북미 식품 서비스 시장 규모 및 점유율
시장 개관
| 학습 기간 | 2021 - 2031 |
|---|---|
| 산정기준연도 | 2025 |
| 예측 데이터 기간 | 2026 - 2031 |
| 시장 규모(2026년) | 1.26 조 달러 |
| 시장 규모(2031년) | 2.21 조 달러 |
| 성장률(2026년~2031년) | 11.80 % CAGR |
| 시장 집중 | 높음 |
주요 선수
*면책조항: 주요 플레이어는 특별한 순서 없이 정렬되었습니다. 이미지 © Mordor Intelligence. 재사용 시 CC BY 4.0에 따라 저작자 표시가 필요합니다. |
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Mordor Intelligence의 북미 식품 서비스 시장 분석
북미 외식 시장 규모는 2025년 1조 1,300억 달러였으며, 2026년 1조 2,600억 달러에서 2031년 2조 2,100억 달러로 성장할 것으로 예상됩니다. 예측 기간(2026~2031년) 동안 연평균 성장률(CAGR)은 11.80%입니다. 팬데믹 이후 수요 회복과 더불어 옴니채널 주문, 모바일 결제, 공급망 디지털화가 성장을 견인하고 있습니다. 빠른 서비스, 배달 중심, 특수 음료 전문점 등이 소비자 지출을 확보하고 있으며, 외식업체들은 효율성 향상과 객단가 개선을 위해 드라이브스루, 고스트 키친, 주문 앱 등에 투자하고 있습니다. 기술은 주방 업무 자동화를 통해 수익성을 높이고, 직원들이 고객 응대에 집중할 수 있도록 지원합니다. 다양하고 편리함을 추구하는 가구 구성의 변화는 고객 기반 확대를 촉진하여 북미 외식 시장의 장기적인 성장을 보장합니다. 캐나다는 유리한 라이선스 계약과 고스트 키친 확장에 힘입어 2030년까지 연평균 16.16%의 성장률을 기록하며 미국보다 빠르게 성장하고 있습니다. 미국은 성숙한 시장이지만 여전히 최대 시장이며, 멕시코는 소득 증가와 도시화로 국내외 브랜드에 새로운 기회를 제공하고 있습니다. 주문 통합, 배달 경로 최적화, 스마트폰 보급률 향상, 디지털 고객 충성도 프로그램 도입은 이 지역 전반에 걸쳐 편의성과 개인 맞춤형 서비스를 강화하고 있습니다.
주요 보고서 요약
- 음식 서비스 유형별로 보면, 패스트푸드 레스토랑은 2025년 북미 음식 서비스 시장 점유율 48.02%를 차지했고, 클라우드 키친은 2031년까지 14.95%의 CAGR을 기록할 것으로 예상됩니다.
- 매장별로 보면, 2025년 북미 음식 서비스 시장 규모에서 독립 사업자가 54.38%의 점유율을 차지했고, 체인형 포맷은 2031년까지 13.10%의 CAGR로 확대될 것입니다.
- 지역별로 보면, 독립형 매장은 2025년에 40.55%의 매출 점유율을 차지했고, 레저 시설은 2031년까지 14.62%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
- 서비스 유형별로 보면, 2025년에 식당 서비스는 부문 매출의 51.45%를 차지했고, 배달 서비스는 2026년부터 2031년까지 연평균 성장률 14.66%로 성장할 것으로 예상됩니다.
- 캐나다는 15.85%의 CAGR로 지역별 성장을 선도하며 북미 식품 서비스 시장 전반을 앞지르고 있습니다.
참고: 본 보고서의 시장 규모 및 예측 수치는 Mordor Intelligence의 독자적인 추정 프레임워크를 사용하여 생성되었으며, 2026년 1월 기준 최신 데이터 및 분석 정보를 반영하여 업데이트되었습니다.
북미 식품 서비스 시장 동향 및 통찰력
드라이버 영향 분석
| 운전기사 | (~) CAGR 예측에 미치는 영향 | 지리적 관련성 | 영향 타임라인 |
|---|---|---|---|
| 기술 혁신과 디지털 통합 | 2.8% | 북미 전역, 도시 중심에서 가장 강함 | 중기(2~4년) |
| 메뉴 혁신 및 맞춤화 | 1.9% | 글로벌, 프리미엄 세그먼트가 도입을 선도 | 단기 (≤ 2년) |
| 다양하고 글로벌한 요리에 대한 수요 | 1.6% | 교외 시장으로 확장되는 북미 도시 | 장기 (≥ 4년) |
| 메뉴 혁신 및 맞춤화(운영 효율성) | 1.4% | 주로 체인점 운영업체, 독립업체로 확대 | 중기(2~4년) |
| 지속 가능성과 윤리적 관행 | 1.2% | 북미 및 유럽 시장, 소비자 중심 | 장기 (≥ 4년) |
| 오프프레미스 다이닝 확장 | 2.1% | 글로벌, 고밀도 도시 지역에서 가속화됨 | 단기 (≤ 2년) |
| 출처: 모르도르 정보 | |||
기술 혁신과 디지털 통합
인공지능, 자동화, 그리고 통합 주문 시스템은 디지털 혁신의 최전선에 있으며, 고객 경험과 운영 효율성을 모두 향상시키기 위해 푸드 서비스 운영을 혁신하고 있습니다. 맥도날드는 미국 내 13,000개 매장에 AI 기반 음성 주문 시스템을 도입하여 이러한 기술 변화의 규모를 입증했습니다. 한편, 스타벅스는 재고 관리에 딥러닝 알고리즘을 도입하여 연간 15~20%의 폐기물 감축이라는 놀라운 성과를 달성했습니다. 클라우드 기반 POS 시스템은 실시간 분석과 예측 주문을 제공하여 업계에 혁신을 일으키고 있습니다. 이를 통해 운영자는 수요 패턴과 재료 비용에 따라 메뉴 구성과 가격을 동적으로 조정할 수 있습니다. 또한, 주방 기기에 사물 인터넷(IoT) 센서를 통합함으로써 예측 유지 관리 기능이 도입되어 가동 중단 시간을 줄일 뿐만 아니라 자산의 수명 주기를 연장합니다. 2024년에는 북미 소비자의 89%가 모바일 결제를 사용했으며, 이는 팬데믹 시대를 넘어 지속되어 온 비접촉 거래 추세를 더욱 확고히 했습니다.
