북미 유제품 시장 규모 및 점유율
시장 개관
| 학습 기간 | 2021 - 2031 |
|---|---|
| 산정기준연도 | 2025 |
| 예측 데이터 기간 | 2026 - 2031 |
| 시장 규모(2026년) | USD 150.14 십억 |
| 시장 규모(2031년) | USD 188.70 십억 |
| 성장률(2026년~2031년) | 4.68 % CAGR |
| 시장 집중 | 높음 |
주요 선수
*면책조항: 주요 플레이어는 특별한 순서 없이 정렬되었습니다. 이미지 © Mordor Intelligence. 재사용 시 CC BY 4.0에 따라 저작자 표시가 필요합니다. |
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Mordor Intelligence의 북미 유제품 시장 분석
북미 유제품 시장 규모는 2026년 1,501억 4천만 달러였으며, 2031년에는 1,887억 달러에 달할 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 4.68%의 성장률을 보일 전망입니다. 치즈는 소매 및 외식업 메뉴 모두에서 중요한 요소로 자리 잡고 있지만, 수요는 점차 무유당 우유, 고단백 요구르트와 같은 부가가치 제품으로 이동하고 있습니다. 소매업체들은 우유 병입에 있어 수직적 통합을 도입하고 있는데, 이는 가공업체의 마진을 감소시키기는 하지만 하류 부문의 비용 효율성을 높이고 소비자 물가 상승을 억제하는 데 도움이 되고 있습니다. 공급 측면에서는 치즈 및 유청 생산 라인에 대한 투자가 증가하면서 국내외 프리미엄 단백질 제품에 대한 수요 증가에 맞춰 가공 능력이 확대되고 있습니다. 캐나다의 공급 관리 시스템은 지역적 성장을 가속화하고 있으며, 미국 가공업체들은 멕시코와 아시아로의 수출 주문을 활용하여 국내 과잉 공급을 관리하고 있습니다.
주요 보고서 요약
- 제품 유형별로 보면, 치즈는 2025년 북미 유제품 시장 점유율의 38.96%를 차지했으며, 유제품은 2031년까지 연평균 5.39%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.
- 유통 채널별로 보면, 2025년 북미 유제품 시장 규모는 오프라인 매장이 76.28%를 차지할 것으로 예상되며, 온라인 매장은 2026년부터 2031년까지 연평균 5.12%의 가장 빠른 성장률을 보일 것으로 전망됩니다.
- 지역별로는 미국이 2025년에 79.25%의 매출 점유율을 차지할 것으로 예상되지만, 캐나다는 2031년까지 연평균 5.84%의 성장률로 성장을 주도할 것으로 전망됩니다.
참고: 본 보고서의 시장 규모 및 예측 수치는 Mordor Intelligence의 독자적인 추정 프레임워크를 사용하여 생성되었으며, 2026년 1월 기준 최신 데이터 및 분석 정보를 반영하여 업데이트되었습니다.
북미 유제품 시장 동향 및 통찰력
드라이버 영향 분석
| 운전기사 | (~) CAGR 예측에 미치는 영향 | 지리적 관련성 | 영향 타임라인 |
|---|---|---|---|
| 치즈 기반 외식 수요 급증 | 1.2% | 미국, 캐나다 (도심, 패스트푸드점 밀집 지역) | 중기(2~4년) |
| 버터와 크림 부문의 고급화 | 0.8% | 미국, 캐나다 (해안 대도시, 부유한 교외 지역) | 장기 (≥ 4년) |
| 프로바이오틱스와 기능성 유제품에 대한 수요 증가 | 0.9% | 미국, 캐나다 | 중기(2~4년) |
| 지속 가능하고 윤리적인 유제품 선택의 증가 | 0.6% | 미국, 캐나다 (서부 해안, 북동부) | 장기 (≥ 4년) |
| 정부의 유제품 개발 및 공급 안정화 지원 | 0.7% | 미국(연방), 캐나다(국가 및 주) | 단기 (≤ 2년) |
| 유당 소화 보조제의 확대로 유제품 섭취 증진 | 0.5% | 미국, 캐나다, 멕시코 | 중기(2~4년) |
| 출처: 모르도르 정보 | |||
치즈 기반 외식 수요 급증
외식업체들은 평균 주문액을 높이고 차별화를 꾀하기 위해 메뉴에 치즈를 포함시키고 있으며, 이는 모짜렐라, 체다, 그리고 다양한 종류의 특수 치즈에 대한 꾸준한 수요를 창출하고 있습니다. 배달 플랫폼의 발달로 주문 빈도와 평균 주문액이 증가함에 따라 패스트푸드 레스토랑들도 치즈를 활용한 메뉴를 강화하고 있습니다. 미국 농무부 해외농업서비스(USDA Foreign Agricultural Service)는 2025년 미국의 치즈 소비량이 625만 6천 톤에 달할 것으로 전망했습니다.[1]출처: 미국 농무부, "USDA 해외농업서비스", usda.gov투자은행 분석가들은 미국 치즈 및 유청 가공 시설이 국내 및 수출 수요를 충족하기 위해 확장되고 있다고 지적합니다. 가공업체들은 고부가가치 단백질 시장을 공략하기 위해 추가적인 치즈 제조 탱크와 유청 건조기를 설치하고 있습니다. 이러한 확장은 업계가 증가하는 우유 생산량을 관리하는 동시에 외식업계의 회복 추세에 발맞춰 나갈 수 있도록 해줍니다. 팬데믹 이후 레스토랑들이 회복세를 보이면서 식사당 치즈 소비량이 증가하고 있으며, 이는 더 많은 우유를 생산에 투입하게 하고 전체 소비에서 액상 우유가 차지하는 비중을 줄이는 결과를 가져오고 있습니다.
