시장 개관
| 학습 기간 | 2021 - 2031 |
|---|---|
| 산정기준연도 | 2025 |
| 예측 데이터 기간 | 2026 - 2031 |
| 시장 규모(2026년) | USD 16.23 십억 |
| 시장 규모(2031년) | USD 19.78 십억 |
| 성장률(2026년~2031년) | 4.05 % CAGR |
| 시장 집중 | 중급 |
주요 선수
*면책조항: 주요 플레이어는 특별한 순서 없이 정렬되었습니다. 이미지 © Mordor Intelligence. 재사용 시 CC BY 4.0에 따라 저작자 표시가 필요합니다. |
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Mordor Intelligence의 북미 가공육 시장 분석
북미 가공육 시장 규모는 2025년 156억 달러에서 2026년 162억 3천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 2031년에는 197억 8천만 달러에 이를 것으로 전망됩니다. 이는 2026년부터 2031년까지 연평균 4.05%의 성장률을 의미합니다. 이러한 성장은 간편한 단백질 공급에 대한 가계의 견조한 수요, 자동화 설비에 대한 꾸준한 투자, 그리고 역내 돼지고기 및 소고기 유통을 촉진하는 우호적인 무역 정책에 힘입은 것입니다. 가금류는 사료를 단백질로 효율적으로 전환하고 가공 라인을 유연하게 조정할 수 있다는 구조적 이점을 유지하고 있으며, 돼지고기는 브랜드 샤퀴테리 및 건조 숙성 제품의 확산으로 프리미엄 소비를 견인하고 있습니다. 소매업체들은 재고 손실을 줄이고 유통기한을 연장하는 '케이스 레디(case-ready)' 프로그램을 확대하고 있으며, 전자상거래는 클릭앤콜렉트(click-and-collect) 및 단열 택배 서비스를 통해 유통망을 강화하고 있습니다. 동시에 가공업체들은 노동력 부족 문제를 해결하고 생산량을 향상시키며 미국 농무부 식품안전검사국(USDA-FSIS)의 엄격한 위생 규정을 준수하기 위해 로봇 및 컴퓨터 비전 기술 도입을 가속화하고 있습니다.
주요 보고서 요약
- 육류 종류별로 보면, 2025년 가금류가 가공육 시장 점유율 47.10%로 1위를 차지했고, 돼지고기는 2031년까지 가장 빠른 5.03% CAGR을 기록했습니다.
- 유통 채널별로 보면, 오프트레이드 부문은 2025년 가공육 시장 규모의 54.80%를 차지했으며 2031년까지 연평균 성장률 6.44%로 성장할 것으로 예상됩니다.
- 지역별로 보면 미국은 2025년에 68.10%의 매출 점유율을 차지했고, 멕시코는 2031년까지 5.49%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
참고: 본 보고서의 시장 규모 및 예측 수치는 Mordor Intelligence의 독자적인 추정 프레임워크를 사용하여 생성되었으며, 2026년 1월 기준 최신 데이터 및 분석 정보를 반영하여 업데이트되었습니다.
북미 가공육 시장 동향 및 통찰력
드라이버 영향 분석
| 드라이버 | CAGR 예측에 미치는 영향(~)% | 지리적 관련성 | 영향 타임라인 |
|---|---|---|---|
| RTE/RTC 단백질 식사에 대한 수요 증가 | 1.2% | 미국, 캐나다, 멕시코 등 전 세계 도시 중심지에서 가장 강력함 | 중기(2~4년) |
| 식품 서비스 및 소매 부문 확장 | 0.9% | 북미 핵심, 멕시코 성장 가속화 | 중기(2~4년) |
| 단백질이 풍부한 식단과 웰빙 트렌드에 대한 소비자 인식 증가 | 0.8% | 주로 미국 및 캐나다, 멕시코 도시 지역에서 부상 | 장기 (≥ 4년) |
| 산업 성장, 확장 및 투자를 위한 정부 지원 | 0.6% | 3개국의 국가 정책 | 장기 (≥ 4년) |
| 고가치, 장인정신, 브랜드 가공육에 대한 수요 증가 | 0.7% | 미국 및 캐나다 프리미엄 세그먼트, 멕시코 신흥 부유층 | 중기(2~4년) |
| 육류 가공, 포장 및 보존 분야의 기술 발전 | 0.5% | 미국과 캐나다가 채택을 주도하고 멕시코가 그 뒤를 따릅니다. | 장기 (≥ 4년) |
| 출처: 모르도르 정보 | |||
이 시장을 형성하는 주요 추세 이해
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RTE/RTC 단백질 식사 수요 증가
북미에서는 편의성 중심의 식습관이 가공육 시장을 변화시키고 있습니다. 팬데믹 이후 더욱 가속화된 이러한 추세는 소비자의 32%가 이제 집에서도 레스토랑 스타일의 식사를 즐기고 있음을 보여줍니다. 이러한 변화는 프리미엄 즉석식품 및 즉석조리 단백질 옵션에 대한 수요를 촉진했습니다. 카길의 2025 단백질 프로필에 따르면, 현재 가정식의 87%가 육류 또는 가금류를 포함하고 있습니다. 소비자들은 편의성과 레스토랑 수준의 품질을 결합한 제품을 점점 더 선호합니다. 따라서 양념육, 양념 제품, 조리 시간을 단축하면서도 풍미를 유지하는 밀키트와 같은 제품군이 성장하고 있습니다. 이러한 추세는 주로 젊고 고소득층에서 주도되고 있으며, 특히 Z세대와 밀레니얼 세대가 편의성 중심 단백질 제품 소비를 주도하고 있습니다.
