선호도 증가
편의성에 대한 소비자 수요 증가가 가금류 시장 성장을 견인하고 있습니다. 도시화가 가속화되고 생활 방식이 더욱 바빠짐에 따라 소비자들은 맛과 영양가를 모두 유지하면서 빠르고 간편하게 조리할 수 있는 식사를 선호하고 있습니다. 치킨 너겟, 닭 날개, 미리 조리되고 양념된 부위와 같은 제품들이 이러한 수요를 충족시키며 시장 확장에 크게 기여하고 있습니다. 패스트푸드 레스토랑의 확산과 소매 채널, 특히 온라인 식료품 플랫폼의 발전은 제품 접근성을 더욱 향상시키고 있습니다. 유럽에서는 이러한 추세가 특히 두드러지는데, 소비자들이 조리 효율성을 중시하면서 가격이 다소 높음에도 불구하고 가공 가금류에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 경제협력개발기구(OECD)에 따르면 유럽연합(EU)의 가금류 소비량은 2024년에 12.39만 톤에 달할 것으로 예상됩니다. [2]출처: 경제협력개발기구(OECD), "OECD‑FAO 농업 전망 2024‑2033", oecd.org이러한 성장은 인구 증가와 편리하고 바로 먹을 수 있는 제품에 대한 소비자 선호도 변화에 힘입은 것입니다. 도시화, 편의성 추구 소비, 그리고 변화하는 식습관의 상호작용은 유럽과 전 세계 가공 가금류 제품의 성장 궤적을 지속적으로 형성하고 있습니다.
가금류 산업에 대한 정부 지원 및 투자
정부 지원과 투자는 가금육 시장 성장의 핵심 동력입니다. 전 세계적으로 각국 정부는 가금류 농가와 가공업체에 재정 지원, 보조금, 세제 혜택 등을 제공하는 정책을 시행하여 산업 현대화와 지속 가능한 관행을 장려하고 있습니다. 예를 들어, 국가축산사업단(NLM)은 소규모 농가와 대규모 상업 농장에 자본 보조금, 저금리 대출, 교육 프로그램을 제공하여 생산성과 운영 효율성을 향상시키고 있습니다. 또한 공급망 효율성을 최적화하고 시장 접근성을 개선하기 위해 냉장 시설, 가공 공장, 물류 네트워크 등 인프라 개발에도 투자가 이루어지고 있습니다. 인도 최대의 계란 및 가금육 생산지로 자리매김하기 위한 전략적 계획의 일환으로 안드라프라데시 주 정부는 2025년에 가금류 개발 정책을 도입하고 향후 4년간 약 575억 루피를 투자할 계획입니다.[3]출처: 안드라프라데시 주 정부, "AP 정부, 가금류 부문에 5억 7500만 루피 투자", poultryindia.co.in또한, 연구 개발에 대한 정부 자금 지원 증가는 질병 관리, 사료 최적화 및 정밀 농업 기술의 발전을 촉진하고 있습니다. 이러한 정부 정책들이 종합적으로 작용하여 가금류 산업을 위한 견고한 생태계를 조성하고, 증가하는 단백질 수요를 충족하는 동시에 변화하는 시장 및 환경적 과제에 대응할 수 있도록 지원합니다.