메뉴 혁신 및 맞춤화
운영업체들은 개인화 기술을 활용하여 맞춤형 외식 경험을 제공하고, 프리미엄 가격을 책정하며 데이터 기반 메뉴 큐레이션 및 식단 조절을 통해 고객 충성도를 높입니다. 2024년 칩틀레의 디지털 맞춤 플랫폼은 전체 매출의 65%를 차지했으며, AI 기반 추천 엔진은 기존 방식 대비 평균 주문량을 18% 향상시켰습니다. 건강을 중시하고 문화적으로 다양한 선택을 추구하는 소비자들의 추세에 따라, 식물성 단백질 대체 식품과 세계 각국의 퓨전 요리에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 유연한 공급망 파트너십 덕분에 운영업체들은 계절별 메뉴를 순환 배치하여 재료비 변동을 파악하고 기간 한정 상품으로 고객의 관심을 유지할 수 있습니다. 또한, 영양 추적 및 알레르기 유발 물질 관리 시스템을 도입함으로써 규정 준수는 물론 소비자 건강 목표 달성에도 기여할 수 있습니다.
다양하고 글로벌한 요리에 대한 수요
북미의 변화하는 인구 구조는 진정한 세계 각국의 맛과 오랜 전통 기법과 지역적 취향을 결합한 혁신적인 퓨전 요리에 대한 수요를 증가시키고 있습니다. 2024년 주요 도시에서는 한국, 베트남, 중동 요리의 메뉴 비중이 25~30% 증가했는데, 이는 이민 패턴과 소셜 미디어의 영향력이 음식 탐색에 미친 영향을 반영하는 추세입니다. 독립 음식점들은 지역 문화 공동체를 활용하여 체인점 경쟁업체와 차별화되는 틈새시장의 정통 음식을 선보이고 있습니다. 이러한 추세는 고스트 키친(Ghost Kitchen) 운영자들에게 큰 호재로, 이제 한 곳에서 다양한 요리를 제공하여 공간적 제약 없이 인근 주민들의 다양한 취향을 충족할 수 있습니다. 한편, 푸드홀과 공유 주방의 등장으로 소규모 민족 음식 사업자들은 최고의 입지를 확보하는 동시에 운영 비용을 분담하고 교차 마케팅 전략을 활용할 수 있게 되었습니다.
오프프레미스 다이닝 확장
DoorDash의 SEC 10-K 보고서에 따르면, 2024년 북미 배달 매출은 860억 달러에 달했으며, 평균 주문 금액은 매장 내 식사보다 23% 높았습니다. 이는 편의성 프리미엄과 묶음 판매 전략 덕분입니다. 제3자 배달 플랫폼과 소비자 직접 주문 시스템은 새로운 수익원을 창출할 뿐만 아니라 레스토랑 부동산 수요와 운영 워크플로우를 혁신하고 있습니다. 도시 시장에서는 고스트 키친과 가상 레스토랑 브랜드가 급증하고 있으며, 이는 자본 요건을 낮추고 신속한 지역 확장과 메뉴 실험을 용이하게 합니다. 전용 모바일 주문 레인과 지오펜스 도착 알림과 같은 커브사이드 픽업 및 드라이브스루 서비스의 개선은 서비스 품질을 저하시키지 않으면서 처리량을 높이고 있습니다. 온도 조절 배달 가방과 GPS 추적 시스템을 사용하면 식품 안전 문제를 해결할 뿐만 아니라 고객 만족도도 높일 수 있습니다. 또한, 외식 업체 수의 증가는 이 시장의 성장을 촉진합니다. 예를 들어, 글로벌 레스토랑 대기업인 YUM BRANDS INC는 KFC, Taco Bell, Pizza Hut(WingStreet 포함), Habit Burger & Grill의 소유권을 자랑하며, 미국 증권거래위원회(SEC)에서 강조한 바와 같이 2024년에 KFC만 해도 약 32,000개의 매장을 보유하게 되었습니다.[1]출처: 미국 증권거래위원회, "Yum! Brands Form 10-K 2024", sec.gov.