식품 서비스 및 소매 부문 확장
북미에서는 외식 부문의 회복으로 가공육 제품에 대한 수요가 꾸준히 증가했습니다. 동시에 소매 채널의 변화는 포장 및 유통 분야의 혁신을 촉진하고 있습니다. 미국 농무부(USDA)가 강조했듯이, 멕시코의 외식 산업 성장은 외식 빈도가 증가하고 단백질 섭취량이 증가하는 중산층의 증가에 힘입어 가공육 공급업체에 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.[1]미국 농무부, "USDA, 조지아주 농업 손실 보상 위해 5억 3,100만 달러 규모의 보조금 계약 발표", www.fas.usda.gov연평균 성장률 6.55%를 기록하는 오프트레이드 채널은 소매업체들이 케이스 레디 육류 프로그램과 강화된 전자상거래 역량에 집중하고 있음을 보여줍니다. 예를 들어, 홈 마켓 푸드(Home Market Foods)는 증가하는 수요를 충족하기 위해 시설 확장에 35만 달러를 투자했습니다. 변형가스 포장(MAP) 트레이와 같은 소매업계의 혁신은 플라스틱 사용량을 90% 줄이는 동시에 21일의 유통기한을 유지하고 있습니다. 이러한 혁신은 지속가능성 문제를 해결하고 운영 효율성을 향상시킵니다. 두 채널의 동시 성장은 가공업체가 즉시 섭취 및 장기 매장 진열을 위해 제품 구성을 최적화할 수 있는 기회를 제공합니다.
고가치, 장인정신, 브랜드 가공육에 대한 수요 증가
소비자의 91%가 인지된 품질에 대해 더 높은 가격을 지불할 의향이 있는 가운데, 프리미엄 포지셔닝이 마진 증가를 촉진하고 있습니다. 특히, 전체 구매자의 30%가 육류 부문 매출의 66%를 차지합니다. 소비자들은 USDA 프라임 및 초이스 등급, "미국산" 라벨, 그리고 "항생제 무첨가" 및 "100% 천연"과 같은 생산 방식 등을 통해 "프리미엄"을 정의합니다. 이러한 추세를 뒷받침하듯, 소비자의 60%는 프리미엄급 돼지고기 제품을 구매합니다. 제품 형태 혁신이 활발하게 진행되고 있으며, 스테이크 컷 및 특대 컷 베이컨의 판매량이 전년 대비 44% 증가한 것은 프리미엄 제품에 대한 높은 수요를 반영합니다. 이러한 변화는 장인 기술과 전통 품종 프로그램에 투자하는 가공업체에게 유리합니다. 특히 젊은 소비자들은 높은 가격대를 정당화하는 진정한 풍미를 경험하고 싶어합니다. JBS와 같은 회사는 이러한 추세에 발맞춰 프리미엄 이탈리아식 염지육을 위해 설계된 28개의 컴퓨터화된 건조실을 갖춘 전문 시설에 2억 달러를 투자했습니다.
육류 가공, 포장 및 보존 분야의 기술 발전
북미 전역에서 가공업체들이 인력 부족 문제 해결, 수율 최적화, 식품 안전 기준 준수를 위해 노력함에 따라 자동화 도입이 가속화되고 있습니다. 카길(Cargill)이 콜로라도 공장에 9천만 달러를 투자한 것은 실시간 피드백을 제공하여 절단 기술을 개선하는 CarVe 컴퓨터 비전 시스템의 활용을 강조하며, AI 기반 기술이 운영 효율성을 어떻게 향상시키는지 보여줍니다. 타이슨 푸드(Tyson Foods)는 위험하고 반복적인 작업 자동화에 3년간 1.3억 달러 이상을 투자하고 있습니다. 마찬가지로 JBS는 미주리주에 있는 이탈리아산 육류 공장에 무인 운반 차량 6대와 첨단 로봇 기술을 도입했습니다. 규제 요구와 소비자의 환경 문제에 대한 우려를 해소하기 위해, 54% 바이오 기반 함량의 퇴비화 가능 단백질 트레이를 포함한 포장 혁신이 이루어졌습니다. 이 트레이는 기존의 성능 기준을 충족하는 동시에 지속가능성 목표 달성에도 기여합니다. 이러한 기술 융합을 통해 가공업체는 수율, 안전성, 지속가능성을 동시에 개선하는 동시에 제한된 인력에 대한 의존도를 줄일 수 있습니다.