버터와 크림 부문의 고급화
요리 관련 미디어의 영향으로 소비자들은 유럽식 버터, 발효 크림, 수제 유제품을 점점 더 선호하고 있으며, 원산지나 지방 함량과 같은 특징에 대해 기꺼이 프리미엄 가격을 지불하는 경우가 많습니다. 미국 농무부에 따르면, 미국의 버터 소비량은 2025년에 86만 1천 톤에 달할 것으로 예상됩니다.[2]출처: 미국 농무부, "식량농업정책연구소", usda.gov프리미엄 버터는 강력한 소매 가격 결정력을 갖고 있어, 생산 업체들이 원자재 가격 상승에도 불구하고 마진을 개선할 수 있게 해줍니다. 이러한 추세로 버터 시장은 일반 버터와 프리미엄 버터로 나뉘고 있습니다. 프리미엄 버터 시장은 더 빠르게 성장하고 있지만, 그 시작점은 아직 작습니다. 생산 업체들은 전문 소매점과 소비자 직판 채널을 공략하기 위해 소량 생산과 지역 자원 조달에 집중하고 있습니다. 이러한 프리미엄화 추세는 크림에도 적용되어, 유기농 및 방목 사육 인증 제품이 더 높은 가격을 형성하여 생산량 감소를 상쇄하고 있습니다.
프로바이오틱스와 기능성 유제품에 대한 수요 증가
소비자들은 요리 관련 미디어의 영향을 받아 유럽식 버터, 발효 크림, 장인 정신으로 만든 유제품을 점점 더 선호하고 있으며, 원산지나 지방 함량과 같은 특성에 대해 기꺼이 프리미엄 가격을 지불할 의향을 보이고 있습니다. 미국 농무부는 2025년 미국 버터 소비량이 86만 1천 톤에 달할 것으로 예측했습니다. 프리미엄 버터는 강력한 소매 가격 결정력을 보여주며, 이는 생산 업체들이 원자재 가격 상승에도 불구하고 마진을 높일 수 있도록 해줍니다. 이러한 추세는 버터 시장을 일반 상품과 프리미엄 상품으로 구분짓고 있습니다. 프리미엄 시장은 빠르게 성장하고 있지만, 그 시작은 아직 초기 생산량에 불과합니다. 생산 업체들은 전문 소매점과 소비자 직판 채널을 공략하기 위해 소량 생산과 지역 자원 조달에 집중하고 있습니다. 이러한 프리미엄화 추세는 크림 시장에서도 나타나는데, 유기농 및 방목 사육 인증 제품이 더 높은 가격을 형성하여 생산량 감소를 상쇄하고 있습니다.
지속 가능하고 윤리적인 유제품 옵션 채택 증가
기업의 지속가능성 의무화와 탄소 중립 제품에 대한 소비자 수요 증가로 인해 농장 차원의 배출량 감축 프로그램과 재생 농업 방식 도입이 촉진되고 있습니다. 캐나다 낙농업자 협회(Dairy Farmers of Canada)는 2050년까지 온실가스 순배출량 제로 달성을 목표로 삼고 있습니다. 이 계획은 사료 효율 개선, 분뇨 관리 강화, 재생 에너지 도입을 우선시하는 업계 전반의 탈탄소 전략을 제시합니다. 마찬가지로, 스트라우스 패밀리 크리머리(Straus Family Creamery)는 공급업체 낙농장에서 토양 탄소 격리 및 배출량 모니터링에 중점을 둔 탄소 농업 프로그램을 도입하여 기관 구매자에게 검증된 저탄소 우유를 제공하고 있습니다. 이러한 노력은 스코프 3 배출량 감축 목표를 설정한 주요 외식 체인 및 소매업체의 조달 요건과 일치합니다. 농장 수준의 탄소 감축을 문서화하고 검증할 수 있는 가공업체는 경쟁 우위를 확보하게 됩니다. 이로 인해 저탄소 우유는 프리미엄이 붙는 반면, 일반 우유는 마진이 감소하는 이중 시장 구조가 형성되었습니다. 규제의 영향은 간접적이지만 여전히 중요합니다. 주 차원의 기후 정책과 연방 차원의 탄소 가격 책정 메커니즘 도입 가능성은 이러한 관행의 도입을 가속화하고 공급망 전반의 비용 구조를 재편할 수 있습니다.