제약 영향 분석
| 제지 | (~) CAGR 예측에 미치는 영향 | 지리적 관련성 | 영향 타임라인 |
|---|---|---|---|
| 복잡한 식품 안전 및 건강 규정 | -1.8 % | 북미 전역, 주/도에 따라 다름 | 중기(2~4년) |
| 음식물 쓰레기 관리 및 폐기 비용 | -1.4 % | 도시 시장을 중심으로 규제 확대 | 장기 (≥ 4년) |
| 음식물 쓰레기 관리 및 처리 비용(운영) | -1.1 % | 모든 운영자, 규모에 따른 영향 | 단기 (≤ 2년) |
| 공급망 중단 및 비용 상승 | -2.3 % | 전 세계적 영향, 북미에서 심각 | 단기 (≤ 2년) |
| 출처: 모르도르 정보 | |||
복잡한 식품 안전 및 건강 규정
전담 규제 업무 인력이 부족한 소규모 사업자들은 끊임없이 변화하는 식품 안전 기준 및 보건 규정으로 인해 과도한 부담을 지고 있습니다. 이러한 규정은 상당한 준수 비용을 발생시킬 뿐만 아니라 운영상의 복잡성을 야기합니다. 예를 들어, 중견 레스토랑 그룹은 FDA 식품 안전 현대화법의 예방 관리 요건 확대로 인해 연간 평균 4만 5천 달러에서 7만 5천 달러에 달하는 준수 비용에 직면해 있습니다. 또한, 메뉴 라벨링, 알레르기 유발 성분 표시, 영양 정보 기준과 같은 주 차원의 의무 규정은 행정 업무 부담을 가중시켜 시스템 업그레이드 및 직원 교육이 필요하게 만듭니다. 인공지능의 발전은 식품 안전 모니터링에 이점을 제공하지만, 이 기술은 막대한 투자를 요구하여 독립 사업자의 예산 부담을 가중시킵니다. 또한, 주 및 지방 정부 간의 규제 분산은 여러 관할권으로 사업을 확장하는 데 어려움을 야기하며, 특히 급속한 지역적 성장을 노리는 신흥 체인점의 경우 더욱 그렇습니다.
공급망 중단 및 비용 상승
2024년 식품 원자재 가격은 전년 대비 8.2% 상승했으며, 사료 가격 변동과 가공 용량 제약으로 인해 단백질 가격이 급등하여 물가 상승에 직면했습니다. 공급망의 지속적인 변동성과 원자재 가격 급등은 레스토랑 마진을 압박하고 있습니다. 이러한 압력으로 인해 레스토랑들은 운영 방식을 조정해야 하며, 이는 메뉴 가격 책정과 재료 조달 전략 모두에 영향을 미칩니다. 식품 가공 및 운송 분야의 인력 부족은 배송 지연과 서비스 중단을 초래합니다. 결과적으로, 운영자들은 더 많은 재고를 보유해야 하며, 이는 운전자본 부담뿐만 아니라 부패 위험을 증가시킵니다. 한편, 식품 유통망의 통합은 공급업체 간 경쟁을 약화시키고 있습니다. 이러한 변화는 주요 유통업체에 대한 의존도를 높이고 소규모 운영업체의 협상력을 약화시키고 있습니다. 또한, 기후 변화로 인한 농업 생산 차질은 계절적 공급량 부족을 야기하여 메뉴 및 대체 조달 전략의 유연성을 요구하고 있습니다.
세그먼트 분석
푸드 서비스 유형별: 클라우드 키친, 기존 모델을 혁신하다
2025년 퀵서비스 레스토랑(QSR)은 48.02%의 시장 점유율을 기록하며, 경제적 불확실성 속에서도 운영 효율성과 브랜드 인지도를 활용하여 가치를 중시하는 소비자들에게 어필했습니다. 한편, 클라우드 키친은 이 부문의 성장 동력으로 부상하며 2031년까지 14.95%의 높은 연평균 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 기존 부동산 시장의 기준에 도전할 뿐만 아니라 신규 브랜드의 빠른 시장 진입을 촉진하고 있습니다. 풀서비스 레스토랑은 인건비 상승과 소비자 선호도 변화로 인해 마진 압박에 직면하고 있습니다. 반면, 카페와 바는 체험형 다이닝 트렌드와 프리미엄 음료 소비 급증으로 인해 긍정적인 성과를 거두고 있습니다.
주요 패스트푸드 브랜드들이 자동화 및 AI 기반 운영에 투자함에 따라, 체인점과 개별 운영업체 간의 기술 격차가 더욱 두드러지고 있습니다. 예를 들어, 맥도날드의 자동 음료 시스템과 도미노피자의 GPS 배달 추적 시스템은 기술이 제공하는 경쟁 우위를 잘 보여줍니다. 도미노피자의 미국 증권거래위원회(SEC) 10-K 보고서에서도 이러한 점이 강조되었듯이, 소규모 운영업체들은 이러한 경쟁력을 확보하기 어렵습니다. 또한, 도미노피자는 2024년 기준으로 캐나다에서 585개의 매장을 운영하고 있습니다. 클라우드 키친 운영업체는 낮은 간접비와 배달에 최적화된 메뉴 덕분에 기존 매장보다 15~20% 높은 수익률을 누리고 있습니다. 자산 경량화 모델을 통해 신속한 지역 확장은 물론, 메뉴 실험에도 적극적이며, 기존의 매장 위치 제약이나 배송 지연 문제를 해결할 수 있습니다. 클라우드 키친 시장의 확장은 미스터비스트 버거를 운영하는 미스터비스트와 같은 유명 인사들의 진출로 더욱 가속화되고 있으며, 미스터비스트 버거는 미국 전역에 900개 이상의 매장을 보유하며 인상적인 성장을 이루었습니다.
참고: 보고서 구매 시 사용 가능한 모든 개별 세그먼트의 세그먼트 공유
아울렛별: 체인 통합 속의 독립적인 회복력
2025년 독립 외식업체는 시장 점유율 54.38%를 차지했으며, 2031년까지 연평균 성장률 13.10%로 성장할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장세는 기술 기반 체인점과의 경쟁에서 이들이 얼마나 강한지를 보여주는데, 이는 주로 현지 식재료를 사용한 정통 외식에 대한 소비자들의 선호에 기인합니다. 낮은 운영비와 탄탄한 지역 사회 유대감을 갖춘 독립 외식업체는 개인 맞춤형 서비스와 맞춤형 메뉴를 제공하여 시장 변화에 신속하게 대응할 수 있습니다.