제약 영향 분석
| 제지 | (~) CAGR 예측에 미치는 영향 | 지리적 관련성 | 영향 타임라인 |
|---|---|---|---|
| 높은 사료 비용과 공급망 문제 | -0.2 % | 글로벌, 수입 의존 지역에 심각한 영향 | 단기 (≤ 2년) |
| 식품 안전 및 동물 복지에 대한 엄격한 정부 규제 | -0.3 % | 선진시장, 신흥경제권으로 확장 | 장기 (≥ 4년) |
| 대체 단백질 공급원과의 경쟁 심화 | -0.1 % | 주로 선진 시장의 도시 중심지 | 중기(2~4년) |
| 조류 인플루엔자 등 조류 질병 발생 | -0.2 % | 지역적 집중 패턴을 갖춘 글로벌 | 단기 (≤ 2년) |
| 출처: 모르도르 정보 | |||
높은 사료 비용과 공급망 문제
가금류 육류 시장은 사료 가격 상승과 지속적인 공급망 차질로 인해 심각한 어려움에 직면하고 있습니다. 사료비는 가금류 생산 비용의 가장 큰 부분을 차지하며, 일반적으로 65~75%를 차지합니다. 옥수수와 대두 같은 주요 투입재는 공급 부족, 기후 변화의 영향, 에탄올 생산과 같은 산업 분야의 세계적 수요 증가로 인해 가격이 크게 상승했습니다. 이러한 비용 압박은 농가의 수익 마진을 잠식하여 많은 농가, 특히 중소기업(SME)들이 사업 규모를 축소하거나 아예 시장에서 철수하도록 만들고 있습니다. 더욱이, 운송 병목 현상, 지정학적 긴장, 미흡한 인프라를 포함한 공급망 비효율성은 리드 타임과 운영 비용을 증가시켜 이러한 어려움을 더욱 악화시키고 있습니다. 업계 관계자들은 이러한 문제를 완화하기 위해 대체 사료 도입, 사료 효율 개선, 공급 및 가격 안정화를 위한 유전자 변형 사료 곡물 수입과 같은 정책적 조치 추진 등 다양한 전략을 적극적으로 모색하고 있습니다. 하지만 이러한 구조적 문제들이 효과적으로 해결될 때까지, 사료비 상승 부담은 세계 가금육 시장의 성장과 지속가능성을 계속해서 저해할 것입니다.
식품 안전 및 동물 복지에 대한 엄격한 정부 규제
세계 시장이 지속적으로 변화함에 따라, 더욱 엄격해진 식품 안전 기준과 확대되는 동물 복지 요건으로 인해 규제 복잡성이 증가하고 있습니다. 이러한 규제 준수 비용은 소규모 농가에 상당한 부담을 주어 신규 생산자의 시장 진입을 제한할 가능성이 있습니다. 식품안전검사국(FSIS)의 현대화 노력은 위해요소 분석 및 중요 관리점(HACCP) 기반 검사 시스템을 강조하며, 상세한 문서화와 지속적인 모니터링을 요구합니다. 동시에 미국 농무부(USDA)의 유기농 축산 기준은 사육 환경, 사료 공급, 건강 관리에 대한 구체적인 프로토콜을 의무화하여 생산 비용을 더욱 증가시키고 있습니다. 유럽연합(EU)의 강화된 동물 복지 규정은 규정을 준수하지 않는 수출업체에 무역 장벽을 만들 뿐만 아니라 다른 지역의 규제 동향에도 영향을 미칩니다. 이러한 엄격한 요건들이 복합적으로 작용하여 규제 인프라에 투자할 여력이 있는 자본력이 풍부한 대기업에 유리한 경쟁 환경을 조성하는 반면, 시장 진출을 모색하는 소규모 생산자의 성장 기회를 제한하고 있습니다.
세그먼트 분석
제품 유형별: 닭고기 우세, 칠면조 혁신에 직면
2025년에는 닭고기가 전 세계 가금류 시장에서 82.05%라는 압도적인 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 저렴한 가격, 빠른 생산 주기, 그리고 다양한 요리와 제품 형태로 활용 가능한 다재다능함이 이러한 선두 자리를 뒷받침하고 있습니다. 선택적 육종, 사료 최적화, 그리고 효율적인 공급망 구축을 통한 혁신은 일관된 품질을 보장할 뿐만 아니라 비용 효율성까지 향상시켰습니다. 이는 닭고기가 세계에서 가장 쉽게 접할 수 있는 단백질 공급원이라는 입지를 더욱 공고히 합니다. 전통적인 요리부터 양념에 재운 닭고기, 즉석 조리용 닭고기, 에어프라이어용 닭고기 등 현대적인 형태로의 활용도 또한 수요를 증가시키고 있습니다. 더욱이, 신흥 시장의 소비 증가와 패스트푸드 레스토랑의 혁신은 닭고기가 다양한 인구층에게 주요 단백질 공급원으로서 지속적인 인기를 누릴 것임을 보여줍니다.