제약 영향 분석
| 감금 | CAGR 예측에 미치는 영향(~)% | 지리적 관련성 | 영향 타임라인 |
|---|---|---|---|
| 변동하고 상승하는 원자재 비용 | -1.1 % | 북미 전역, 캐나다에서는 급성 | 단기 (≤ 2년) |
| 식물성 단백질과 대체 단백질의 경쟁 심화 | -0.7 % | 미국 및 캐나다 시장, 멕시코 영향 제한 | 중기(2~4년) |
| 공급 관련 과제 | -0.6 % | 가공 허브의 지역적 집중 | 단기 (≤ 2년) |
| 소비자들의 가격 민감도 | -0.5 % | 모든 소득 계층에 걸쳐 광범위함 | 중기(2~4년) |
| 출처: 모르도르 정보 | |||
변동하고 상승하는 원자재 비용
가공육 마진은 원자재 가격 변동성으로 인해 상당한 압박을 받고 있습니다. 2024년 말 기준, 캐나다 통계청 [2] 은 "소비자물가지수(월별, 계절 조정 제외)", statcan.gc.ca에서 캐나다 의 쇠고기 가격이 전년 대비 15.7%, 돼지고기 가격이 전월 대비 7.9% 상승했다고 보고했습니다. 미국에서는 사상 최고치를 기록한 쇠고기 가격으로 인해 가공업체들이 가격 전략을 수정하고 대체 공급처를 모색하고 있습니다. 돼지 생산 비용의 60~65%를 차지하는 사료비는 기상 조건과 세계 수요 변화에 따른 옥수수와 대두박 가격 변동으로 공급망에 영향을 미치고 있습니다. 이러한 문제에 대응하기 위해 기업들은 수직 통합 전략과 원자재 헤징 프로그램을 시행하고 있습니다. 예를 들어, 스미스필드는 예상 소비 기간 동안의 위험 노출을 완화하기 위해 선물 구매 계약과 파생 상품을 활용하고 있습니다. 인플레이션 압력에 대응하여 가공업체들은 자동화 투자에 박차를 가하고 있습니다. 예를 들어 타이슨 푸드는 노동 의존도를 줄이고 운영 효율성을 높이기 위해 1.3억 달러 이상을 투자했습니다.
식물성 단백질과 대체 단백질의 경쟁 심화
북미 전역, 특히 가공육이 전통적으로 높은 마진을 차지해 온 프리미엄 및 건강 지향 소비자층을 중심으로 대체 단백질 경쟁이 심화되고 있습니다. 식물성 대체 식품이 소매 시장에 상당한 점유율을 확보하면서 기존 가공업체들은 제품 혁신과 전략적 포지셔닝을 통해 대응해야 했습니다. 그러나 경쟁 위협은 지역별로 다르며, 멕시코는 미국 및 캐나다의 선진 시장에 비해 식물성 대체 식품 도입이 제한적입니다. 가공육 회사들은 향상된 단백질 함량 메시지, 클린 라벨 제품, 그리고 맛, 식감, 영양 밀도의 이점을 강조하는 프리미엄 포지셔닝을 통해 이에 대응하고 있습니다. FDA의 식물성 제품에 대한 라벨링 요건 강화는 기존 육류 포지셔닝에 도움이 되는 규제 명확성을 제공할 수 있으며, 가공업체들은 전환기에 있는 소비자를 사로잡기 위해 동물성 단백질과 식물성 단백질을 모두 포함하는 하이브리드 제품에 투자하고 있습니다.
세그먼트 분석
육류 유형별: 가금류가 우세함에도 불구하고 돼지고기가 프리미엄 혁신을 주도
2025년 가금류는 비용 이점과 다양한 가공 능력에 힘입어 47.10%의 시장 점유율을 차지하며 압도적인 우위를 점했습니다. 이러한 다재다능함 덕분에 너겟부터 델리 미트까지 다양한 제품 생산이 가능합니다. 탄탄한 공급망과 탄탄한 소비자 친숙성은 유통 채널 전반에 걸쳐 꾸준한 수요를 유지합니다. 가공 혁신은 유통기한 연장과 식감 개선에 기여합니다. 소고기 부문에서는 프리미엄 부위와 부가가치 제품에 중점을 두고 있습니다. 예를 들어, 카길은 콜로라도 공장 자동화에 90천만 달러를 투자하여 실시간 컴퓨터 비전 시스템을 통해 절단 기술을 개선하여 수율을 최적화하고자 합니다.