반면, 체인점은 구매, 마케팅, 기술 분야에서 규모의 경제를 활용합니다. 이러한 전략은 운영 효율성을 높일 뿐만 아니라 브랜드 인지도를 강화하고 표준화된 서비스를 제공합니다. 매장 수의 증가는 성장을 더욱 촉진합니다. 예를 들어, 미국 증권거래위원회(SEC)는 버거킹이 2024년에 미국과 캐나다 전역에 7,082개의 매장을 운영하며 약 14억 5천만 달러의 매출을 올렸다고 보고했는데, 이는 전년도 1.3억 달러에서 크게 증가한 수치입니다. 한편, 서비스형 프랜차이즈 플랫폼의 등장으로 독립 사업자들은 지역 소유권과 메뉴 유연성을 유지하면서도 체인점과 같은 운영 시스템을 활용할 수 있게 되었습니다. 지역 체인점들은 운영 표준화와 지역 시장에 대한 통찰력, 그리고 지역 사회 참여를 결합하여 틈새시장을 개척하고 있으며, 이는 순수 독립 매장과 전국 체인점 모두에 비해 경쟁 우위를 확보하는 전략입니다.
위치별: 레저 장소가 경험 경제를 선도합니다
2025년에는 독립형 매장이 40.55%의 시장 점유율을 차지하며 낮은 임대료와 향상된 운영 유연성을 활용할 것으로 예상됩니다. 한편, 레저 시설은 소비자들의 체험형 다이닝 및 엔터테인먼트에 대한 선호도 증가에 힘입어 2031년까지 연평균 14.62%의 높은 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 다이닝과 엔터테인먼트의 이러한 융합은 고객 경험을 향상시킬 뿐만 아니라, 고객들이 더 많은 돈을 쓰고 더 오래 머무르는 경향이 있으므로 매출 증대의 기회도 제공합니다. 그러나 쇼핑센터 내 소매점들은 감소하는 유동 인구와 변화하는 소비자 쇼핑 습관으로 어려움을 겪고 있습니다. 결과적으로, 운영자들은 서비스 모델과 공간 활용 방식을 재고해야 하는 상황에 놓였습니다.
여행 중심 장소, 특히 공항과 고속도로변에 위치한 장소는 고정된 고객층을 확보할 수 있다는 장점이 있습니다. 하지만 엄격한 보안 절차, 긴 영업 시간, 그리고 메뉴의 유연성 확보라는 고유한 과제를 안고 있습니다. 숙박 시설 내 식음료 서비스는 지역 음식 공급업체와의 협력 및 테이크아웃 메뉴를 제공하는 방향으로 전환하고 있습니다. 이러한 움직임은 특히 바쁜 일정과 출장객의 식단 요구를 충족합니다. 또한, 유동 인구가 많은 여행 장소에서는 모바일 주문 및 비접촉식 결제 시스템 도입이 매우 중요합니다. 서비스 속도가 고객 만족에 중요한 역할을 하기 때문입니다.
참고: 보고서 구매 시 사용 가능한 모든 개별 세그먼트의 세그먼트 공유
서비스 유형별: 배송 혁신 가속화
2025년에는 팬데믹 이후 소셜 다이닝 경험이 회복세를 보이면서 매장 내 식사 서비스가 시장 점유율 51.45%를 차지할 것으로 예상됩니다. 한편, 배달 서비스는 급증하여 2031년까지 연평균 14.66%의 성장률을 기록할 것으로 예상되며, 이는 편의성을 향한 지속적인 변화를 보여줍니다. 제3자 배달 플랫폼은 새로운 수익원을 창출할 뿐만 아니라 주문 금액의 평균 15~30%에 달하는 수수료를 부과합니다. 이러한 역동성으로 인해 운영자들은 메뉴 가격을 미세하게 조정하고 운영 효율성을 향상시켜야 합니다.
테이크아웃 서비스는 노동력 수요 감소와 테이블 회전율 향상으로 사업자가 평방피트당 매출을 높일 수 있도록 지원합니다. 이는 소비자들이 매장 외 식사에 대한 선호도가 높아지는 추세와 일맥상통합니다. 전용 픽업 창구, 모바일 주문 시스템, 그리고 매장 앞 서비스 구축에는 자본이 필요하지만, 이러한 투자는 운영 효율성과 고객 만족도를 크게 향상시킵니다. 고스트 키친 사업자는 배달 중심적인 환경에서 뛰어난 성과를 거두며, 운송에 최적화된 메뉴와 포장재를 제작하는 동시에 매장 내 식사 비용과 공간적 제약을 극복합니다.
지리 분석
2025년 미국은 북미 외식 서비스 시장에서 48.20%의 압도적인 점유율을 기록하며, 탄탄한 인프라와 활발한 소비자 지출에 힘입어 성장세를 이어갈 것으로 예상됩니다. 한편, 캐나다는 공격적인 체인 확장과 혁신적인 서비스 모델을 수용하는 규제 환경 덕분에 2031년까지 연평균 15.85%의 성장률을 기록하며 빠르게 성장하고 있습니다. 통계청의 식품 서비스 및 주류 판매점 조사에서 강조된 바와 같이, 캐나다 사업자들은 고스트 키친 및 배달 서비스 허가 절차가 신속하여 미국 사업자들보다 빠르게 사업을 확장할 수 있습니다. 특히 토론토와 밴쿠버를 비롯한 캐나다의 도심 지역은 디지털 결제 시스템과 비접촉식 서비스를 빠르게 도입하고 있으며, AI 기반 주문 및 재고 관리 시스템이 이러한 추세를 주도하고 있습니다.