제약 영향 분석
| 제지 | (~) CAGR 예측에 미치는 영향 | 지리적 관련성 | 영향 타임라인 |
|---|---|---|---|
| 유당불내증 및 유제품 민감증 증가 | -0.6 % | 미국, 캐나다 (도시 중심지, 다양한 인구 구성) | 중기(2~4년) |
| 사료 및 에너지 투입 비용의 변동성 | -0.9 % | 미국, 캐나다, 멕시코 | 단기 (≤ 2년) |
| 가공 공장의 노동력 부족 | -0.5 % | 미국, 캐나다 (농촌 가공 허브) | 단기 (≤ 2년) |
| 잦은 품질 및 부정품 문제 | -0.4 % | 미국, 멕시코 | 단기 (≤ 2년) |
| 출처: 모르도르 정보 | |||
유당불내증 및 유제품 민감증 증가
인구 구성 변화, 특히 유당 불내증 비율이 높은 아시아계 및 히스패닉 인구의 증가로 인해 액상 우유 소비가 감소하고 있습니다. 이러한 추세는 이민으로 인구가 증가하고 유당 분해 효소 결핍에 취약한 유전적 소인을 가진 사람들의 비율이 높아지는 도시 지역에서 가장 두드러지게 나타납니다. 식물성 우유 대체품은 자연적으로 유당이 없다는 점을 내세워 시장 점유율을 확대해 왔으며, 이에 따라 유제품 가공업체들은 유당 분해 효소 처리 및 제품 재구성에 투자하고 있습니다. 굿 푸드 인스티튜트(The Good Food Institute)에 따르면, 미국 내 식물성 식품 시장은 2024년에 8.1억 달러 규모에 이를 것으로 예상됩니다.[3]출처: 굿 푸드 인스티튜트(The Good Food Institute), "미국 소매 시장 분석: 식물성 식품 산업 동향", gfi.org유당 제거 제품 출시가 어느 정도 완화 효과를 가져오기는 하지만, 많은 소비자들이 건강 및 환경적 이점을 기대하며 식물성 제품으로 완전히 전환함에 따라 전반적인 영향은 여전히 부정적입니다. 식물성 음료에 대한 "우유"라는 용어 사용에 대한 FDA의 감독과 같은 규제 불확실성은 경쟁 구도를 더욱 복잡하게 만들고 소비자 인식에 영향을 미칩니다.
사료 및 에너지 투입 비용의 변동성
옥수수와 대두박 가격 변동은 유제품 생산자의 수익률에 상당한 영향을 미칩니다. 에탄올 수요 증가로 사료용 옥수수 공급이 줄어들면서 에탄올 생산에 필요한 옥수수량이 감소했습니다. 이러한 부족 현상은 유제품 생산자의 사료 비용을 상승시켜 수익률을 낮추고, 가축 도태나 사료 보충량 감소와 같은 어려운 결정을 내리도록 강요합니다. 이는 결국 젖소 한 마리당 우유 생산량 감소로 이어집니다. 더욱이 천연가스 가격 변동성은 특히 분무 건조, 증발, 냉장 보관과 같은 에너지 집약적인 공정에 또 다른 재정적 압박을 가합니다. 이러한 투입 비용 증가분을 소비자에게 전가할 여력이 부족한 가공업체는 수익률 압박이 더욱 심화됩니다. 이러한 재정적 어려움은 업계의 구조조정을 가속화하여 소규모 공장들이 문을 닫거나 생존을 위해 대규모 업체와 합병하는 결과를 낳고 있습니다. 이러한 영향은 대체 사료 자원이나 재생 에너지 접근성이 제한적인 지역에서 특히 심각합니다. 이러한 지역에서는 경직된 비용 구조와 원자재 가격 충격에 대한 높은 취약성으로 인해 유제품 생산자와 가공업체가 직면한 어려움이 더욱 가중됩니다.
세그먼트 분석
제품 유형별: 우유가 성장을 주도하고, 치즈가 시장 점유율 1위를 차지하고 있다.