돼지고기는 연평균 5.03%의 성장률을 보이며, 강력한 수출 수요와 증가하는 국내 소비에 힘입어 프리미엄 및 수제 육류 시장을 전략적으로 공략하고 있습니다. 경제연구소(ERS)의 2023년 자료에 따르면, 미국의 1인당 돼지고기 소비량은 50.2파운드(약 23.7kg)였습니다. 특히 건조 숙성 제품을 중심으로 가공 기술의 혁신이 두드러지고 있습니다. JBS가 미주리 공장에 2억 달러를 투자하여 6대의 자동 유도 차량과 28개의 컴퓨터 제어 건조실을 도입한 것은 이러한 추세를 잘 보여주는 사례입니다. 양고기 및 기타 육류는 특수 가공 요구 사항을 가진 틈새 시장을 겨냥하고 있으며, 주로 민족 음식이나 고급 레스토랑 채널을 대상으로 합니다. 미국 농무부 식품안전검사국(USDA-FSIS)의 검사 기준 준수는 모든 육류 유형에 걸쳐 첨단 기술 도입을 촉진하고 있습니다. 인공지능(AI) 기반 시스템은 오염 및 품질 결함 감지 자동화에 점점 더 많이 활용되고 있습니다.
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유통 채널별: 오프트레이드가 디지털 혁신을 이끈다
오프 트레이드 채널은 54.80%의 시장 점유율을 차지하며 연평균 성장률 6.44%로 성장을 견인하고 있습니다. 이는 소매 부문의 케이스 레디 포장, 전자상거래 풀필먼트, 콜드 체인 최적화에 대한 투자를 반영합니다. 슈퍼마켓과 하이퍼마켓은 원스톱 쇼핑과 대량 구매를 선호하는 소비자들의 선호로 수혜를 입는 반면, 편의점은 충동구매와 즉석 단백질 간식을 공략합니다. 온라인 소매 확장은 가공업체와 전자상거래 플랫폼 간의 파트너십을 통해 가속화되고 있으며, 기업들은 소비자 직송 시 제품의 무결성을 유지하는 포장 솔루션을 개발하고 있습니다.
이 채널의 성장은 Sealed Air의 54% 바이오 기반 함량의 퇴비화 가능 단백질 트레이를 비롯한 포장 분야의 기술 혁신을 반영합니다. 이 트레이드는 기존 EPS 성능과 동등하면서도 지속가능성 목표를 지원합니다. 온트레이드 채널은 일관된 품질과 1회 제공량 관리를 요구하는 외식 서비스 업체를 대상으로 하며, 호텔, 레스토랑, 케이터링 업계는 특수 절단 및 포장 방식을 요구합니다. 이 부문은 북미 지역의 외식 서비스 회복세에 힘입어 성장세를 보이고 있지만, 노동력 부족과 운영상의 복잡성으로 인해 오프트레이드 채널에 비해 성장률이 낮습니다. 자동화된 창고 관리 및 경로 최적화를 통한 유통 효율성 향상은 두 채널 모두에 긍정적인 영향을 미치는 동시에 배송 비용을 절감하고 제품 신선도를 향상시킵니다.
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지리 분석
2025년 미국은 광범위한 가공 인프라, 탄탄한 공급망, 그리고 간편식품에 대한 강력한 소비자 수요에 힘입어 68.10%라는 압도적인 시장 점유율을 기록할 것입니다. 미국 시장의 선두주자인 스미스필드 푸드(Smithfield Foods)는 연간 141억 4,200만 달러의 매출을 기록하고 있으며, 경쟁 우위를 유지하기 위해 자동화 및 시설 업그레이드에 지속적으로 막대한 투자를 하고 있습니다. 미국 시장은 통합 가축 생산 시스템, 첨단 가공 기술, 그리고 전 세계 수요에 부응하는 강력한 수출 역량 덕분에 상당한 수혜를 누리고 있습니다. 업계가 국내 성장에 대한 자신감을 보여주는 대표적인 사례는 최근 네브래스카주 노스 플랫에 설립된 Sustainable Beef LLC의 56만 평방피트(약 56만 제곱피트) 규모 시설입니다. 이 시설은 850개 이상의 직접 일자리를 창출할 것으로 예상되며, 이는 업계의 성장과 경제적 기여를 더욱 강화할 것입니다.
캐나다 가공육 산업은 프리미엄 제품에 점점 더 집중하고 수출 시장에서 입지를 확대하고 있습니다. 메이플 리프 푸드(Maple Leaf Foods)와 같은 기업들은 수익성 개선을 보고하며, 이러한 성공은 운영 효율성 향상과 전략적 제품 믹스 최적화 덕분이라고 밝혔습니다. 캐나다의 규제 체계는 식품 안전 혁신을 적극적으로 지원하고 있으며, 환경 이니셔티브는 지속 가능한 포장 솔루션 도입을 촉진하고 있습니다. 한편, 멕시코는 5.49%의 연평균 성장률(CAGR)을 기록하며 이 지역에서 가장 빠르게 성장하는 시장으로 부상하고 있습니다.
이러한 성장은 육류 소비가 전년 대비 4.5% 증가하고 수입 단백질 제품에 대한 의존도가 높아지는 데 기인합니다. 현재 48%에 불과한 멕시코의 돼지고기 자급률은 북미 수출업체들에게 상당한 기회를 제공합니다. 동시에 국내 가공 용량 확대는 국내 시장 발전을 촉진하고 있습니다. 미국 농무부(USDA) 전망에 따르면, 이러한 성장세는 도시화 추세와 중산층의 확대에 힘입어 2033년까지 지속될 것으로 예상되며, 이는 단백질 소비 증가를 견인하고 있습니다.