멕시코의 외식 산업은 가처분 소득 증가와 도시화의 호황을 누리고 있습니다. 멕시코시티, 과달라하라, 몬테레이와 같은 주요 도시에서는 국제 체인점의 입점률이 매년 23%씩 급증하고 있다고 멕시코 국립통계지리연구소(INGE)는 밝혔습니다. 북미 무역에서 멕시코가 차지하는 중요한 위치는 외식업체들에게 저렴한 가격으로 식재료를 조달할 수 있는 전략적 이점을 제공할 뿐만 아니라, 국경을 넘어 사업을 확장할 수 있는 기회를 열어줍니다. 멕시코 시장에 진출하는 해외 브랜드에게는 현지 식문화를 접목하는 것이 매우 중요합니다. 성공적인 진출은 전통적인 멕시코의 맛과 조리법을 메뉴에 접목시키면서 동시에 일관된 운영 기준을 유지하는 데서 비롯됩니다.
미국 내에서 지역적 불균형은 인구 통계학적, 경제적 환경의 다양성을 드러냅니다. 해안 지역은 기술과 프리미엄 외식 문화를 선도하는 반면, 내륙 지역은 가치 중심적인 콘셉트와 전통적인 서비스를 선호합니다. 부동산 가격 급등으로 어려움을 겪고 있는 고밀도 도시 지역에서는 푸드홀과 공유 주방 개념이 급증하고 있으며, 이는 협력적인 접근 방식을 정당화합니다. 반면, 시골 지역은 지역 사회와의 유대감과 현지 식재료를 사용한 메뉴를 강조하며 독립 사업자를 꾸준히 지지하고 있습니다.
경쟁 구도
북미의 푸드서비스 시장은 세분화되어 있으며 경쟁이 치열합니다. 시스코 코퍼레이션(Sysco Corporation), 퍼포먼스 푸드 그룹(PFG), 고든 푸드 서비스(Gordon Food Service)를 포함한 주요 유통업체들은 맥도날드, 다든 레스토랑(Darden Restaurants), 스타벅스 등 유명 레스토랑 체인들과 함께 시장 지배력을 다투고 있습니다. 경쟁이 치열해짐에 따라, 이러한 업체들은 변화하는 소비자 수요를 충족하고 운영상의 어려움을 극복하기 위해 혁신적인 전략을 도입하고 있습니다. 주요 성장 동력으로는 패스트푸드 소비 급증, 간편식 및 전통 음식에 대한 수요 증가, 그리고 글로벌 브랜드의 입지 강화가 있습니다. 2024년과 2025년 시장 지위를 강화하기 위해 업계 거물들은 전략적 인수, 기술 및 AI를 활용한 효율성 및 참여도 향상, 그리고 건강을 중시하는 고객과 변화하는 취향에 맞춘 제품 라인 확장에 박차를 가하고 있습니다.
유통망 강화를 위해 시스코(Sysco)는 2024년 1월 US 푸드(US Foods)를 인수하며 화제를 모았습니다. 시스코는 또한 AI를 활용하여 물류 효율화, 재고 관리, 개인 맞춤형 마케팅 전략을 개발하고 있습니다. PFG 역시 이러한 전략을 따라 2024년 체니 브라더스(Cheney Brothers)와 호세 산티아고(José Santiago)를 인수하며 지역적 영향력을 확대하고 독립 외식 서비스 고객층을 공략했습니다. 소비자들의 식물성 식단 선호도가 높아지면서 기업들은 새로운 제품을 출시하고 있습니다. 특히 스타벅스는 2024년 5월 비욘드 미트(Beyond Meat)와 협력하여 식물성 단백질 볼을 메뉴에 추가했습니다. 배달 전용 모델 트렌드는 더욱 가속화되었고, 2025년 1월 그럽허브(Grubhub)와 우버이츠(Uber Eats)의 합병으로 "나우 딜리버리(Now Delivery)"라는 회사가 탄생했습니다. 이는 라스트 마일 배송 최적화와 서비스 범위 확대에 대한 전략적 강조를 강조합니다.
대형 외식업체들도 이러한 움직임에 동참하고 있습니다. 예를 들어 맥도날드는 2024년 3월 도어대시와 다년간 파트너십을 체결하여 배달 역량과 고객 접근성을 강화했습니다. 그러나 이러한 발전 속에서도 시장은 인력 부족과 경제 불확실성과 같은 어려움에 직면해 있습니다. 이에 따라 업계 관계자들은 향상된 디지털 경험과 로열티 프로그램을 통해 운영 효율성을 높이고 고객 충성도를 강화하고 있습니다.
북미 식품 서비스 산업 리더
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맥도날드 코퍼레이션
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스타 벅스 (Starbucks Corporation)
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!! 브랜드 Inc.
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인스파이어 브랜드 Inc.
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레스토랑 브랜드 인터내셔널
- *면책조항: 주요 플레이어는 특별한 순서 없이 정렬되었습니다.
최근 산업 발전
- 2025년 1월: 데이브스 킬러 브레드(Dave's Killer Bread)와 원더(Wonder) 등의 브랜드로 유명한 미국의 주요 제빵류 회사인 플라워스 푸드(Flowers Foods)가 글루텐 프리, 유기농, 식물성 스낵 및 베이킹 믹스 제조업체인 심플 밀스(Simple Mills)를 인수했습니다. 2025년 1월에 발표되어 2025년 1분기에 최종 확정된 이 인수는 현금 기준 7억 9,500만 달러(USD)에 달하는 가치를 지녔습니다.