2025년에는 치즈가 시장 점유율 38.96%를 차지하며 외식, 스낵, 식재료 분야에서 강력한 입지를 보여줄 것으로 예상됩니다. 체다, 코티지, 리코타, 파르메산 등의 천연 치즈는 레스토랑 메뉴와 가정 요리에 널리 사용되어 판매량 면에서 시장을 주도하고 있습니다. 가공 치즈는 패스트푸드점과 간편식 시장에 적합하며, 모짜렐라는 피자와 샌드위치에 가장 많이 사용됩니다. 증가하는 국내 및 수출 수요를 충족하기 위해 미국 내 치즈 및 유청 가공 시설은 확장되고 있습니다. 가공업체들은 고부가가치 단백질 시장을 공략하기 위해 추가적인 치즈 제조 탱크와 유청 건조기에 투자하고 있습니다. 버터와 크림 시장은 프리미엄 제품으로의 전환이 가속화되고 있으며, 장인 정신이 깃든 유럽식 제품들이 부유한 해안 대도시와 교외 지역에서 인기를 얻고 있습니다. 아이스크림, 치즈케이크, 푸딩과 같은 유제품 디저트는 식물성 및 저칼로리 대체품과의 경쟁에 직면하고 있지만, 특별한 날을 위한 소비를 위해 꾸준히 충성도 높은 소비자층을 유지하고 있습니다.
2026년부터 2031년까지 유제품 시장은 연평균 5.39%의 높은 성장률을 기록하며 다른 카테고리를 앞지를 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 유당 제거 제품과 영양 강화 제품의 발전에 힘입은 것으로, 식물성 대체 식품으로 눈을 돌리는 소비자들을 성공적으로 끌어들이고 있습니다. 2025년 2월, 미국 낙농업자 협회(Dairy Farmers of America)는 건강을 중시하는 소비자들을 위해 50칼로리에 단백질 9g만 함유된 유당 제거 우유인 Milk50을 출시했습니다. 연유, 가공유, 신선유, 초고온 살균유, 분유 등 다양한 종류의 우유는 외식업, 소매업, 기관 소비, 수출, 식재료 등 다양한 용도로 사용됩니다. 이러한 다양성은 특정 유통 채널의 급격한 변화에도 불구하고 시장을 안정적으로 유지하는 데 도움이 됩니다. 신선유는 1인당 소비량 감소라는 어려움에 직면해 있지만, 학교 급식 프로그램의 수혜를 받고 있습니다. 특히 2025년 제정된 '건강한 어린이를 위한 전유법(Whole Milk for Healthy Kids Act)'은 전국 학교 급식 프로그램에서 제공되는 우유의 지방 함량 허용 기준을 확대했습니다.
참고: 보고서 구매 시 사용 가능한 모든 개별 세그먼트의 세그먼트 공유
유통 채널별: 온트레이드(매장 판매) 가속화, 오프트레이드(매장 판매) 주도
2025년에는 오프라인 유통 채널이 시장 점유율의 76.28%를 차지할 것으로 예상되며, 이는 슈퍼마켓, 대형마트, 편의점, 온라인 플랫폼, 전문 소매점 등이 유제품 유통에서 중요한 역할을 한다는 것을 보여줍니다. 슈퍼마켓과 대형마트는 다양한 제품군, 자체 브랜드 경쟁력, 그리고 판매량 증대를 위한 적극적인 판촉 활동을 통해 이 분야를 선도하고 있습니다. 소매 유통망의 통합으로 인해 주요 식료품점들이 우유 병입 시설을 점차 통합하면서 유제품 가공업체의 마진이 압축되고 가치 창출의 중심이 하류로 이동하고 있습니다. 온라인 소매업은 빠르게 확장되고 있으며, 소비자 직송 유제품 구독 서비스와 전자상거래 플랫폼은 기존 매장의 범위를 넘어 영향력을 확대하고 있습니다. 편의점은 즉각적인 소비 욕구를 충족시키는 데 중점을 두는 반면, 전문 소매점은 유기농, 방목, 수제 인증 제품 등 프리미엄 틈새시장에 집중하여 높은 마진을 확보하고 있습니다.
레스토랑, 카페, 패스트푸드점, 기관 구내식당 등을 포함하는 온트레이드 채널은 2026년부터 2031년까지 연평균 5.12% 성장할 것으로 예상되어 가장 빠르게 성장하는 유통 유형이 될 전망입니다. 팬데믹으로 인한 외식업계의 회복세에 따라 식사 시 치즈 사용량이 증가하고 있습니다. 패스트푸드점들은 메뉴 차별화와 평균 주문 금액 증대를 위해 치즈를 활용한 혁신적인 메뉴를 선보이고 있습니다. 배달 플랫폼은 주문 빈도를 높이고 치즈를 중심으로 한 다양한 메뉴 실험을 장려함으로써 온트레이드 채널의 수요를 더욱 증가시키고 있습니다. 학교, 병원, 기업 구내식당 등을 포함한 기관 구내식당은 정부 영양 프로그램과 사무실 복귀 추세로 구내식당 이용객 수가 증가하고 있습니다. 온트레이드 채널의 성장은 선순환 구조를 가지고 있습니다. 레스토랑 이용객이 늘어남에 따라 식사당 유제품 사용량이 증가하고, 이는 우유 생산량 증가로 이어져 전체 우유 소비량에서 액상 우유가 차지하는 비중을 줄이는 효과를 가져옵니다. 이러한 추세는 액상 우유 제조업체보다 치즈 및 버터 가공업체에 유리하게 작용하며, 다양한 유제품 회사를 보유한 기업들 사이에서 포트폴리오 변화를 촉진하고 있습니다.