칠면조 고기는 가금류 시장에서 가장 빠르게 성장하는 부문으로 부상하고 있으며, 2031년까지 연평균 2.32%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 지방 함량이 낮고 살코기가 많은 칠면조 고기는 건강을 중시하는 소비자들의 선호도를 높여 명절 시즌을 넘어 지속적인 수요를 창출하고 있습니다. 이러한 성장세는 외식업계의 혁신, 다양한 델리미트 제품, 그리고 도시 생활 방식에 맞춘 편리한 소분 제품들에 힘입어 더욱 강화되고 있습니다. 생산자들은 마케팅 투자를 확대하고 제품을 다양화하여 칠면조 고기를 고급스러우면서도 활용도 높은 단백질 공급원으로 자리매김시키고 있습니다. 칠면조 고기의 영양학적 이점에 대한 인식이 높아지고 소매 및 외식업계에서 그 입지가 확대됨에 따라, 칠면조 고기는 계절별 별미에서 세계적인 주류 단백질 공급원으로 발돋움하고 있습니다.
참고: 보고서 구매 시 사용 가능한 모든 개별 세그먼트의 세그먼트 공유
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형태별: 동결된 리더십과 가공된 혁신의 만남
2025년에는 냉동 가금류 시장이 콜드체인 인프라 확충과 유통기한이 긴 제품을 대량 구매하려는 소비자 선호도 증가에 힘입어 47.60%라는 상당한 시장 점유율을 확보할 것으로 예상됩니다. 이 시장의 경쟁력은 긴 유통기한과 낮은 부패율에 있으며, 이는 장기간의 유통 기한을 관리해야 하는 수출업체와 대형 소매업체에 필수적입니다. 신흥 시장에서 콜드체인 시스템이 빠르게 발전하면서 접근성이 향상되어 제품 품질과 비용 효율성이 보장되고 있습니다. 또한, 대량 구매 및 편리한 식단 계획과 같은 변화하는 소비자 구매 패턴은 믿을 수 있고 실용적인 단백질 공급원으로서 냉동 가금류에 대한 수요를 지속적으로 증가시키고 있습니다.
반대로, 가공 가금류 부문은 2031년까지 연평균 1.93%의 성장률을 기록하며 가장 빠른 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 편의성에 대한 수요 증가, 패스트푸드 레스토랑의 확산, 그리고 풍미와 유통기한을 향상시키는 양념 및 포장 기술의 발전 덕분입니다. 외식업체들은 운영 효율성을 높이고 인건비를 절감하기 위해 너겟, 빵가루 입힌 필레, 양념에 재운 부위 등의 제품을 점점 더 많이 도입하고 있습니다. 가공 및 포장 기술의 혁신은 제품 품질, 다양성, 그리고 맞춤화를 향상시키고 있습니다. 또한, 패스트푸드 레스토랑과 즉석식품의 인기 상승이 수요를 가속화하고 있습니다. 높은 수익률과 현대 소비 트렌드와의 부합성을 바탕으로, 가공 가금류 부문은 향후 세계 가금류 시장의 성장 궤도를 형성하는 데 중요한 역할을 할 것으로 전망됩니다.
유통 채널별: 온트레이드 회복력과 오프트레이드 혁신의 만남
2025년에는 온트레이드 유통 채널이 전 세계 가금류 시장의 52.85%를 차지하며 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 이러한 강세는 호텔, 레스토랑, 케이터링 서비스 등 외식업계의 수요 회복에 힘입은 바가 큽니다. 외식 수요가 증가하고 이벤트 케이터링 시장이 활성화되면서 온트레이드 채널은 가금류 소비에서 더욱 중요한 위치를 차지하게 되었습니다. 또한, 생산자와 외식업체 간의 전략적 제휴는 공급 안정성과 가격 경쟁력을 강화하여 온트레이드 채널의 시장 성장 영향력을 공고히 하고 있습니다.
오프라인 유통 채널은 시장 점유율은 상대적으로 낮지만, 2025년부터 2031년까지 연평균 1.62%의 성장률을 기록하며 빠르게 확장될 전망입니다. 이러한 성장은 소매 혁신과 급성장하는 온라인 식료품 시장에 힘입은 것입니다. 슈퍼마켓과 대형마트는 여전히 중요한 역할을 하지만, 상품 진열 방식 개선, 매력적인 프로모션, 부가 가치 제공 등을 통해 소비자 참여를 유도하고 있습니다. 편의점은 간편 조리식품을 통해 충동구매를 유도하고 있으며, 전자상거래 플랫폼은 바쁜 가정의 니즈를 충족하기 위해 배달 서비스를 제공하고 있습니다. 또한, 가정에서 식사를 준비하는 경향이 증가하면서 오프라인 유통 채널은 기존의 외식 유통 채널과 더불어 강력한 성장 동력으로 자리매김하고 있습니다.