- 2024년 12월: 프랜차이즈 레스토랑 운영사이자 사모펀드 블랙번 파트너스의 포트폴리오 회사인 밸류 푸드서비스(VFS)가 켄터키 프라이드 치킨(KFC) 매장 11곳을 인수했습니다. 이번 인수로 VFS의 KFC 매장 수는 59곳으로 늘어났으며, 주로 내슈빌 지역에 집중되어 있습니다.
- 2024년 5월: 스타벅스는 비욘드 미트와 협력하여 미국 일부 매장에 새로운 식물성 단백질 볼을 출시했습니다. 이는 스타벅스가 메뉴를 다양화하고 식물성 및 건강 식품에 대한 증가하는 수요를 충족하기 위한 전략의 일환입니다.
- 2024년 3월: 맥도날드와 도어대시는 기존 협력 관계를 확대하고 맥도날드와 우버이츠의 기존 독점 계약을 종료하는 새로운 장기 전략적 파트너십을 체결했습니다. 새로운 계약에는 도어대시가 맥도날드 앱을 통해 접수된 주문에 대해 "도어대시 드라이브" 화이트 라벨 서비스를 제공하는 내용이 포함됩니다.
북미 식품 서비스 시장 보고서 범위
카페 및 바, 클라우드 키친, 풀 서비스 레스토랑, 퀵 서비스 레스토랑은 푸드 서비스 유형별로 세그먼트로 다루어집니다. 체인형 매장, 독립형 매장은 매장별로 세그먼트로 다루어집니다. 레저, 숙박, 소매, 독립형, 여행은 지역별로 세그먼트로 다루어집니다. 캐나다, 멕시코, 미국은 국가별로 세그먼트로 다루어집니다.| 카페와 바 | 요리로 | 바, 펍 |
| 카페 | ||
| 주스/스무디/디저트 바 | ||
| 전문 커피 및 차 전문점 | ||
| 클라우드 키친 | ||
| 풀 서비스 레스토랑 | 요리로 | 아시아의 |
| 유럽 | ||
| 라틴 아메리카 | ||
| 중동 | ||
| 북미 | ||
| 기타 FSR 요리 | ||
| 퀵서비스 음식점 | 요리로 | 빵집 |
| 버거 | ||
| 아이스크림 | ||
| 육류 기반 요리 | ||
| 피자 | ||
| 기타 QSR 요리 |
| 연결된 콘센트 |
| 독립 아울렛 |
| 여가 |
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| 소매 |
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| 여행 & 티켓 |
| 식당 |
| 결론 |
| 배송 |
| 북아메리카 | United States |
| Canada | |
| Mexico | |
| 북미의 나머지 |
| 식품 서비스 유형 | 카페와 바 | 요리로 | 바, 펍 |
| 카페 | |||
| 주스/스무디/디저트 바 | |||
| 전문 커피 및 차 전문점 | |||
| 클라우드 키친 | |||
| 풀 서비스 레스토랑 | 요리로 | 아시아의 | |
| 유럽 | |||
| 라틴 아메리카 | |||
| 중동 | |||
| 북미 | |||
| 기타 FSR 요리 | |||
| 퀵서비스 음식점 | 요리로 | 빵집 | |
| 버거 | |||
| 아이스크림 | |||
| 육류 기반 요리 | |||
| 피자 | |||
| 기타 QSR 요리 | |||
| 콘센트 | 연결된 콘센트 | ||
| 독립 아울렛 | |||
| 오시는 길 | 여가 | ||
| 하숙 | |||
| 소매 | |||
| 독립형 | |||
| 여행 & 티켓 | |||
| 서비스 종류 | 식당 | ||
| 결론 | |||
| 배송 | |||
| 지리학 | 북아메리카 | United States | |
| Canada | |||
| Mexico | |||
| 북미의 나머지 | |||
시장 정의
- 풀 서비스 레스토랑 - 고객이 테이블에 앉아 서버에게 주문을 하고 테이블에서 음식이 제공되는 식품 서비스 시설입니다.
- 빠른 서비스 레스토랑 - 고객에게 편리함, 속도, 저렴한 가격으로 음식을 제공하는 식품 서비스 시설입니다. 고객은 대개 스스로 음식을 먹고 테이블로 음식을 가져갑니다.
- 카페 & 바 - 소비용 알코올 음료 제공 허가를 받은 바와 펍, 다과와 가벼운 음식을 제공하는 카페, 전문 차 및 커피숍, 디저트 바, 스무디 바, 주스 바를 포함하는 일종의 식품 서비스 사업입니다.
- 클라우드 키친 - 매장 내 식사 고객 없이 배달 또는 테이크아웃 전용 음식 준비를 목적으로 상업용 주방을 활용하는 식품 서비스 사업.