지리 분석
2025년에는 미국이 광범위한 생산 능력, 선진 가공 인프라, 그리고 거대한 소비자 기반을 바탕으로 북미 유제품 시장의 79.25%라는 압도적인 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 낙농 마진 보장 제도(Dairy Margin Coverage initiative)와 같은 연방 프로그램은 생산자 마진 안정화에 중요한 역할을 해왔습니다. 그러나 월마트와 크로거 같은 대형 유통업체들이 우유 병입 사업을 수직 통합하면서 가공업체의 마진을 낮추고, 이전에는 지역 협동조합과 독립 가공업체들이 보유했던 가치를 잠식하고 있습니다. 동시에 유당 불내증용 유제품과 고단백 유제품 분야에서 혁신이 가속화되고 있습니다. 데어리 파머스 오브 아메리카(Dairy Farmers of America), 제너럴 밀스(General Mills), 초바니(Chobani)와 같은 주요 기업들은 기존에 식물성 대체식품으로 눈을 돌렸던 건강에 관심 있는 소비자들을 겨냥한 제품들을 출시하고 있습니다.
캐나다는 2026년부터 2031년까지 연평균 5.84%의 견조한 성장률을 기록할 것으로 예상되며, 이는 북미 지역 중 가장 빠른 성장률입니다. 이러한 성장은 이민으로 인한 인구 증가와 국내 생산자를 수입 경쟁으로부터 보호하는 공급 관리 시스템에 힘입은 것입니다. 생산 할당량, 생산 원가 가격 책정, 수입 통제 등을 포함하는 이 시스템은 농가 가격을 안정적으로 유지하지만 수출 경쟁력을 제한하며, 미국과 캐나다 간 무역 관계에서 여전히 논쟁의 대상입니다. 캐나다 낙농업자 협회(Dairy Farmers of Canada)는 사료 효율 개선, 분뇨 관리 개선, 재생 에너지 도입 등의 전략을 통해 2050년까지 온실가스 순배출량 제로 달성을 목표로 하고 있습니다. 이러한 추세를 반영하여 다논 캐나다는 2025년 8월 장 건강에 가장 효과적인 캐나다산 요구르트인 액티비아 엑스퍼트(Activia EXPERT)를 출시했습니다. 주 정부 규제와 캐나다 식품검사청(CFIA)의 감독은 엄격한 품질 기준을 통해 소비자 신뢰를 높이는 동시에 생산자의 규제 준수 비용을 증가시킵니다.
멕시코를 비롯한 북미 지역은 규모는 작지만 전략적으로 중요한 시장입니다. 멕시코는 미국산 치즈, 유청, 기타 유제품 원료의 주요 수출 대상국입니다. 그러나 국경 간 무역은 관세 정책과 위생 규정에 매우 민감하며, USMCA(미국-멕시코-캐나다 협정) 조항의 차질은 양국 간 유제품 무역에 악영향을 미칠 수 있습니다. 멕시코 국내는 시날로아 지역의 가뭄으로 옥수수 생산량이 감소하면서 사료 비용 문제에 직면해 있으며, 수입 의존도가 높아지고 지역 사료 공급에 차질이 생기고 있습니다. 이러한 상황은 미국의 옥수수 및 유제품 원료 수출을 촉진하지만, 특히 멕시코 페소화 환율 변동이나 국내 생산량 회복에 따라 시장 변동성을 야기합니다. 한편, 중미 및 카리브해 지역을 포함하는 "북미 나머지 지역"은 미국과 캐나다로부터의 유제품 수입에 크게 의존하고 있습니다. 국내 가공 인프라가 미흡하여 부가가치 생산이 제한적이기 때문에 이들 시장은 가공 유제품 수입에 크게 의존하고 있습니다.