경쟁 구도
10점 만점에 6점이라는 시장 집중도는 적당히 통합된 시장을 의미하며, 인수합병(M&A) 활동이 북미 전역의 경쟁 구도를 적극적으로 재편하고 있습니다. 선도 기업들은 인력 부족을 완화하고 운영 효율성을 높이기 위해 자동화 및 첨단 기술에 적극적으로 투자하는 동시에 수직 통합 전략을 채택하고 있습니다. 예를 들어, 타이슨 푸드는 위험하고 반복적인 작업을 자동화하기 위해 3년간 1.3억 달러를 투자했습니다. 저스트 푸드(Just Food)의 보도에 따르면, 이 투자에는 여러 시설에 컴퓨터 비전 시스템과 로봇 시스템을 구축하는 것이 포함됩니다.
시장의 대형 업체들은 조달, 가공 효율성, 유통망 등 규모의 우위를 활용하는 반면, 소규모 경쟁사들은 프리미엄 제품과 지역 시장 전문화를 통한 차별화에 집중합니다. 전략적 통합은 여전히 핵심 트렌드이며, 목표 기업 인수를 통해 성장과 확장을 추진하고 있습니다. 예를 들어, 프리미엄 브랜즈(Premium Brands)는 가공 용량을 늘리고 지역적 영향력을 확대하기 위해 육류 회사 3곳을 6,600만 달러에 인수했습니다.
첨단 기술 도입은 기업의 경쟁 우위를 확보하고 있습니다. 예를 들어 카길은 실시간 피드백을 제공하고 데이터 분석을 활용하여 육류 생산량을 늘리는 CarVe 컴퓨터 비전 시스템을 출시했습니다. 소비자 선호도의 변화는 프리미엄 수제 제품, 전통 식품, 그리고 지속 가능한 포장 솔루션 분야에서 새로운 기회를 창출하고 있습니다. 동시에 USDA-FSIS의 규제 준수 요건은 업계 전반에 걸쳐 표준화를 촉진하고 있습니다. 그러나 이러한 규제는 고급 식품 안전 시스템을 구축할 자원이 부족한 소규모 가공업체에게는 상당한 진입 장벽을 초래하여 시장의 경쟁 압력을 더욱 심화시킵니다.
북미 가공육 산업 리더
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Hormel Foods Corporation
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Marfrig 글로벌 식품 SA
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주식회사 시스코
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타이슨 식품 주식 회사
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WH 그룹 제한
- *면책조항: 주요 플레이어는 특별한 순서 없이 정렬되었습니다.
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최근 산업 발전
- 2025년 9월: 육류 스낵 브랜드 카날(Carnal)이 비프 스틱(Beef Sticks)과 우마미 컷 비프 저키(Umami Cut Beef Jerky)라는 두 가지 신제품을 출시했습니다. 새롭게 출시된 우마미 컷 저키는 숙성 콩, 발효 흑마늘, 봄철 블랙 트러플을 첨가한 고품질 소고기를 사용하여 풍미 있고 스테이크와 같은 식감을 선사합니다.
- 2025년 9월: 세계에서 가장 인기 있는 유튜버인 지미 도널드슨의 MrBeast가 Jack Link's와 협력하여 터키 미니 스틱, 오리지널 비프 미니 스틱, 제로 슈거 오리지널 비프 미니 스틱, 테리야키 비프 미니 스틱, 오리지널 비프 저키, 후추 비프 저키 등 이동 중에 먹을 수 있는 간식을 출시했습니다.
- 2025년 2월: 슬림 짐과 버팔로 와일드 윙스가 새롭게 출시한 치킨 스틱을 출시했습니다. 버팔로 스타일과 핫 두 가지 맛으로 출시되며, 휴대하기 편리한 간식, 도시락, 장거리 여행 등 다양한 용도로 활용 가능합니다.
- 2025년 5월: 클린 인저리(clean-ingirgility) 육류 스낵 분야의 유명 브랜드인 뉴 프라이멀(New Primal)이 최신 제품인 로티세리 시즈닝 치킨 스틱(Rotisserie-Seasoned Chicken Sticks)을 출시했습니다. 100% 천연 재료로 만들어졌으며 로티세리 시즈닝 향이 첨가되어 소비자들에게 편리하고 만족스러운 고단백 스낵을 제공합니다.
북미 가공육 시장 보고서 범위
쇠고기, 양고기, 돼지고기, 가금류는 유형별로 세그먼트로 다루어집니다. 오프트레이드, 온트레이드는 유통 채널별로 세그먼트로 다루어집니다. 캐나다, 멕시코, 미국은 국가별로 세그먼트로 다루어집니다.