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지리 분석
2025년에는 아시아 태평양 지역이 47.62%라는 압도적인 시장 점유율로 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 이러한 지배력은 인구 구조적 이점, 증가하는 가처분 소득, 그리고 다양한 요리에서 가금류를 선호하는 문화적 성향에 힘입어 더욱 강화되고 있습니다. 중국의 도시화는 손쉬운 단백질 공급원에 대한 수요를 촉진하고 있으며, 인도에서는 질병으로 인한 어려움에도 불구하고 급성장하는 중산층이 성장을 견인하고 있습니다. 반면 일본과 한국은 프리미엄 제품에 집중하며 틈새시장을 개척하고 있습니다. 또한, 정부의 콜드체인 인프라, 가공 시설, 생물보안 조치에 대한 투자는 소비와 수출 모두에서 이 지역의 경쟁력을 강화하고 있습니다.
중동과 아프리카는 가장 빠르게 성장하는 지역으로 부상하고 있으며, 2031년까지 연평균 2.72%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 주로 도시화, 인구 증가, 소득 증대에 기인합니다. 사우디아라비아와 아랍에미리트는 높은 1인당 소비와 수입 의존도가 높아 수출업체들에게 유리한 기회를 제공합니다. 나이지리아와 남아프리카공화국은 상당한 규모의 국내 시장을 보유하고 있으며, 모로코와 이집트는 아프리카와 유럽 모두의 수요를 충족할 수 있는 전략적 위치에 있습니다.
북미와 유럽은 확립된 소비 패턴과 정교한 생산 시스템을 특징으로 하는 성숙한 시장을 보여줍니다. 미국은 강력한 내수 수요와 효율적인 가공 방식으로 두각을 나타내고 있습니다. 반면 캐나다는 프리미엄급 품질과 지속 가능한 생산 방식을 강조하며 독자적인 시장을 개척하고 있습니다. 유럽에서는 엄격한 규제와 동물 복지 및 식품 안전에 대한 관심 증대로 성장 속도가 다소 둔화되었지만, 독일, 영국, 프랑스와 같은 국가들이 수요를 견인하는 데 앞장서고 있습니다. 남미에서는 브라질이 아르헨티나, 콜롬비아, 칠레의 탄탄한 내수 시장을 바탕으로 세계적인 수출국으로 자리매김하고 있습니다.
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경쟁 구도
타이슨 푸드, JBS/필그림스 프라이드, BRF, 카길, 차로엔 포크판드와 같은 주요 업체들이 비교적 세분화된 세계 가금육 시장을 주도하고 있습니다. 이들 수직 통합 기업들은 사료 공장, 부화장, 가공 시설을 직접 소유함으로써 8~10%의 비용 우위를 확보하고 경쟁 시장에서 가격 결정력을 강화하고 있습니다. 또한, 운영 규모를 활용하여 양념육, 개별 포장육, 에어프라이어 조리용 제품 등 고부가가치 제품에 수익을 재투자하고 있습니다. 한편, 호멜, 메이플 리프 푸드, 포스터 팜스와 같은 중견 기업들은 유기농, 무항생제, 동물 복지 인증 가금류 제품을 통해 프리미엄 시장을 공략하며 차별화를 꾀하고 있습니다.
첨단 기술 도입은 중요한 경쟁 우위 요소가 되고 있으며, 대형 통합업체와 소규모 사업자 간의 격차를 더욱 벌리고 있습니다. 자동화, 로봇 공학, AI 기반 생산량 최적화에 대한 상당한 투자를 통해 주요 가공업체들은 노동 의존도를 줄이고, 운영 일관성을 높이며, 식품 안전 규정 준수를 강화하고 있습니다.
향후 경쟁은 개발도상국 시장과 대체 유통 채널에서 더욱 심화될 것으로 예상됩니다. 오리, 메추리, 뿔닭과 같은 특수 가금류는 아시아 이외 지역에서 시장 침투율이 낮아 지역 전문 업체와 프리미엄 브랜드에 성장 기회를 제공하고 있습니다. 또한, 소비자에게 직접 냉동 가금류를 공급하는 구독 모델이 인기를 얻으면서 생산자는 기존 소매 유통 수수료를 절감하고 안정적인 수요를 확보할 수 있게 되었습니다.