경쟁 구도
북미 유제품 시장은 비교적 세분화되어 있습니다. 대형 협동조합과 다국적 가공업체가 상당한 시장 점유율을 차지하고 있는 반면, 지역 업체들은 유기농, 수제 우유, 직판 채널과 같은 틈새시장에 집중하고 있습니다. 기업들은 포트폴리오 최적화를 우선시하고 있으며, 월마트와 크로거 같은 대형 소매업체들은 자체 브랜드 우유를 병에 담아 판매하는 방식으로 수직 통합을 추진하고 있습니다. 이러한 전략은 가공업체의 수익 마진을 압박하고 협동조합의 합병을 촉진하고 있습니다. 고부가가치 단백질 시장을 공략하기 위해 가공업체들은 국내 및 수출 수요를 충족하기 위해 치즈 제조 탱크와 유청 건조기를 추가하여 치즈 및 유청 가공 능력을 확장하고 있습니다. 가공업체들이 기업 구매자의 요구 사항을 충족하고 프리미엄 채널에서 제품을 차별화하기 위해 탄소 농업 프로그램에 투자하고 탄소 중립 목표를 설정함에 따라 지속 가능한 유제품 분야의 기회도 증가하고 있습니다.
북미 유제품 시장은 경쟁력 유지를 위한 핵심 전략으로 제품 혁신을 중시합니다. 주요 기업들은 특히 치즈, 요구르트, 아이스크림 부문에서 새로운 맛, 유기농 제품, 건강 지향적인 제품 등을 출시하며 제품 포트폴리오를 확장하고 있습니다. 또한 생산 효율성을 높이기 위해 제조 시설을 현대화하고 첨단 기술을 도입하고 있습니다. 시장 점유율을 강화하기 위해 기술 제공업체, 연구 기관, 소매 체인과의 전략적 협력도 점차 보편화되고 있습니다. 기업들은 유기적 성장과 인수 합병을 통해 지리적 확장을 추진하며, 북미 전역에 걸쳐 유통망을 개선하고 새로운 생산 시설을 설립하는 데 집중하고 있습니다.
새롭게 떠오르는 혁신 기업으로는 정밀 발효 기술을 보유한 기업들이 기존 브랜드와 협력하여 동물성 원료를 사용하지 않고 유당이 없는 유제품을 생산하는 사례가 있습니다. 예를 들어, 브레이어스는 2024년 2월 퍼펙트 데이의 동물성 유청 단백질을 사용하여 유당이 없는 아이스크림을 출시했습니다. 노동력 부족 문제를 해결하기 위해 가공업체들은 자동화 도입을 확대하고 있으며, 포장, 팔레트 적재, 품질 검사 등에 로봇 시스템을 투자하여 농촌 지역 가공 시설의 수작업 의존도를 줄이고 있습니다. 특히 FDA HACCP 프로토콜과 USDA의 감독을 비롯한 규제 준수는 진입 장벽을 높여 전담 품질 보증팀을 보유한 대규모 수직 통합 업체에 유리하게 작용합니다.
북미 유제품 산업 리더
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다농 SA
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Froneri 국제 제한
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그룹 락탈리스
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크래프트 하인즈 회사
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유니레버 PLC
- *면책조항: 주요 플레이어는 특별한 순서 없이 정렬되었습니다.
최근 산업 발전
- 2025년 8월: 다논 캐나다는 장 건강에 가장 효과적인 요구르트로 홍보되는 액티비아 엑스퍼트(Activia EXPERT)를 캐나다에 출시했습니다. 이 출시를 통해 다논은 캐나다 시장에서 기능성 유제품 포트폴리오를 확장합니다. 소화 건강에 관심 있는 소비자를 겨냥한 이번 제품은 임상 검증과 특정 건강 효능에 대한 다논의 노력을 강조합니다.
- 2025년 6월: 마루베니는 미국 아이스크림 제조 시장에 진출했다. 이 회사의 대표 제품인 떡으로 감싼 아이스크림은 건강을 중시하고 트렌드에 민감한 소비자들 사이에서 큰 인기를 얻고 있다. 이러한 인기는 화려한 외관, 다양한 맛, 그리고 천연 재료 사용 덕분이다.
- 2024년 5월: 인도의 거대 협동조합 기업인 아물(Amul)이 미국 시장에 아물 우유를 출시했습니다. 구자라트 협동조합 우유 마케팅 연맹(GCMMF)은 108년 역사의 미시간 우유 생산자 협회(MMPA)와 협력하여 미국 소비자들에게 신선한 우유를 선보였습니다.
북미 유제품 시장 보고서 범위
유제품은 주로 소, 물소, 염소, 양의 젖으로 만든 식품입니다. 북미 유제품 시장은 제품 유형, 유통 채널 및 지역별로 세분화됩니다. 제품 유형별로는 버터, 치즈, 크림, 유제품 디저트, 우유, 요구르트, 사워 밀크, 음료로 구분됩니다. 유통 채널별로는 온트레이드(매장 유통)와 오프트레이드(소비자 유통)로 구분됩니다. 지역별로는 미국, 캐나다, 멕시코, 기타 북미 지역으로 구분됩니다. 시장 전망치는 가치(USD)와 물량(톤)으로 제공됩니다.