| 키워드 | 정의 |
|---|---|
| 참치 참치 | 대서양, 태평양, 인도양은 물론 지중해에서 전 세계적으로 알려진 XNUMX개의 서로 다른 어종에서 발견되는 가장 작은 참치 종 중 하나입니다. |
| 앵거스 비프 | 스코틀랜드 고유의 특정 품종의 소에서 추출한 쇠고기입니다. "인증 앵거스 쇠고기" 품질 마크를 받으려면 미국 앵거스 협회의 인증이 필요합니다. |
| 아시아 요리 | 여기에는 중국, 인도, 한국, 일본, 벵골, 동남아시아 등의 문화권 요리를 제공하는 레스토랑의 풀 서비스 제공이 포함됩니다. |
| 평균 주문 값 | 이는 식품 서비스 시설에서 고객이 주문한 모든 주문의 평균 값입니다. |
| 베이컨 | 돼지의 등이나 옆구리에서 나오는 고기를 소금에 절이거나 훈제한 고기입니다. |
| 바 & 펍 | 구내에서 소비할 알코올 음료를 제공할 수 있는 허가를 받은 술집입니다. |
| Black Angus | 뿔이 없는 검은색의 소에서 나온 쇠고기입니다. |
| BRC | 영국 소매 컨소시엄 |
| 버거 | 얇게 썬 빵 롤이나 번 롤 안에 하나 이상의 조리된 쇠고기 패티를 넣은 샌드위치입니다. |
| 커피 | 다양한 다과(주로 커피)와 가벼운 식사를 제공하는 음식점입니다. |
| 카페 & 바 | 이는 소비용 알코올 음료를 제공할 수 있는 허가를 받은 바와 펍, 다과와 가벼운 음식을 제공하는 카페, 전문 차 및 커피숍, 디저트 바, 스무디 바, 주스 바를 포함하는 일종의 식품 서비스 사업입니다. |
| 카푸치노 | 전통적으로 더블 에스프레소, 스팀 우유, 스팀 우유 거품을 같은 비율로 섞어 만든 이탈리아 커피 음료입니다. |
| CFIA | 캐나다 식품 검사국 |
| 연결된 콘센트 | 브랜드를 공유하고 여러 위치에서 운영되며 중앙 관리 및 표준화된 비즈니스 관행을 갖춘 식품 서비스 시설을 말합니다. |
| 치킨 텐더 | 닭의 작은가슴근으로 만든 닭고기를 말합니다. |
| 클라우드 키친 | 매장 내 식사 고객 없이 배달 또는 테이크아웃 전용 음식 준비를 목적으로 상업용 주방을 활용하는 식품 서비스 사업입니다. |
| 칵테일 | 단일 주정 또는 혼합 주정에 주스, 향미 시럽, 토닉 워터, 관목 및 비터와 같은 다른 재료를 혼합하여 만든 알코올 혼합 음료입니다. |
| 에다마메 | 대두(익거나 굳기 전에 수확한 것)를 꼬투리에 담아 조리한 일본 요리입니다. |
| EFSA | 유럽 식품 안전청 |
| ERS | USDA 경제조사국 |
| 에스프레소 | 농축된 커피 형태로 샷으로 제공됩니다. |
| 유럽 요리 | 여기에는 이탈리아, 프랑스, 독일, 영국, 네덜란드, 덴마크 등과 같은 문화권의 요리를 제공하는 레스토랑의 풀 서비스 제공이 포함됩니다. |
| FDA는 | 식품 의약품 안전청 |
| 필레미뇽 | 안심의 작은 쪽 끝 부분에서 잘라낸 고기입니다. |
| 측면 스테이크 | 소의 뒷부분 XNUMX분의 XNUMX 앞쪽에 있는 옆구리 부위를 잘라낸 쇠고기 스테이크입니다. |
| 음식 서비스 | 집 밖에서 식사를 준비하는 기업, 기관 및 회사를 포함하는 식품 산업의 일부를 말합니다. 여기에는 레스토랑, 학교 및 병원 구내 식당, 케이터링 운영 및 기타 다양한 형식이 포함됩니다. |
| 프랭크 | 프랑크푸르트(Frankfurter) 또는 뷔르스트헨(Würstchen)이라고도 알려져 있으며 오스트리아와 독일에서 인기 있는 양념이 강한 훈제 소시지의 일종입니다. |
| FSANZ | 식품 기준 호주 뉴질랜드 |
| FSIS | 식품 안전 및 검사 서비스 |
| FSSAI | 인도 식품안전표준국 |
| 풀 서비스 레스토랑 | 고객이 테이블에 앉아 서버에게 주문을 하고 테이블에서 음식이 제공되는 식품 서비스 시설을 말합니다. |
| 유령 주방 | 클라우드 키친을 뜻합니다. |
| GLA | 총 임대 가능 면적 |
| 글루텐 | 밀, 호밀, 스펠트, 보리 등의 곡물에서 발견되는 단백질군입니다. |
| 곡물을 먹인 쇠고기 | 콩, 옥수수 및 기타 첨가물이 첨가된 사료를 먹인 소에서 추출한 쇠고기입니다. 곡물을 먹인 소에게는 항생제와 성장 호르몬을 투여하여 더 빨리 살을 찌울 수도 있습니다. |
| 잔디 쇠고기 | 풀만 먹인 소에서 나온 쇠고기입니다. |
| 햄 | 돼지 다리에서 채취한 돼지고기를 말합니다. |
| 호레이 카 | 호텔, 레스토랑, 카페 |
| 독립 콘센트 | 단일 매장으로 운영되거나 XNUMX개 이하의 지점을 갖춘 소규모 체인으로 구성된 식품 서비스 시설을 말합니다. |
| 주스 | 과일이나 채소에 함유된 천연액체를 추출하거나 압착하여 만든 음료입니다. |
| 라틴 아메리카 | 여기에는 멕시코, 브라질, 아르헨티나, 콜롬비아 등과 같은 문화권의 요리를 제공하는 레스토랑의 풀 서비스 제공이 포함됩니다. |