가금류 육류 산업 리더
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타이슨 식품
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BRF SA
-
Hormel Foods Corporation
-
Marfrig 글로벌 식품 SA
-
JBS SA
- *면책조항: 주요 플레이어는 특별한 순서 없이 정렬되었습니다.
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최근 산업 발전
- 2025년 9월: 미국의 주요 가금류 가공업체인 포스터 팜스는 루이지애나 가공 공장에 3천만 달러를 투자했습니다. 이 투자는 공장의 도축 및 발골 부서의 효율성과 생산 능력을 향상시키는 것을 목표로 합니다.
- 2025년 9월: 타이슨 푸드는 NFL 테마의 치킨 너겟을 출시했습니다. 덴버 브롱코스, 그린베이 패커스, 필라델피아 이글스 등 NFL 팀 모양으로 만들어진 이 너겟은 소매 유통을 위한 부가가치 제품 라인의 주목할 만한 확장을 의미합니다.
- 2025년 7월: 필그림스 프라이드는 조지아주 라파예트에 완전 조리 닭고기 가공 시설 건설에 4억 달러를 투자했습니다. 이 새로운 시설은 소매 및 외식 부문을 대상으로 저스트 베어(Just Bare)와 골드 키스트(Gold Kist) 브랜드 제품 생산량을 늘리는 것을 목표로 합니다. 가동이 시작되면 약 630개의 일자리가 창출될 것으로 예상되며, 초기 단계는 2027년까지 완료될 예정입니다.
- 2024년 11월: 미시시피주 모턴에 위치한 코흐 푸드(Koch Foods)는 닭고기 가공 시설 확장 및 현대화에 1억 4,550만 달러를 투자했습니다. 이러한 전략적 움직임은 공장의 생산 능력을 향상시켰을 뿐만 아니라 가공 및 유통 사업도 확장했습니다. 5년 동안 이 사업을 통해 128개의 새로운 일자리가 창출되어 지역 경제에 상당한 활력을 불어넣었습니다.
글로벌 가금류 육류 시장 보고서 범위
가금류 고기는 주로 인간의 식용을 위해 사육되는 가축 조류에서 얻은 식용 가능한 고기를 말합니다. 닭, 칠면조, 오리, 메추라기, 거위 등이 주요 가금류에 속하며, 높은 단백질 함량, 비교적 낮은 지방 함량, 그리고 다양한 요리에 활용될 수 있는 다재다능함으로 인해 가치가 높습니다.
가금류 시장은 제품 유형, 형태, 유통 채널 및 지역별로 세분화됩니다. 제품 유형은 닭고기, 칠면조고기, 오리고기 및 기타로 구성됩니다. 형태는 신선/냉장, 냉동, 통조림 및 가공육으로 구분됩니다. 유통 채널은 온트레이드(매장 내 유통)와 오프트레이드(소매점 유통) 채널로 나뉩니다. 지리적으로는 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카 지역을 포함합니다. 본 보고서는 모든 부문에 대한 시장 규모 및 예측치를 미화 10억 달러(USD Billion) 및 톤(Tons) 단위로 제공합니다.
제품 유형별
| 치킨 |
| 튀르키예 |
| 기타 |
형태별
| 신선 / 냉장 | |
| 겨울 왕국 | |
| 술취한 | |
| 처리됨 | 너기츠 |
| 델리 고기 | |
| 소세지 | |
| 텐더/매리네이드 | |
| 미트볼 | |
| 기타 |
유통 채널 별
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시장 정의
- 고기 - 육류는 식용으로 사용되는 동물의 살이나 기타 식용 가능한 부분으로 정의됩니다. 육류 산업의 최종 용도는 인간의 소비로만 구성됩니다. 육류는 일반적으로 가정 요리 및 소비를 위해 소매점에서 구입합니다. 연구 대상 시장에서는 익히지 않은 고기만 고려했습니다. 이것은 다양한 형태로 처리될 수 있으며, 이는 "처리됨" 양식에 포함됩니다. 다른 육류 구매는 식품 서비스 매장(레스토랑, 호텔, 케이터링 등)에서 육류 소비를 통해 발생합니다..