| 버터 | 솔 티드 버터 | |
| 무염 버터 | ||
| 치즈 | 천연 치즈 | 체다 |
| 작은 별장 | ||
| 리코 타 | ||
| 파마산 | ||
| 기타 | ||
| 가공 치즈 | ||
| 크림 | 신선한 크림 | |
| 쿠킹 크림 | ||
| 휘핑크림 | ||
| 기타 (클로티드, 사워크림) | ||
| 유제품 디저트 | 아이스크림 | |
| 치즈 케이크 | ||
| 냉동 디저트 | ||
| 기타(푸딩/디저트, 사소한 일, 바보들) | ||
| 우유 | 농축 우유 | |
| 맛을 낸 우유 | ||
| 신선한 우유 | ||
| UHT 우유(초고온 우유) | ||
| 분유 | ||
| 요거트 | 마실 수 있는 | |
| 스푼 가능 | ||
| 신 우유 음료 | ||
| 거래 중 | |
| 오프 트레이드 | 편의점 |
| 전문 소매 업체 | |
| 슈퍼마켓 및 대형 마트 | |
| 온라인 소매 | |
| 기타 (창고클럽, 주유소 등) |
| United States |
| Canada |
| Mexico |
| 북미의 나머지 |
| 제품 유형 | 버터 | 솔 티드 버터 | |
| 무염 버터 | |||
| 치즈 | 천연 치즈 | 체다 | |
| 작은 별장 | |||
| 리코 타 | |||
| 파마산 | |||
| 기타 | |||
| 가공 치즈 | |||
| 크림 | 신선한 크림 | ||
| 쿠킹 크림 | |||
| 휘핑크림 | |||
| 기타 (클로티드, 사워크림) | |||
| 유제품 디저트 | 아이스크림 | ||
| 치즈 케이크 | |||
| 냉동 디저트 | |||
| 기타(푸딩/디저트, 사소한 일, 바보들) | |||
| 우유 | 농축 우유 | ||
| 맛을 낸 우유 | |||
| 신선한 우유 | |||
| UHT 우유(초고온 우유) | |||
| 분유 | |||
| 요거트 | 마실 수 있는 | ||
| 스푼 가능 | |||
| 신 우유 음료 | |||
| 유통 채널 | 거래 중 | ||
| 오프 트레이드 | 편의점 | ||
| 전문 소매 업체 | |||
| 슈퍼마켓 및 대형 마트 | |||
| 온라인 소매 | |||
| 기타 (창고클럽, 주유소 등) | |||
| 국가 별 | United States | ||
| Canada | |||
| Mexico | |||
| 북미의 나머지 | |||
시장 정의
- 버터 - 버터는 젖소의 우유에서 크림을 휘저어서 생성된 지방구, 물, 무기염으로 이루어진 황백색의 고체 유제입니다.
- 낙농 - 유제품에는 우유 및 우유로 만든 모든 식품(버터, 치즈, 아이스크림, 요구르트, 연유 및 건조유 등)이 포함됩니다.
- 냉동 디저트 - 냉동 유제품 디저트란 우유나 크림 및 기타 성분을 함유한 우유나 크림, 기타 성분을 섭취하기 전에 냉동 또는 반냉동한 제품을 의미하며 포함합니다. 예를 들어 아이스 우유 또는 셔벗과 같이 특수 식이요법용 냉동 유제품 디저트와 셔벗도 포함됩니다.
- 신 우유 음료 - 신 우유는 신맛이 나는 걸쭉하고 응고된 우유로, 우유 발효로 얻습니다. 케피어, 라반, 버터밀크와 같은 신 우유 음료가 연구에 고려되었습니다.