| 라떼 | 에스프레소 XNUMX~XNUMX샷, 스팀우유, 얇은 우유거품을 섞어 만든 우유 베이스의 커피입니다. |
| 여가 | 스포츠 경기장, 동물원, 영화관, 박물관 등 레크리에이션 사업의 일부로 제공되는 음식 서비스를 말합니다. |
| 하숙 | 호텔, 모텔, 게스트하우스, 별장 등에서 제공되는 음식 서비스를 말합니다. |
| 마키아토 | 에스프레소 커피에 소량의 우유를 넣고 보통 거품을 낸 커피입니다. |
| 고기를 베이스로 한 요리 | 여기에는 고기가 요리의 주요 재료인 프라이드치킨, 스테이크, 갈비 등과 같은 식품이 포함됩니다. |
| 중동 요리 | 여기에는 아랍어, 레바논, 이란, 이스라엘 등과 같은 문화권의 요리를 제공하는 레스토랑의 풀 서비스 제공이 포함됩니다. |
| 목 테일 | 무알콜 혼합음료입니다. |
| mortadella | 잘게 다지거나 갈아서 열경화시킨 돼지고기로 만든 대형 이탈리안 소시지 또는 런천미트로, 최소 15%의 작은 입방체 돼지고기 지방이 포함되어 있습니다. |
| 북미 | 여기에는 미국, 캐나다, 카리브해 등과 같은 문화권의 요리를 제공하는 레스토랑의 풀 서비스 제공이 포함됩니다. |
| 파스트 라미 | 일반적으로 얇게 썰어서 제공되는 고도로 양념된 훈제 쇠고기를 말합니다. |
| PDO | 원산지 명칭 보호: 특별한 위치와 관련된 특정 식품을 생산하기 위해 공식 규칙에 의해 인정된 지리적 지역 또는 특정 구역의 이름입니다. |
| 페퍼로니 | 고기를 절여서 만든 미국식 매콤한 살라미입니다. |
| 피자 | 일반적으로 토마토와 치즈, 종종 다른 토핑을 포함하는 짭짤한 혼합물을 납작하게 펴서 구운 빵 반죽으로 만든 요리입니다. |
| 원시 컷 | 그것은 시체의 주요 부분을 나타냅니다. |
| 퀵서비스 레스토랑 | 고객에게 편리함, 속도, 저렴한 가격으로 음식을 제공하는 식품 서비스 시설을 말합니다. 고객은 대개 스스로 음식을 먹고 테이블로 음식을 가져갑니다. |
| 소매 | 쇼핑몰 내부에 있는 식품 서비스 매장을 말합니다. 다른 사업체가 운영되는 쇼핑 단지 또는 상업용 부동산 건물. |
| 살라미 | 고기를 발효하고 자연 건조시켜 만든 경화 소시지입니다. |
| 포화 지방 | 지방산 사슬이 모두 단일 결합으로 이루어진 지방의 일종입니다. 일반적으로 건강에 해로운 것으로 간주됩니다. |
| 소시지 | 고기를 잘게 다지고 양념하여 만든 육류 제품으로 신선하거나 훈제하거나 절인 후 일반적으로 케이싱에 채워 넣습니다. |
| 가리비 (帆立貝) | 두 부분으로 갈라진 골이 있는 연체동물인 식용 조개류입니다. |
| 시탄 | 밀 글루텐으로 만든 식물성 고기 대체품입니다. |
| 셀프 서비스 키오스크 | 고객이 키오스크에서 직접 주문하고 결제하는 셀프 주문 POS(Point-of-Sale) 시스템을 말하며 완전한 비접촉식, 마찰 없는 서비스가 가능합니다. |
| 점잖은 사람 | 과육을 제거하지 않고 모든 재료를 용기에 담아 함께 가공한 음료입니다. |
| 전문 커피 및 차 상점 | 다양한 종류의 차나 커피만을 제공하는 요식업소를 말합니다. |
| 독립형 | 다른 업소와 연결되지 않고 독립적인 인프라를 갖춘 레스토랑을 말합니다. |
| 초밥 | 일반적으로 약간의 설탕과 소금을 첨가하고 해산물(종종 생것)과 야채 등 다양한 재료를 곁들여 식초로 만든 쌀을 준비한 일본 요리입니다. |
| 여행 & 티켓 | 비행기 기내식, 장거리 열차에서의 식사, 유람선에서의 식사 서비스 등의 음식 서비스를 말합니다. |
| 가상 주방 | 클라우드 키친을 뜻합니다. |
| 와규 쇠고기 | 마블링이 뛰어난 고기로 평가받는 흑색 또는 적색 일본 소의 XNUMX가지 계통 중 하나에서 추출한 쇠고기입니다. |
연구 방법론
Mordor Intelligence는 모든 보고서에서 XNUMX단계 방법론을 따릅니다.
- 1단계: 주요 변수 식별: 강력한 예측 방법론을 구축하기 위해 1단계에서 식별된 변수 및 요인을 사용 가능한 과거 시장 수치와 비교하여 테스트합니다. 반복적인 프로세스를 통해 시장 예측에 필요한 변수가 설정되고, 이러한 변수를 기반으로 모델이 구축됩니다.
- 2단계: 시장 모델 구축: 예측 연도의 시장 규모 추정은 명목 기준입니다. 인플레이션은 평균 주문 금액으로 간주되며 해당 국가의 예상 인플레이션율에 따라 예측됩니다.
- 3단계: 확인 및 마무리: 이 중요한 단계에서는 연구 대상 시장의 주요 연구 전문가로 구성된 광범위한 네트워크를 통해 모든 시장 번호, 변수 및 분석가 요청이 검증됩니다. 응답자는 조사 대상 시장에 대한 전체적인 그림을 생성하기 위해 다양한 수준과 기능에 걸쳐 선택됩니다.
- 4단계: 연구 산출물: 신디케이트 보고서, 맞춤형 컨설팅 과제, 데이터베이스 및 구독 플랫폼