- 기타 육류 - 다른 육류 부문에는 낙타, 말, 토끼 등의 육류가 포함됩니다. 이들은 일반적으로 소비되는 육류 유형은 아니지만 여전히 세계 각지에서 존재합니다. 붉은색 육류의 일부이더라도 시장에 대한 더 나은 이해를 위해 이러한 육류 유형을 별도로 고려했습니다..
- 가금류 고기 - 흰색 고기라고도 하는 가금류 고기는 인간이 소비하기 위해 상업적으로 또는 국내에서 기르는 새에서 나옵니다. 여기에는 닭고기, 칠면조, 오리, 거위가 포함됩니다.
- 붉은 고기 - 붉은 고기는 일반적으로 날것일 때 붉은 색을 띠고 익힐 때 어두운 색을 띤다. 여기에는 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 염소, 송아지고기 및 양고기와 같은 포유류에서 나오는 모든 고기가 포함됩니다.
| 키워드 | 정의 |
|---|---|
| A5 | 일본의 쇠고기 등급 시스템입니다. 'A'는 도체 생산량이 가장 높다는 것을 의미하며 숫자 등급은 쇠고기 마블링, 살색 및 밝기, 질감 및 색상, 광택 및 지방 품질과 관련이 있습니다. A5는 와규 쇠고기가 얻을 수 있는 가장 높은 점수입니다. |
| 도축장 | 도살장의 또 다른 이름으로 사람이 섭취할 고기를 생산하는 동물을 도살하거나 이와 관련하여 사용되는 전제를 말합니다. |
| 급성 간췌장 괴사병(AHPND) | 새우에 영향을 미치는 질병으로 폐사율이 높은 것이 특징이며, 많은 경우 양식호지에 입식 후 100~30일 이내에 35%에 도달합니다. |
| 아프리카 돼지 발열 (ASF) | 이는 Asfarviridae 계통의 이중 가닥 DNA 바이러스에 의해 발생하는 돼지의 전염성이 높은 바이러스성 질병입니다. |
| 참치 참치 | 대서양, 태평양, 인도양은 물론 지중해에서 전 세계적으로 알려진 XNUMX개의 서로 다른 어종에서 발견되는 가장 작은 참치 종 중 하나입니다. |
| 앵거스 비프 | 스코틀랜드 고유의 특정 품종의 소에서 추출한 쇠고기입니다. "Certified Angus Beef" 품질 마크를 받으려면 미국 앵거스 협회의 인증이 필요합니다. |
| 베이컨 | 돼지의 등이나 옆구리에서 나오는 고기를 소금에 절이거나 훈제한 것입니다. |
| Black Angus | 뿔이 없는 검은색의 소에서 나온 쇠고기입니다. |
| 볼로냐 | 일반적으로 크기가 크며 돼지고기, 쇠고기 또는 송아지 고기로 만든 이탈리아식 훈제 소시지입니다. |
| 소해면상뇌증(BSE) | 이는 프리온이라는 특이한 전염성 물질에 의한 감염으로 인해 발생하는 소의 진행성 신경 장애입니다. |
| 소름 끼치는 소리 | 돼지고기, 쇠고기, 송아지 고기로 만든 일종의 독일 소시지를 말합니다. |
| BRC | 영국 소매 컨소시엄 |
| 가슴살 | 쇠고기나 송아지 고기의 가슴살이나 아랫가슴살을 잘라낸 것입니다. 양지머리는 쇠고기 9가지 원시 부위 중 하나입니다. |
| 싸움꾼 | 육류 생산을 위해 특별히 사육 및 사육된 모든 닭고기(Gallus Domesticus)를 말합니다. |
| 부셸 | 곡물과 펄스의 측정 단위입니다. 1 부셸 = 27.216kg |
| 시체 | 정육점에서 고기를 손질한 고기 동물의 몸에 옷을 입히는 것을 말합니다. |
| CFIA | 캐나다 식품 검사국 |
| 치킨 텐더 | 닭의 작은가슴근으로 만든 닭고기를 말합니다. |
| 척 스테이크 | 소의 어깨 부분의 고기의 큰 부분인 척 프리멀(Chuck Primal)의 일부인 쇠고기 부위를 말합니다. |