| 키워드 | 정의 |
|---|---|
| 배양 버터 | 배양버터는 생버터를 화학처리하여 제조하고, 특정 유화제와 외국성분을 첨가한 것입니다. |
| 배양되지 않은 버터 | 이 유형의 버터는 어떤 방식으로도 가공되지 않은 버터입니다. |
| 천연 치즈 | 가장 자연스러운 형태의 치즈 유형입니다. 신선하고 천연소금, 천연색소, 효소, 고품질 우유 등 자연스럽고 심플한 제품과 성분으로 만들어졌습니다. |
| 가공 치즈 | 가공 치즈는 천연 치즈와 동일한 과정을 거칩니다. 그러나 더 많은 단계와 다양한 형태의 재료가 필요합니다. 가공치즈를 만드는 과정에는 천연치즈를 녹여 유화시킨 후 방부제와 기타 인공성분이나 색소를 첨가하는 과정이 포함됩니다. |
| 크림 하나 | 단일 크림에는 약 18%의 지방이 포함되어 있습니다. 끓인 우유 위에 크림 한 겹이 나타나는 것입니다. |
| 더블 크림 | 더블크림에는 지방이 48% 함유되어 있으며, 이는 싱글크림에 비해 지방 함량이 XNUMX배 이상 높습니다. 싱글크림보다 더 무겁고 두꺼워요 |
| 휘핑 크림 | 싱글 크림(36%)에 비해 지방 함량이 훨씬 높습니다. 케이크, 파이, 푸딩을 얹고 소스, 수프, 충전재의 증점제로 사용됩니다. |
| 냉동 디저트 | 냉동된 상태로 먹어야 하는 디저트. 예: 셔벗, 셔벗, 냉동 요구르트 |
| UHT 우유(초고온 우유) | 매우 높은 온도로 가열된 우유. 우유의 초고온 가공(UHT)에는 1~8°C에서 135~154초 동안 가열하는 과정이 포함됩니다. 포자를 형성하는 병원성 미생물을 사멸시켜 유통기한이 수개월인 제품을 생산합니다. |
| 비유제품 버터/식물성 버터 | 코코넛, 팜유 등 식물 유래 오일로 만든 버터입니다. |
| 비유제품 요거트 | 일반적으로 아몬드, 캐슈, 코코넛과 같은 견과류와 대두, 질경이, 귀리, 완두콩과 같은 기타 식품으로 만든 요구르트 |
| 거래 중 | 레스토랑, QSR, 바를 의미합니다. |
| 오프 트레이드 | 슈퍼마켓, 대형마트, 온라인채널 등을 말합니다. |
| 뇌샤텔 치즈 | 프랑스에서 가장 오래된 종류의 치즈 중 하나. 노르망디의 뇌샤텔 앙 브레이(Neufchâtel-en-Bray) 지역에서 생산되는 부드럽고 약간 바스러지며 곰팡이에 의해 숙성된 꽃피운 껍질을 지닌 치즈입니다. |
| 유연 주의자 | 이는 식물성 식품을 중심으로 고기를 제한적으로 또는 가끔 포함하는 준채식주의 식단을 선호하는 소비자를 의미합니다. |
| 유당 불내증 | 유당 불내증은 우유에 들어 있는 설탕인 유당에 대한 소화 시스템의 반응입니다. 유제품 섭취에 반응하여 불편한 증상을 유발합니다. |
| 크림 치즈 | 크림치즈는 우유와 크림을 섞어 만든 부드럽고 크리미한 신선한 치즈입니다. |
| 소르베 츠 | 셔벗은 과일 주스, 과일 퓌레 또는 와인, 리큐어, 꿀과 같은 기타 재료를 얼음과 결합하여 만든 냉동 디저트입니다. |
| 셔벗 | 샤베트(Sherbet)는 과일과 우유나 크림 같은 유제품을 넣어 만든 달콤한 냉동 디저트입니다. |
| 안정적인 | 실온 또는 "선반"에서 최소 XNUMX년 동안 안전하게 보관할 수 있고 안전하게 먹기 위해 조리하거나 냉장 보관할 필요가 없는 식품입니다. |
| DSD | 직접 매장 배송은 제품이 제조 공장에서 소매점으로 직접 배송되는 공급망 관리 프로세스입니다. |
| OU 코셔 | 정통 연합 코셔(Orthodox Union Kosher)는 뉴욕시에 본사를 둔 코셔 인증 기관입니다. |
| 젤라토 아이스크림 | 젤라또는 우유, 진한 크림, 설탕으로 만든 냉동 크림 디저트입니다. |
| 풀을 먹인 소 | 풀을 먹인 소는 목초지에서 풀을 뜯을 수 있으며, 그곳에서 다양한 풀과 클로버를 먹습니다. |
연구 방법론
Mordor Intelligence는 모든 보고서에서 XNUMX단계 방법론을 따릅니다.
- 1단계: 주요 변수 식별: 강력한 예측 방법론을 구축하기 위해 1단계에서 식별된 변수와 요인을 사용 가능한 과거 시장 수치와 비교하여 테스트합니다. 반복적인 과정을 통해 시장 예측에 필요한 변수를 설정하고, 이러한 변수를 기반으로 모델을 구축합니다.
- 2단계: 시장 모델 구축: 예측 연도의 시장 규모 추정치는 명목 기준입니다. 인플레이션은 가격 책정의 일부가 아니며 평균 판매 가격(ASP)은 각 국가의 예측 기간 동안 일정하게 유지됩니다.
- 3단계: 확인 및 마무리: 이 중요한 단계에서 모든 시장 번호, 변수 및 분석가 호출은 연구 시장의 주요 연구 전문가로 구성된 광범위한 네트워크를 통해 검증됩니다. 응답자는 연구 대상 시장에 대한 전체론적 그림을 생성하기 위해 수준과 기능에 따라 선택됩니다.
- 4단계: 연구 산출물: 신디케이트 보고서, 맞춤형 컨설팅 과제, 데이터베이스 및 구독 플랫폼