고기 종류
| 소고기 | 소세지 |
| 말린 고기 | |
| 스테이크 | |
| 브리스킷 | |
| 패티 | |
| 기타 | |
| 돼지고기 | 소세지 |
| 베이컨 | |
| 햄 | |
| 기타 | |
| 가금류 | 너기츠 |
| 소세지 | |
| 나지만 | |
| 미트볼 | |
| 델리미트 | |
| 기타 | |
| 양고기 | 소세지 |
| 다진 고기 | |
| 갈은 고기 | |
| 기타 | |
| 기타 |
유통 경로
| 오프 트레이드 | 슈퍼마켓 및 대형 마트 |
| 편의점 | |
| 온라인 소매 | |
| 기타 | |
| 거래 중 | 호텔 |
| 레스토랑 | |
| 케이터링 |
지리학
| United States |
| Canada |
| Mexico |
| 북미의 나머지 |
| 고기 종류 | 소고기 | 소세지 |
| 말린 고기 | ||
| 스테이크 | ||
| 브리스킷 | ||
| 패티 | ||
| 기타 | ||
| 돼지고기 | 소세지 | |
| 베이컨 | ||
| 햄 | ||
| 기타 | ||
| 가금류 | 너기츠 | |
| 소세지 | ||
| 나지만 | ||
| 미트볼 | ||
| 델리미트 | ||
| 기타 | ||
| 양고기 | 소세지 | |
| 다진 고기 | ||
| 갈은 고기 | ||
| 기타 | ||
| 기타 | ||
| 유통 경로 | 오프 트레이드 | 슈퍼마켓 및 대형 마트 |
| 편의점 | ||
| 온라인 소매 | ||
| 기타 | ||
| 거래 중 | 호텔 | |
| 레스토랑 | ||
| 케이터링 | ||
| 지리학 | United States | |
| Canada | ||
| Mexico | ||
| 북미의 나머지 | ||
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지금 사용자 정의
시장 정의
- 고기 - 육류는 식용으로 사용되는 동물의 살이나 기타 식용 가능한 부분으로 정의됩니다. 육류 산업의 최종 용도는 인간의 소비로만 구성됩니다. 육류는 일반적으로 가정 요리 및 소비를 위해 소매점에서 구입합니다. 연구 대상 시장에서는 익히지 않은 고기만 고려했습니다. 이것은 다양한 형태로 처리될 수 있으며, 이는 "처리됨" 양식에 포함됩니다. 다른 육류 구매는 식품 서비스 매장(레스토랑, 호텔, 케이터링 등)에서 육류 소비를 통해 발생합니다..
- 기타 육류 - 다른 육류 부문에는 낙타, 말, 토끼 등의 육류가 포함됩니다. 이들은 일반적으로 소비되는 육류 유형은 아니지만 여전히 세계 각지에서 존재합니다. 붉은색 육류의 일부이더라도 시장에 대한 더 나은 이해를 위해 이러한 육류 유형을 별도로 고려했습니다..
- 가금류 고기 - 흰색 고기라고도 하는 가금류 고기는 인간이 소비하기 위해 상업적으로 또는 국내에서 기르는 새에서 나옵니다. 여기에는 닭고기, 칠면조, 오리, 거위가 포함됩니다.
- 붉은 고기 - 붉은 고기는 일반적으로 날것일 때 붉은 색을 띠고 익힐 때 어두운 색을 띤다. 여기에는 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 염소, 송아지고기 및 양고기와 같은 포유류에서 나오는 모든 고기가 포함됩니다.
| 키워드 | 정의 |
|---|---|
| A5 | 일본의 쇠고기 등급 시스템입니다. 'A'는 도체 생산량이 가장 높다는 것을 의미하며 숫자 등급은 쇠고기 마블링, 살색 및 밝기, 질감 및 색상, 광택 및 지방 품질과 관련이 있습니다. A5는 와규 쇠고기가 얻을 수 있는 가장 높은 점수입니다. |
| 도축장 | 도살장의 또 다른 이름으로 사람이 섭취할 고기를 생산하는 동물을 도살하거나 이와 관련하여 사용되는 전제를 말합니다. |
| 급성 간췌장 괴사병(AHPND) | 새우에 영향을 미치는 질병으로 폐사율이 높은 것이 특징이며, 많은 경우 양식호지에 입식 후 100~30일 이내에 35%에 도달합니다. |
| 아프리카 돼지 발열 (ASF) | 이는 Asfarviridae 계통의 이중 가닥 DNA 바이러스에 의해 발생하는 돼지의 전염성이 높은 바이러스성 질병입니다. |
| 참치 참치 | 대서양, 태평양, 인도양은 물론 지중해에서 전 세계적으로 알려진 XNUMX개의 서로 다른 어종에서 발견되는 가장 작은 참치 종 중 하나입니다. |