| 콘드 비프 | 쇠고기 양지머리를 소금물에 담가 삶아서 일반적으로 차갑게 먹는 것을 말합니다. |
| CWT | 헌드레드웨이트라고도 알려져 있으며 고기의 양을 정의하는 데 사용되는 측정 단위입니다. 1CWT = 50.80kg |
| 북채 | 허벅지가 없는 닭다리를 말합니다. |
| EFSA | 유럽 식품 안전청 |
| ERS | USDA 경제조사국 |
| 암양 | 다 자란 암컷 양입니다. |
| FDA는 | 식품 의약품 안전청 |
| 필레미뇽 | 안심의 작은 쪽 끝 부분에서 잘라낸 고기입니다. |
| 측면 스테이크 | 소의 뒷부분 XNUMX분의 XNUMX 앞쪽에 있는 옆구리 부위를 잘라낸 쇠고기 스테이크입니다. |
| 음식 서비스 | 집 밖에서 식사를 준비하는 기업, 기관 및 회사를 포함하는 식품 산업의 일부를 말합니다. 여기에는 레스토랑, 학교 및 병원 구내 식당, 케이터링 운영 및 기타 다양한 형식이 포함됩니다. |
| 마초 | 동물 사료를 말합니다. |
| 앞다리 | 소의 앞다리 윗부분이다. |
| 프랭크 | 프랑크푸르트(Frankfurter) 또는 뷔르스트헨(Würstchen)이라고도 알려져 있으며 오스트리아와 독일에서 인기 있는 양념이 강한 훈제 소시지의 일종입니다. |
| FSANZ | 식품 기준 호주 뉴질랜드 |
| FSIS | 식품 안전 및 검사 서비스 |
| FSSAI | 인도 식품안전표준국 |
| 사낭 | 새의 소화관에서 발견되는 기관을 말합니다. 새의 기계위라고도 합니다. |
| 글루텐 | 밀, 호밀, 스펠트, 보리를 포함한 곡물에서 발견되는 단백질 계열입니다. |
| 곡물을 먹인 쇠고기 | 콩, 옥수수 및 기타 첨가물이 첨가된 사료를 먹인 소에서 추출한 쇠고기입니다. 곡물을 먹인 소에게 항생제와 성장 호르몬을 투여하여 더 빨리 살을 찌울 수도 있습니다. |
| 잔디 쇠고기 | 풀만 먹인 소에서 나온 쇠고기입니다. |
| 햄 | 돼지 다리에서 채취한 돼지고기를 말합니다. |
| 호레이 카 | 호텔, 레스토랑, 카페 |
| 말린 고기 | 부패를 방지하기 위해 조각으로 자르고 건조(탈수)한 살코기 손질된 고기입니다. |
| 고베 규 | 일본산 쿠로게와슈 품종의 와규입니다. 고베 쇠고기로 분류되려면 소가 일본 고베 시의 효고현 내에서 태어나고, 사육되고, 도살되어야 합니다. |
| 간 소시지 | 쇠고기나 돼지의 간으로 만든 독일식 소시지의 일종입니다. |
| 허리 | 아래쪽 갈비뼈와 골반 사이, 소의 등 아래쪽 부분을 말합니다. |
| mortadella | 잘게 다지거나 갈아서 열경화시킨 돼지고기로 만든 대형 이탈리안 소시지 또는 런천미트로, 최소 15%의 작은 입방체 돼지고기 지방이 포함되어 있습니다. |
| 파스트 라미 | 일반적으로 얇게 썰어서 제공되는 고도로 양념된 훈제 쇠고기를 말합니다. |
| 페퍼로니 | 고기를 절여서 만든 미국식 매콤한 살라미입니다. |
| 플레이트 | 소의 배 부분의 갈비뼈 바로 아래 부분을 잘라낸 부위를 말합니다. |
| 돼지 생식기 및 호흡기 증후군(PRRS) | 돼지에서 발생하는 질병으로, 갓 태어난 돼지에게 말기 생식부전과 심한 폐렴을 일으키는 질병이다. |
| 원시 컷 | 그것은 시체의 주요 부분을 나타냅니다. |
| 쿼른 | 마이코프로테인을 원료로 균류 배양물을 건조 및 결합제 역할을 하는 계란의 알부민 또는 감자 단백질과 혼합한 후 질감을 조절하여 다양한 형태로 압착하여 제조한 육류 대용품 제품입니다. |
| 즉석요리(RTC) | 원재료를 모두 포함하고, 포장에 기재된 공정을 거쳐 약간의 준비나 조리 과정을 거친 식품을 말합니다. |
| 바로 먹을 수 있는 제품(RTE) | 미리 준비하거나 조리한 식품을 말하며, 먹기 전에 추가 조리나 준비가 필요하지 않습니다. |
| 레토르트 포장 | 식품을 파우치나 금속 캔에 담아 밀봉한 후 극도로 높은 온도로 가열하여 제품을 상업적으로 멸균하는 무균 포장 식품 공정입니다. |
| 라운드 스테이크 | 소 뒷다리의 쇠고기 스테이크를 말합니다. |
| 럼프 스테이크 | 다리와 다리 사이의 부위에서 나온 쇠고기 부위를 말합니다. |
| 살라미 | 고기를 발효하고 자연 건조시켜 만든 경화 소시지입니다. |
| 포화 지방 | 지방산 사슬이 모두 단일 결합으로 이루어진 지방의 일종입니다. 일반적으로 건강에 해로운 것으로 간주됩니다. |
| 소시지 | 고기를 잘게 다지고 양념하여 만든 육류 제품으로 신선하거나 훈제하거나 절인 후 일반적으로 케이싱에 채워 넣습니다. |
| 가리비 (帆立貝) | 두 부분으로 갈라진 골이 있는 연체동물인 식용 조개류입니다. |
| 시탄 | 밀 글루텐으로 만든 식물성 고기 대체품입니다. |
| 셀프서비스 키오 | 고객이 키오스크에서 직접 주문하고 결제하는 셀프 주문 POS(Point-of-Sale) 시스템을 말하며 완전한 비접촉식, 마찰 없는 서비스가 가능합니다. |
| 등심 | 소 등의 밑부분과 옆부분을 잘라낸 부위입니다. |
| Surimi | 뼈를 제거한 생선으로 만든 페이스트입니다 |
| 안심 | 소의 안심살 전체로 구성된 쇠고기 부위를 말합니다. |
| 타이거 새우 | 인도양과 태평양에 서식하는 대형 새우 품종을 말합니다. |
| 트랜스 지방 | 트랜스불포화지방산 또는 트랜스지방산이라고도 불리는 이는 고기에 자연적으로 소량 존재하는 불포화지방의 일종입니다. |
| 흰다리새우 | 적도 근처 지역, 일반적으로 해안을 따라 인공 연못에서 양식되는 열대 새우와 새우를 말합니다. |
| 와규비 | 마블링이 뛰어난 고기로 평가받는 흑색 또는 적색 일본 소의 XNUMX가지 계통 중 하나에서 추출한 쇠고기입니다. |
| 동물원위생 | 동물이나 동물성 제품의 청결함을 말합니다. |
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질문하기
연구 방법론
Mordor Intelligence는 모든 보고서에서 XNUMX단계 방법론을 따릅니다.
- 1단계: 주요 변수 식별: 강력한 예측 방법론을 구축하기 위해 1단계에서 식별된 변수와 요인을 사용 가능한 과거 시장 수치와 비교하여 테스트합니다. 반복적인 과정을 통해 시장 예측에 필요한 변수를 설정하고, 이러한 변수를 기반으로 모델을 구축합니다.
- 2단계: 시장 모델 구축: 예측 연도의 시장 규모 추정치는 명목 기준입니다. 인플레이션은 가격 책정의 일부가 아니며 평균 판매 가격(ASP)은 각 국가의 예측 기간 동안 일정하게 유지됩니다.
- 3단계: 확인 및 마무리: 이 중요한 단계에서 모든 시장 번호, 변수 및 분석가 호출은 연구 시장의 주요 연구 전문가로 구성된 광범위한 네트워크를 통해 검증됩니다. 응답자는 연구 대상 시장에 대한 전체론적 그림을 생성하기 위해 수준과 기능에 따라 선택됩니다.
- 4단계: 연구 산출물: 신디케이트 보고서, 맞춤형 컨설팅 할당, 데이터베이스 및 구독 플랫폼.
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