| 앵거스 비프 | 스코틀랜드 고유의 특정 품종의 소에서 추출한 쇠고기입니다. "Certified Angus Beef" 품질 마크를 받으려면 미국 앵거스 협회의 인증이 필요합니다. |
| 베이컨 | 돼지의 등이나 옆구리에서 나오는 고기를 소금에 절이거나 훈제한 것입니다. |
| Black Angus | 뿔이 없는 검은색의 소에서 나온 쇠고기입니다. |
| 볼로냐 | 일반적으로 크기가 크며 돼지고기, 쇠고기 또는 송아지 고기로 만든 이탈리아식 훈제 소시지입니다. |
| 소해면상뇌증(BSE) | 이는 프리온이라는 특이한 전염성 물질에 의한 감염으로 인해 발생하는 소의 진행성 신경 장애입니다. |
| 소름 끼치는 소리 | 돼지고기, 쇠고기, 송아지 고기로 만든 일종의 독일 소시지를 말합니다. |
| BRC | 영국 소매 컨소시엄 |
| 가슴살 | 쇠고기나 송아지 고기의 가슴살이나 아랫가슴살을 잘라낸 것입니다. 양지머리는 쇠고기 9가지 원시 부위 중 하나입니다. |
| 싸움꾼 | 육류 생산을 위해 특별히 사육 및 사육된 모든 닭고기(Gallus Domesticus)를 말합니다. |
| 부셸 | 곡물과 펄스의 측정 단위입니다. 1 부셸 = 27.216kg |
| 시체 | 정육점에서 고기를 손질한 고기 동물의 몸에 옷을 입히는 것을 말합니다. |
| CFIA | 캐나다 식품 검사국 |
| 치킨 텐더 | 닭의 작은가슴근으로 만든 닭고기를 말합니다. |
| 척 스테이크 | 소의 어깨 부분의 고기의 큰 부분인 척 프리멀(Chuck Primal)의 일부인 쇠고기 부위를 말합니다. |
| 콘드 비프 | 쇠고기 양지머리를 소금물에 담가 삶아서 일반적으로 차갑게 먹는 것을 말합니다. |
| CWT | 헌드레드웨이트라고도 알려져 있으며 고기의 양을 정의하는 데 사용되는 측정 단위입니다. 1CWT = 50.80kg |
| 북채 | 허벅지가 없는 닭다리를 말합니다. |
| EFSA | 유럽 식품 안전청 |
| ERS | USDA 경제조사국 |
| 암양 | 다 자란 암컷 양입니다. |
| FDA는 | 식품 의약품 안전청 |
| 필레미뇽 | 안심의 작은 쪽 끝 부분에서 잘라낸 고기입니다. |
| 측면 스테이크 | 소의 뒷부분 XNUMX분의 XNUMX 앞쪽에 있는 옆구리 부위를 잘라낸 쇠고기 스테이크입니다. |
| 음식 서비스 | 집 밖에서 식사를 준비하는 기업, 기관 및 회사를 포함하는 식품 산업의 일부를 말합니다. 여기에는 레스토랑, 학교 및 병원 구내 식당, 케이터링 운영 및 기타 다양한 형식이 포함됩니다. |
| 마초 | 동물 사료를 말합니다. |
| 앞다리 | 소의 앞다리 윗부분이다. |
| 프랭크 | 프랑크푸르트(Frankfurter) 또는 뷔르스트헨(Würstchen)이라고도 알려져 있으며 오스트리아와 독일에서 인기 있는 양념이 강한 훈제 소시지의 일종입니다. |
| FSANZ | 식품 기준 호주 뉴질랜드 |
| FSIS | 식품 안전 및 검사 서비스 |
| FSSAI | 인도 식품안전표준국 |
| 사낭 | 새의 소화관에서 발견되는 기관을 말합니다. 새의 기계위라고도 합니다. |
| 글루텐 | 밀, 호밀, 스펠트, 보리를 포함한 곡물에서 발견되는 단백질 계열입니다. |
| 곡물을 먹인 쇠고기 | 콩, 옥수수 및 기타 첨가물이 첨가된 사료를 먹인 소에서 추출한 쇠고기입니다. 곡물을 먹인 소에게 항생제와 성장 호르몬을 투여하여 더 빨리 살을 찌울 수도 있습니다. |
| 잔디 쇠고기 | 풀만 먹인 소에서 나온 쇠고기입니다. |
| 햄 | 돼지 다리에서 채취한 돼지고기를 말합니다. |
| 호레이 카 | 호텔, 레스토랑, 카페 |
| 말린 고기 | 부패를 방지하기 위해 조각으로 자르고 건조(탈수)한 살코기 손질된 고기입니다. |
| 고베 규 | 일본산 쿠로게와슈 품종의 와규입니다. 고베 쇠고기로 분류되려면 소가 일본 고베 시의 효고현 내에서 태어나고, 사육되고, 도살되어야 합니다. |
| 간 소시지 | 쇠고기나 돼지의 간으로 만든 독일식 소시지의 일종입니다. |
| 허리 | 아래쪽 갈비뼈와 골반 사이, 소의 등 아래쪽 부분을 말합니다. |
| mortadella | 잘게 다지거나 갈아서 열경화시킨 돼지고기로 만든 대형 이탈리안 소시지 또는 런천미트로, 최소 15%의 작은 입방체 돼지고기 지방이 포함되어 있습니다. |
| 파스트 라미 | 일반적으로 얇게 썰어서 제공되는 고도로 양념된 훈제 쇠고기를 말합니다. |
| 페퍼로니 | 고기를 절여서 만든 미국식 매콤한 살라미입니다. |
| 플레이트 | 소의 배 부분의 갈비뼈 바로 아래 부분을 잘라낸 부위를 말합니다. |
| 돼지 생식기 및 호흡기 증후군(PRRS) | 돼지에서 발생하는 질병으로, 갓 태어난 돼지에게 말기 생식부전과 심한 폐렴을 일으키는 질병이다. |
| 원시 컷 | 그것은 시체의 주요 부분을 나타냅니다. |
| 쿼른 | 마이코프로테인을 원료로 균류 배양물을 건조 및 결합제 역할을 하는 계란의 알부민 또는 감자 단백질과 혼합한 후 질감을 조절하여 다양한 형태로 압착하여 제조한 육류 대용품 제품입니다. |
| 즉석요리(RTC) | 원재료를 모두 포함하고, 포장에 기재된 공정을 거쳐 약간의 준비나 조리 과정을 거친 식품을 말합니다. |
| 바로 먹을 수 있는 제품(RTE) | 미리 준비하거나 조리한 식품을 말하며, 먹기 전에 추가 조리나 준비가 필요하지 않습니다. |
| 레토르트 포장 | 식품을 파우치나 금속 캔에 담아 밀봉한 후 극도로 높은 온도로 가열하여 제품을 상업적으로 멸균하는 무균 포장 식품 공정입니다. |
| 라운드 스테이크 | 소 뒷다리의 쇠고기 스테이크를 말합니다. |
| 럼프 스테이크 | 다리와 다리 사이의 부위에서 나온 쇠고기 부위를 말합니다. |
| 살라미 | 고기를 발효하고 자연 건조시켜 만든 경화 소시지입니다. |
| 포화 지방 | 지방산 사슬이 모두 단일 결합으로 이루어진 지방의 일종입니다. 일반적으로 건강에 해로운 것으로 간주됩니다. |
| 소시지 | 고기를 잘게 다지고 양념하여 만든 육류 제품으로 신선하거나 훈제하거나 절인 후 일반적으로 케이싱에 채워 넣습니다. |
| 가리비 (帆立貝) | 두 부분으로 갈라진 골이 있는 연체동물인 식용 조개류입니다. |
| 시탄 | 밀 글루텐으로 만든 식물성 고기 대체품입니다. |
| 셀프서비스 키오 | 고객이 키오스크에서 직접 주문하고 결제하는 셀프 주문 POS(Point-of-Sale) 시스템을 말하며 완전한 비접촉식, 마찰 없는 서비스가 가능합니다. |
| 등심 | 소 등의 밑부분과 옆부분을 잘라낸 부위입니다. |
| Surimi | 뼈를 제거한 생선으로 만든 페이스트입니다 |
| 안심 | 소의 안심살 전체로 구성된 쇠고기 부위를 말합니다. |
| 타이거 새우 | 인도양과 태평양에 서식하는 대형 새우 품종을 말합니다. |
| 트랜스 지방 | 트랜스불포화지방산 또는 트랜스지방산이라고도 불리는 이는 고기에 자연적으로 소량 존재하는 불포화지방의 일종입니다. |
| 흰다리새우 | 적도 근처 지역, 일반적으로 해안을 따라 인공 연못에서 양식되는 열대 새우와 새우를 말합니다. |
| 와규비 | 마블링이 뛰어난 고기로 평가받는 흑색 또는 적색 일본 소의 XNUMX가지 계통 중 하나에서 추출한 쇠고기입니다. |
| 동물원위생 | 동물이나 동물성 제품의 청결함을 말합니다. |
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연구 방법론
Mordor Intelligence는 모든 보고서에서 XNUMX단계 방법론을 따릅니다.
- 1단계: 주요 변수 식별: 강력한 예측 방법론을 구축하기 위해 1단계에서 식별된 변수와 요인을 사용 가능한 과거 시장 수치와 비교하여 테스트합니다. 반복적인 과정을 통해 시장 예측에 필요한 변수를 설정하고, 이러한 변수를 기반으로 모델을 구축합니다.
- 2단계: 시장 모델 구축: 예측 연도의 시장 규모 추정치는 명목 기준입니다. 인플레이션은 가격 책정의 일부가 아니며 평균 판매 가격(ASP)은 각 국가의 예측 기간 동안 일정하게 유지됩니다.
- 3단계: 확인 및 마무리: 이 중요한 단계에서 모든 시장 번호, 변수 및 분석가 호출은 연구 시장의 주요 연구 전문가로 구성된 광범위한 네트워크를 통해 검증됩니다. 응답자는 연구 대상 시장에 대한 전체론적 그림을 생성하기 위해 수준과 기능에 따라 선택됩니다.
- 4단계: 연구 산출물: 신디케이트 보고서, 맞춤형 컨설팅 할당, 데이터베이스 및 구독 플랫폼.
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